雞蛋該怎么吃？
黃卿 杭州上城區(qū)湖濱街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心 全科副主任醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師
“我血脂高，不吃蛋黃�！�
“我正在增肌，一天吃10個蛋白�！�
“雞蛋不好吃，我多吃點肉營養(yǎng)也夠了�！�
……
這些都是我在門診或者生活中經(jīng)常聽到的一些說法。
實際上，雞蛋的營養(yǎng)價值并不能被簡單代替，在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。除了母乳，雞蛋中的動物蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率比牛奶、肉類或大豆都高。同時，雞蛋中含有的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。蛋黃中的卵磷脂等對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用，可促進大腦發(fā)育，改善記憶力。另外，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素和微量元素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。
當然，針對不同人群，雞蛋也有不同的吃法。
如果正處于減重期，可采取清淡飲食的方式，用蒸、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)，并搭配大量新鮮蔬果和雜糧作為減重飲食；
如果肥胖的同時血脂水平高，則建議一天不超過1個雞蛋，一周不超過5個雞蛋；
高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應該控制在200毫克以內(nèi)。也就是說，吃1個雞蛋就可能面臨膽固醇攝入超標的風險。如果這類人群在日常飲食中攝入其他高膽固醇的食物（如動物內(nèi)臟、紅肉、蝦等）不算太多，也沒有攝入太多油脂，那么建議每天吃不超過1個雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應控制雞蛋的攝入，比如吃半個，或者減少1/3的蛋黃；
對孕期、哺乳期女性、青春期學生、健身增肌人群、大病初愈處于恢復期的人士，建議一天最多吃3個雞蛋。當然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個雞蛋就可以。
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