天氣冷起來 又到了熬豬油的時候
秋風起，貼秋膘。冷颼颼的天氣，不少人惦記起了熬豬油這件事。那份油脂的香氣和豬油渣的脆爽總是能勾起許多人的饞蟲，唇齒間還會閃現陣陣童年回憶。
橙友分享熬豬油小廚藝
橙友“天蝎園兒”在#小廚藝#話題發(fā)帖說：“想吃豬油拌飯嗎？豬油立刻安排上。自己親手熬制，大功告成裝罐放冰箱，隨時享用，從小吃的豬油，用它搭配的食材，特別香。”他還用新鮮熬制的豬油做了份清口的糖桂花年糕，看上去糯嘰嘰香噴噴，讓人無法拒絕。
橙友“新蓮”同樣買了豬板油熬豬油：“搪瓷罐罐又派上用場啦，炒青菜嫩又糯真香呀，這次還潑了豬油辣子，夾饃特香�！�
除了豬油本身，熬豬油的副產物豬油渣也深受杭州人喜愛。豬油渣炒青菜是經典搭配，現在很多杭幫面館里還會單獨提供。橙友“武林低手”說，熬豬油最快樂的，其實是一口燙嘴的油渣，“關火之后，馬上愉快地吃起來，把帶著瘦肉的都挑出來吃了。小時候，我媽會把那些特別焦脆的油渣給我，讓我扒拉扒拉”。
炒素菜的時候用豬油，面湯餃子湯里來一點，可謂是點睛之筆。像橙友“淺笑”說的，每次煮餃子都要放點奶奶熬的“靈魂豬油”，餃子才更香。
橙友“依稀”家里豬油是常年必備，都是自己買了肥肉熬的，每次一小碗，常吃常鮮。他覺得相比植物油，做面條煮餃子餛飩還是加豬油好，香。副產品還可以做油渣面，加豆腐做餛飩餡。
熬豬油有幾點需要注意。首先，火候不能太大，否則容易熬焦。其次在熬制過程中需要不斷攪拌，以免豬板油粘鍋底。熬制完成后，要將豬油過濾干凈，以免殘渣影響口感和保質期。在保存方面，可以將熬制好的豬油倒入干凈的容器中，待其自然冷卻后密封冷藏保存。
什么人適合吃豬油？
說起豬油，有的人很喜歡，有的人很嫌棄。嫌棄的原因除了個人口味，還有出于對營養(yǎng)健康均衡的顧慮�，F如今，豬油已經從很多家庭的日常儲備中消失了。
其實從科學的角度來看，豬油并沒有許多人想象的那么“不健康”。據中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學食品科學博士范志紅介紹，在熱量值以及促進肥胖方面，按同樣用量比較，豬油和其他植物油差別不大。
從組成來看，豬油中有將近一半的飽和脂肪酸，就是牛油、黃油里含量最多的那種脂肪酸。但它還含有將近一半的油酸，也就是橄欖油中占70%的那種脂肪酸。多不飽和脂肪酸比較少。
烹調高纖維食材的菜適合有飽和脂肪酸幫忙。這時用豬油來炒菜或油炸，都會增加食物的美味口感。
還有就是，豬油中促炎的亞油酸含量較低，烹調高溫產生的有害物質也較少。但過多的飽和脂肪酸也會促炎，所以并非越多越好。
許多人因為身體疾病原因不敢食用豬油，其實慢性疾病的風險不僅要看用什么油炒菜，還要看整體的能量平衡和脂肪酸平衡。只用豬油、牛油不利于預防心血管疾病，只用含過多亞油酸的植物油也不利于預防心血管疾病。
總之，炒菜油沒有絕對的好不好，而要和食物內容相匹配，和身體狀態(tài)相匹配，哪類脂肪酸相對不足，就有針對性地補這種脂肪酸多的炒菜油。如果沒有特殊醫(yī)囑的話，在總量不超標的前提下，吃肉少的人可以補點豬油和奶油，吃肉多的可以補些大豆油和低芥酸菜籽油。
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