一場(chǎng)舌尖上的較量展示千年非遺新光彩?2024年杭州市非遺美食技藝挑戰(zhàn)賽開(kāi)賽

文章來(lái)源：杭州日?qǐng)?bào)

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發(fā)布時(shí)間：2024-10-15 16:15:34

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數(shù)十位廚師同時(shí)開(kāi)火，滋溜滋溜的煎炸聲，咕嘟咕嘟的燉煮聲，交織成一首誘人的美食交響曲�？諝庵校銡馑囊纭�

10月14日，“享非遺技藝品美好‘食’光”2024年杭州市非遺美食技藝挑戰(zhàn)賽在臨平區(qū)開(kāi)賽。

千年的歲月流轉(zhuǎn)中，杭州這片土地上形成了講究清、鮮、脆、嫩，注重保留原汁原味、鮮咸合一的杭幫菜系。經(jīng)過(guò)一代代保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展，目前杭州市擁有與美食相關(guān)的非遺代表性項(xiàng)目209項(xiàng)。

本次挑戰(zhàn)賽由杭州市文化廣電旅游局主辦，杭州市文化館（杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）、臨平區(qū)文化和廣電旅游體育局、拱墅區(qū)文化和廣電旅游體育局承辦，旨在進(jìn)一步保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)杭州非遺美食，打響杭州非遺美食品牌。

大賽設(shè)置了傳統(tǒng)菜肴類(lèi)、點(diǎn)心（小吃）類(lèi)、酒類(lèi)釀造類(lèi)和非遺美食伴手禮創(chuàng)意設(shè)計(jì)四項(xiàng)比賽內(nèi)容，經(jīng)過(guò)前期的篩選推薦，來(lái)自全市的33項(xiàng)傳統(tǒng)菜肴、36項(xiàng)點(diǎn)心（小吃）、20項(xiàng)酒類(lèi)釀造、47項(xiàng)非遺美食伴手禮及150余名非遺傳承人進(jìn)入最后的比拼。

傳統(tǒng)菜肴板塊，眾多知名餐飲品牌參與其中，參賽項(xiàng)目涵蓋樓外樓傳統(tǒng)菜肴制作技藝、嚴(yán)州府菜點(diǎn)制作技藝、王潤(rùn)興烹飪技藝、天香樓傳統(tǒng)菜肴制作技藝等非遺項(xiàng)目。比賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手各展所長(zhǎng)，靈活運(yùn)用煎、炒、炸、蒸、煮等多種烹調(diào)技法，把刀工、雕工和盤(pán)藝創(chuàng)作融為一體，既體現(xiàn)非遺美食的傳統(tǒng)工藝特色，又蘊(yùn)含豐富的文化內(nèi)涵。

點(diǎn)心（小吃）板塊，參賽項(xiàng)目涵蓋杭州知味觀傳統(tǒng)點(diǎn)心制作技藝、建德豆腐包制作技藝、桐廬山村小吃制作技藝等非遺項(xiàng)目。每一道點(diǎn)心（小吃）都有鮮為人知的獨(dú)特之處。例如，杭州知味觀鮮肉小籠包，市級(jí)代表性傳承人韓琦介紹：“面團(tuán)重量每只8克、皮厚1毫米、直徑7厘米，包制時(shí)要求18個(gè)褶以上，形似菊花，收口如鯽魚(yú)嘴�！�

美酒與非遺碰撞，擦出奇妙火花。酒類(lèi)釀造板塊，參賽項(xiàng)目涵蓋了嚴(yán)東關(guān)五加皮釀酒技藝、畬鄉(xiāng)紅曲酒釀制技藝、上泗土燒制作技藝等非遺項(xiàng)目。致中和老底子五加皮酒將藥與酒完美融合，還原了30年前的老味道；畬鄉(xiāng)紅曲酒已有500多年歷史，將傳統(tǒng)技術(shù)與黃酒生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合……現(xiàn)場(chǎng)，各組隊(duì)伍一一闡述參賽酒類(lèi)的釀造技藝和文化內(nèi)涵，專(zhuān)家觀色、聞香、品嘗，圍繞酒的各項(xiàng)指標(biāo)打分。

非遺美食伴手禮板塊，比拼的是創(chuàng)意，集中展示了來(lái)自杭州各區(qū)縣（市）的47項(xiàng)優(yōu)秀非遺美食文創(chuàng)作品。這些伴手禮中，有大家熟知的經(jīng)典年貨套裝，也有時(shí)尚的文創(chuàng)禮盒，不僅融合了傳統(tǒng)的非遺技藝，更融入了現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念。

經(jīng)過(guò)激烈比拼，大賽最終評(píng)出了“杭州市十大非遺特色菜”“杭州市十大非遺點(diǎn)心·小吃”“杭州市十大非遺特色酒”“非遺美食伴手禮創(chuàng)意設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

此次大賽也拉開(kāi)了2024非遺美食文化周的大幕。接下來(lái)，10月19日-20日，臨平人民廣場(chǎng)、拱墅運(yùn)河文化廣場(chǎng)將同步舉辦非遺美食集市，全面展示本次挑戰(zhàn)賽的優(yōu)秀成果和其他非遺美食項(xiàng)目。此外，10月14日-20日美食周期間，樓外樓、知味觀、楊先生傳統(tǒng)糕點(diǎn)等知名美食品牌都推出了特惠活動(dòng)，廣大市民游客可前去體驗(yàn)消費(fèi)，享受杭州非遺美食的盛宴。

獲獎(jiǎng)名單

杭州市十大非遺特色菜

1.東坡肉

2.七里神仙雞

3.踏步檔紅燒羊肉

4.上古堂龍門(mén)面筋

5.秀水砂鍋魚(yú)頭

6.蔣村魚(yú)圓

7.國(guó)太豆腐

8.枇杷土燜肉

9.武林熬鱔

10.蜜汁火方

杭州市十大非遺特色酒

1.致中和老底子五加皮酒

2.同福永枇杷果酒

3.江南悶清

4.53%vol下沙大麥燒白酒

5.杜姑娘的桂花酒

6.藍(lán)橋風(fēng)月梅花陳釀

7.吾味輕酒原釀米酒

8.上泗土燒

9.獅城米酒

10.畬鄉(xiāng)紅曲酒

杭州市非遺美食（傳統(tǒng)菜肴）薪傳獎(jiǎng)

1.王潤(rùn)興烹飪菜肴（乾隆魚(yú)頭、咸件兒、生爆鱔片）

2.蟹粉金湯燴斬魚(yú)圓

3.康橋燒雞

4.菜浦頭蝦仁千張包

5.新大康杭州醬鴨

6.崇賢蹄髈

7.運(yùn)河瓦罐雞

8.東塢山豆腐皮制作技藝（干炸響鈴、素?zé)Z）

9.應(yīng)家塢白切羊肉

10.古道焙雞

杭州市十大非遺點(diǎn)心·小吃

1.杭州糕類(lèi)（荷花定勝糕、橘紅糕、芡實(shí)糕、佛手酥）

2.麻酥糖（重麻酥糖、麻酥糖）

3.酒釀豆花

4.鮮肉小籠包

5.蝦爆鱔面

6.桐廬山村小吃拼盤(pán)

7.手工小桃酥

8.細(xì)沙羊尾

9.玉米粿（建德農(nóng)家玉米粿、梓桐玉米粿）

10.扯白糖

非遺美食伴手禮創(chuàng)意設(shè)計(jì)獲獎(jiǎng)名單

設(shè)計(jì)獎(jiǎng)：

1.蔡大甜·步步升蓮茶食

2.戀上杭州西湖禮（山核桃仁）

3.楊先生非遺手工芡實(shí)糕

4.樓外樓東坡肉

5.手削藕粉禮盒

6.吃茶去禮盒

7.秋梅倒篤菜（篤鮮伴侶禮盒）

8.萊福云腿酥禮盒

9.新合索面禮盒

10.敲無(wú)鴨梨木魚(yú)文創(chuàng)款梨膏糖禮盒

11.國(guó)風(fēng)素食禮盒

優(yōu)秀獎(jiǎng)：

1.提籃禮盒

2.徑山素醬

3.執(zhí)見(jiàn)湘湖

4.宋詞里的二十四節(jié)氣茶點(diǎn)

5.七味咸茶禮盒

6.致中和建德有禮城市文化禮盒

7.靈隱素月禮盒

8.紅燒羊肉禮盒

9.蠶杷蛋

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