無毒生吃 微毒煮熟 劇毒泡酒?中國人的體質(zhì)真的“天賦異稟”？
網(wǎng)絡(luò)上有個段子：中國人，無毒生吃，微毒煮熟吃，劇毒泡酒吃。難道真的是老祖宗留給我們的體質(zhì)“天賦異稟”，耐受各種食物？還是說，一生要強(qiáng)的中國人，對食物不耐受，只會認(rèn)為是自己腸胃不好、體質(zhì)不佳？
實際上，食物不耐受在中國并不少見，小麥、大米、雞蛋、牛奶這些常見食物都可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。
食物不耐受和食物過敏有什么差別？
浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇副主任營養(yǎng)師介紹，食物不耐受(food intolerance，F(xiàn)I)是指進(jìn)食特定食物或其成分后出現(xiàn)不良反應(yīng)的一種疾病。涉及全身系統(tǒng)，主要是消化系統(tǒng)，其次為皮膚、心血管、神經(jīng)、呼吸和運動系統(tǒng)等。
食物不耐受的一些癥狀和食物過敏類似。不過，食物過敏往往是比較急性的，一般在進(jìn)食2小時內(nèi)發(fā)病，是以IgE介導(dǎo)的保護(hù)性免疫反應(yīng)，敏感食物是不常吃的食物。
食物不耐受癥狀發(fā)生更為緩慢，進(jìn)食后數(shù)小時甚至數(shù)天才出現(xiàn)，是以IgG介導(dǎo)的保護(hù)性免疫反應(yīng)，敏感食物是常吃的食物，起病較為隱匿，前期癥狀較輕微。
一般來說，如果吃了什么食物，在2-4個小時內(nèi)馬上皮膚遇到紅腫、瘙癢的情況，多數(shù)人就能直接判斷，是過敏了。比如一些人喝了牛奶會腹脹、腹瀉、腹痛，還有一些人吃了海鮮會出現(xiàn)蕁麻疹(過敏)。
但食物不耐受的反應(yīng)機(jī)制時間一般在72小時之后，且反應(yīng)部位和癥狀和我們?nèi)粘ＵJ(rèn)知缺少關(guān)聯(lián)，而很多情況是讓人出乎意料的隱性傷害。
大多數(shù)家長不會直接把偏食、口臭、脹氣、夜睡不寧、能吃不長肉、身高體重發(fā)育指標(biāo)偏低、喘息慢性咳嗽、慢性鼻炎等情況和食物不耐受直接掛鉤。
早在1905年，從事環(huán)境醫(yī)學(xué)的英國醫(yī)生France Hare博士發(fā)現(xiàn)，我們吃的食物也會對健康造成傷害，許多疾病包括痛風(fēng)、濕疹和絞痛癥都和食物有關(guān)，在去除有問題的食物之后，癥狀就會消失，他稱這個情況為食物不耐受。還有研究顯示，情緒暴躁、抽動癥、多動癥、感統(tǒng)失調(diào)、自閉的孩子，都可能和食物不耐受有關(guān)系。
據(jù)英國過敏協(xié)會統(tǒng)計，普通人群中食物不耐受的陽性率高達(dá)45%。在美劇《生活大爆炸》中，男主角Lenard因為患有“乳糖不耐受癥”，經(jīng)常因誤食牛奶而拉肚子，沒少被身邊的朋友取笑奚落。
日常食用的哪些食物是重災(zāi)區(qū)？
2011年，中華流行病學(xué)雜志上發(fā)布的一項題為“食物不耐受流行現(xiàn)狀及其相關(guān)因素的橫斷面調(diào)查”涉及12766名健康體檢者的大樣本結(jié)果顯示：排行前三的食物不耐受食物分別為雞蛋、蟹和牛奶，陽性率分別為28.5%、24.5%和24.5%，排行第四至第十的分別為雪魚、河蝦、大豆、西紅柿、玉米、大米與牛肉。
雞蛋、牛奶、大豆、蝦、玉米等都是中國人的常用食物，但這些日常食材對于很多人健康來說卻是“隱形炸彈”。
而且，食物不耐受發(fā)生率隨年齡的增加有增高趨勢(P<0.05)，女性發(fā)生率(67.3%)顯著高于男性(56.2%)，P<0.05。
想知道自己對哪些食物不耐受，可以通過IgG食物不耐受精準(zhǔn)檢測，就可以知道某種食物的不耐受程度，然后明確規(guī)避或替代掉它們。
食物不耐受檢測是精準(zhǔn)健康管理的其中一部分。通過檢測血清食物IgG抗體濃度，從而有效規(guī)避不耐受食物。參考食物不耐受檢測報告情況：
正常：每天可正常攝食，食物多樣化均衡飲食；輕度：每隔4天才攝食一次，3個月后正常飲食；中度：停止攝食3個月，之后每4天攝食一次，持續(xù)三個月后正常攝食；重度：停止攝食6個月，之后每4天攝食一次，持續(xù)三個月后正常攝食。
查出不耐受，并不意味著永久忌食，而是通過個體化的營養(yǎng)調(diào)理方案制定，嚴(yán)格限制、替代中、重度陽性食物以及營養(yǎng)素及功能性食品的輔助添加，進(jìn)行飲食營養(yǎng)指導(dǎo)，等級降下來了，可以重新納入到正常飲食中。
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