熱搜第一、火爆蘇城街頭 這款你能吃嗎？
外脆里糯、口感驚艷，一夜之間，黃油年糕沖上熱搜。它不僅在蘇城各大甜品、面包店熱銷，社交平臺上，也有不少網(wǎng)友分享自制經(jīng)驗，儼然當下甜品“頂流”。但營養(yǎng)科、消化內(nèi)科醫(yī)生提醒，它不僅屬于高糖高油的“熱量炸彈”，還易造成食道梗阻、消化不良，建議市民尤其是“三高”、胃腸功能不佳人群謹慎食用。
口感滿足蘇州人偏好
“國產(chǎn)可露麗”賣爆了
3月20日晚8點，星湖街一家面包店里，黃油年糕的貨架上空空如也。店員告訴記者，當天中午出爐100多個，下午五點半左右就賣空了。由于一直有顧客來咨詢，他們計劃大幅增加產(chǎn)量。今天中午12點，蘇州中心的一家面包店里大排長龍。4個主要攤頭上，黃油年糕堆成小山，不僅有“標品”，還有含芋泥、蔓越莓等的創(chuàng)新產(chǎn)品。不到半小時，“小山”削平。
5只一盒裝，27歲的孫女士一口氣買了6盒，自家2盒，同事帶4盒。她笑稱，剛出爐的黃油年糕外殼酥脆，一口咬下去，“咔嚓”聲后就是軟糯香甜，奶香米香交織，很符合蘇州人熱愛糯嘰嘰的傳統(tǒng)口味：“口感層次豐富，香煞人了！”
“冷了又是新口味，不愧是中國人自己的可露麗！”市民陳女士說，黃油年糕放涼后，口感會變得Q彈有嚼勁。熱吃冷吃，分別有泡芙和麻薯的風味特點。而她所提到的可露麗，是一種被稱為“天使之鈴”的法國甜品，兼具焦脆外殼與濕潤內(nèi)餡，一度很受追捧。
昨天，“黃油年糕”話題一度沖上熱搜第一。不僅多個商家通過社交媒體、短視頻平臺進行傳播推介，還有不少網(wǎng)友在線分享自己的制作經(jīng)驗和成品照片。截至目前，某短視頻平臺上，相關(guān)話題播放量達到3.6億次；某社交平臺上，復刻、測評、教程和地域特色的黃油年糕等多個話題，也貢獻了超過7萬篇筆記。
糯米做的糖油混合物
“熱量炸彈”得小心
熱度之下，其實隱藏著不小的健康隱患。“配料包括糯米粉、黃油、糖，成品是糖油混合物，妥妥的‘熱量炸彈’。”蘇州市立醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師陶然認為，黃油年糕與常見的青團、粽子等糯米制品一樣，都屬于高碳水化合物，能夠快速提供能量。此外，黃油年糕中還含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵以及B族維生素，對于維持身體正常功能有一定幫助。
“但它碳水化合物含量高、熱量大，很容易造成血糖波動和體重負擔。”陶然舉例說，一粒30克左右的黃油年糕，含有的熱量就能超過100大卡，吃上一盒，就是一頓午飯的熱量，吃了會導致血糖快速上升：“對于糖尿病患者或血糖控制不佳的人群，它可能導致血糖大幅波動，不利于血糖控制。過量食用，則容易導致熱量攝入超標，進而增加體重，不利于減肥。”
主要成分的糯米，也可能對消化系統(tǒng)造成不小的壓力。市立醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師曹健介紹，糯米類食品黏性較大，消化速度較慢。如果食用過多，容易加重腸胃負擔，導致消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。特別是對于消化功能較弱的人群，如老年人、兒童以及患有胃腸道疾病的人，食用年糕時更需謹慎。
“這類食品質(zhì)地黏糯、附著性強，如果咀嚼不充分，一不留神，可能會堵塞食管，甚至引發(fā)窒息。”曹健提醒，對于老年人，腦卒中、食管疾病、帕金森等有吞咽功能障礙人群來說，風險更大。吃的時候，不僅要控量，更要切成小塊，細嚼慢咽。
陶然建議，為避免健康風險，市民應盡量少攝入這類高熱量食品。吃的時候，可以與高纖維的蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)搭配食用，有助于消化和營養(yǎng)均衡。需要注意的是，未吃完的要置于冰箱冷藏或冷凍、盡快吃完，避免儲存不當、發(fā)霉變質(zhì)，導致食物中毒等風險。（記者 朱瀚墨 文/圖/視頻）
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