蘇州人等了一年的六月黃上市！價(jià)格是…
不知不覺，五月已至尾聲，吃貨們關(guān)注的夏季“頂流”——“六月黃"目前已經(jīng)搶鮮上市啦，快一起去看看。
圖源：蘇州南環(huán)橋市場
六月黃本質(zhì)上就是大閘蟹，只不過是大閘蟹進(jìn)入成熟期前完成最后一次蛻殼的“童子蟹”。因?yàn)闅け ⑷饽�、膏多、鮮甜，在風(fēng)味上絲毫不輸大閘蟹，蘇州民間流傳著“再鮮不過六月黃”的說法。
“六月黃”中的“黃”就是指此時(shí)的蟹膏，顏色金黃，猶如流脂，一般在農(nóng)歷六月上市，由于今年天氣較往年回暖快，這款大閘蟹界的“小鮮肉”上線有點(diǎn)早，已提前爬上了部分蘇州市民的餐桌，批發(fā)價(jià)格和去年同期相比基本持平。
據(jù)南環(huán)橋市場有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前市場在售的“六月黃”主要來自盱眙、鹽城、蘇州陽澄湖和太湖(內(nèi)塘)，市場日到貨量1.5噸，規(guī)格大多在每只0.8到2.5兩之間，批發(fā)價(jià)格在每斤18元到60元不等。因?yàn)閯偵鲜校?dāng)前“六月黃”整體價(jià)格較高，前來采購的市民主要是以嘗鮮為主，等再過十天半個(gè)月，價(jià)格會(huì)稍微降下去一點(diǎn)哦。
挑選“六月黃”也是有講究的，關(guān)鍵看蟹腿、蟹殼和蟹肚。
首先，可以捏捏蟹腿，有彈性的話說明蟹肉比較緊實(shí)；
其次，要注意觀察蟹殼的色澤，外殼顏色淺黃，質(zhì)地有光澤且不易破裂的“六月黃”為上品；
最后，“六月黃”吃公蟹更好，且蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。
作為一年中的第一口蟹，自帶一種絕妙的儀式感，蘇州人在炎熱的夏天里，尤其喜愛這道美食，也擅長做得鮮味十足。
面拖蟹
面拖蟹是最常見的做法，用蛋面糊裹住對(duì)半切開的大閘蟹，下鍋油炸，再回鍋炒香入味，裹在蟹殼上的面糊能留住“六月黃”的精華，再配以新鮮的毛豆，是老蘇州從小到大牽掛的滋味。
清蒸“六月黃”
清蒸“六月黃”是最簡單的做法，也最能保證蟹的原汁原味。“六月黃”肉嫩汁多，外殼薄脆，如果口齒好的話還可以連殼一起吃，蘸蘸香醋、白糖，拌拌生姜，鮮味十足。
“六月黃”炒年糕
“六月黃”炒年糕也頗受歡迎，把螃蟹對(duì)半切開，切口地方用干面粉封住煎熟，放入蔥姜、料酒加年糕翻炒，醬油可以下得重些，年糕咬下去滿口的濃油赤醬，蟹肉蟹香濃郁，回味無窮。
香辣蟹
對(duì)于過于鮮嫩的“六月黃”難免會(huì)有人吃不慣清蒸的原汁原味，此時(shí)香辣蟹也是很不錯(cuò)的做法，爆香花椒，辣椒入味，略炒片刻，出鍋后便是滿嘴鮮香。
醉蟹
醉蟹是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴，以螃蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中，入口芳香無腥，蟹味鮮美。
“忙歸忙，勿忘六月黃”一年僅此一季的六月黃，大家千萬不要錯(cuò)過啦。
素材來源：現(xiàn)代快報(bào)、好玩蘇州、昆山發(fā)布、昆山文體廣旅等
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