“水中人參”上市！老蘇州的下飯菜來啦！
在蘇州的四季更迭中，一個“吃”字貫穿全篇。蘇州人的寓樂于吃，蘇州人的不時不食，都是他們對吃的執(zhí)著。繼蠶豆之后，水八仙之一的“茭白”新鮮上市，成為新老蘇州們新一輪的“采購目標”。
在蘇州，初夏和早秋的本地茭白味道最好，口感細膩，有獨特的鮮甜滋味。因此，為了能在菜市場的茭白堆里找到那一口極致的“鮮甜”，老蘇州們研究出了一套“獨門”挑選方法，要選擇皮色微黃、肉質(zhì)白凈細膩且呈現(xiàn)黃糯心的，這樣的茭白才是上品。而新蘇州人卻不管這么多，他們更傾向剝好、處理干凈的茭白，更方便烹飪。
攝于富強農(nóng)貿(mào)市場
老蘇州童謠唱：杠鈴杠鈴馬來哉，隔壁大姐居來哉，啥格吃頭，茭白炒蝦……用茭白做菜也有講究，“茭白要軋葷道”，意思是說茭白要跟葷腥搭配烹調(diào)才好吃。茭白炒蝦、茭白炒肉絲，都是蘇州人飯桌上的常見菜，再不濟也要做個油燜茭白，赤紅的醬油，包裹著焦皮的茭白，一口下去，先是醬香油甘，繼而是焦香鮮嫩，最后兩種味道，混合在茭白莖中迸出的汁水，清甜不膩，配上一碗白米飯再下飯不過了。
夏漸濃的姑蘇是最好吃的，如“茭白”一樣美味可口。風(fēng)扇涼面、炒肉團子、薄荷糕、烏米飯、枇杷、青梅……一個個時令果蔬美食接力登場，一幅鮮活美味的夏日美食畫卷便徐徐展開了……
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