蘇州人講究不時(shí)不食，每年初夏上市的傳統(tǒng)三蝦面，是“蘇州一碗面”中的時(shí)令名品，除了老蘇州外，每年夏天不少外地消費(fèi)者來蘇“打卡”。“魚米之鄉(xiāng)蘇州水產(chǎn)富饒，從初夏起河蝦進(jìn)入成熟期，蝦子、蝦腦飽滿鮮美，是品嘗三蝦的最好季節(jié)�！睋�(jù)介紹，蘇州人吃夏令三蝦，基本在每年5月到8月下旬。從蘇州經(jīng)典時(shí)令菜中的清風(fēng)三蝦、蝦子鲞魚、蝦子茭白，到“蘇州一碗面”中聞名遐邇的三蝦面，蘇州人把三蝦“吃”出時(shí)令、精致的蘇式文化韻味。C5V新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

蘇州人傳統(tǒng)開吃三蝦面，一般要到5月中下旬。去年“尋味蘇州”美食節(jié)上，由蘇州市烹飪協(xié)會(huì)等發(fā)布的“二十四節(jié)氣蘇州時(shí)令美食推薦榜”，三蝦面登上小滿時(shí)令美食推薦�！傲⑾奶崆捌穱L三蝦面，成為眼下不少蘇州人的‘新規(guī)矩’。”據(jù)姚文擎介紹，近年三蝦面上榜江蘇省地標(biāo)美食名錄，吸引眾多市民、各地消費(fèi)者專程體驗(yàn)，成為備受青睞的“網(wǎng)紅面”。為滿足消費(fèi)者嘗鮮需求，趕在五一假期捕撈的新鮮帶子青殼河蝦，經(jīng)過手工出蝦仁、蝦子、蝦腦等流程，制作而成的當(dāng)令三蝦面提前登場。C5V新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“蘇州時(shí)令三蝦面是一道名副其實(shí)的‘功夫面’�！睋�(jù)介紹，三蝦面工序繁復(fù)、極耗人工，當(dāng)天捕撈的青殼河蝦，要經(jīng)過剝蝦仁、篩蝦子、剔蝦腦、炒蝦子等工序，通常10斤河蝦才能出3兩蝦子、3兩蝦腦、3斤蝦仁。“一碗三蝦面，三蝦澆頭在100克左右。”上面的時(shí)候面與澆頭是分開的，行話叫“過橋”，拌面也是一門手藝，為確保“三蝦”鮮香，拌三蝦面的底湯選料特別講究，制作流程要經(jīng)過二三個(gè)小時(shí)，制作團(tuán)隊(duì)傳承蘇式面制作技藝，“三蔥三油”底湯中，光蔥就采用大蔥、洋蔥、小蔥3種，油也要采用豬油、花生油、菜籽油3種，再加入古法手工釀造優(yōu)質(zhì)醬油，形成口感豐富、鮮香等特色。C5V新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

蘇式三蝦面除了三蝦澆頭、底湯外，面的品質(zhì)也是關(guān)鍵。五一假期上市的當(dāng)令三蝦面，采用優(yōu)質(zhì)新疆小麥粉、雞蛋的“零添加”工藝，盡管成本比一般面條增加30%，然而無論品質(zhì)還是口感，都“更上一層樓”�！斑^來體驗(yàn)一把蘇州時(shí)令三蝦面�！弊蛱鞊�(jù)一位南京游客介紹，五一假期闔家來蘇旅游，回程前再來品嘗蘇州時(shí)令美食。據(jù)介紹，五一假期在消費(fèi)者品嘗蘇州特色、時(shí)令美食的熱潮中，以時(shí)令三蝦面領(lǐng)銜，“蘇州一碗面”銷售比平時(shí)猛增三成以上。C5V新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)