今天，這是杭州人的頭等大事！炒起來炒起來，根本不夠賣…
今天22時10分，我們將迎來立春節(jié)氣。歲時之味，四季流轉(zhuǎn)，在二十四節(jié)氣之首，杭州發(fā)布推出“二十四節(jié)氣·杭幫菜人間有味”專欄，讓我們跟隨老杭州人的飲食智慧，一起走街串巷，尋找順應(yīng)時令變化的美味佳肴，品味自然帶給我們的舌尖歡愉。
轉(zhuǎn)眼已是正月初六，杭大路1號黃龍世紀(jì)廣場某私房菜主題餐廳后廚，爐火正旺，熱浪滾滾，廚師張大龍手持鍋鏟上下翻飛。
二月天里，他和同事額頭上滲出一層細(xì)密的汗珠——盡管開工時間已經(jīng)提前了2小時，還是忙不過來。正月的親朋宴請，加上這幾天杭州激增的游客，散座和包廂都吃客滿滿，老板老李喜在眉頭。
立春吃芹
日日來勁
和平時不同的是，土生土長的杭州人老李特意交代，今天一定要給食客們加一道時令蔬菜——三絲炒水芹。因?yàn)榻裉鞂⒂瓉砹⒋�，杭州有句老話叫：立春吃芹，日日來勁�?span style="display:none">1UP新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)
立春過后，陽氣漸生，正是肝氣旺盛的時節(jié)。芹菜中的微量元素和纖維素有助于疏肝解毒，早在春秋時期，中國人就開始食用芹菜了。“菜之美者，有云夢之芹�！薄秴问洗呵�?本味》記載，商湯問宰相伊尹什么好吃，伊尹推薦了云夢澤的芹菜。“現(xiàn)在的水芹莖葉肥嫩，質(zhì)地脆爽，富含水分，口感清新且略帶自然甜味，吃它正當(dāng)時。”對美食研究頗深的老李說。
至于這道菜的做法，在廚師張大龍看來，哪怕是廚房小白都能做好，只要記住兩個小要訣：第一下菜順序要對，第二大火快炒，不然很容易“老”。攻略已經(jīng)整理好，拿走不謝↓↓
立春
水芹炒三絲
【食材】
水芹菜、冬筍絲、香干絲、胡蘿卜絲
【步驟】
①選用嫩水芹，洗凈去除葉子，切成5厘米左右的段，香干、胡蘿卜和筍也切成相同粗細(xì)的絲備用；
②起鍋熱油，用旺火先將香干絲、筍絲、胡蘿卜絲快速炒香撈起；
③加入水芹炒至七成熟，加鹽、味精、紹興酒調(diào)味后，淋上薄芡，三五分鐘，一盤色香味俱全的立春時令菜便大功告成啦。
爽嫩的水芹搭配冬筍的鮮脆，豆干的香軟，口感層次交融，水芹特異的芳香激發(fā)出彼此的優(yōu)勢，一口入嘴，“咬春”在此刻仿佛具象化了。
這些春菜正搶手
今天記得咬春
文暉街道的農(nóng)發(fā)·城市廚房，立春正值正月，大魚大肉已有些許厭嘴，不少市民特意趕來挑選應(yīng)季春菜。
本地韭芽、本地芹菜、塘棲荸薺、臨安春筍合稱最搶手的“四大花旦”，豆芽、菠菜、蘆筍等也很暢銷。
“今天賣得最好的就是本地韭芽，16元一斤，已經(jīng)賣出兩三百斤了。其次是芹菜，6元一斤，也賣出上百斤了，包個水餃、炒個肉絲，本地芹菜就是香�！睌傊骼畲蠼阏f話間，接待了好幾波顧客。
一邊的攤主黃大哥指著自己攤位上白嫩肥厚的春筍說：“我這個是正宗臨安黃泥筍，特別嫩，杭州人最愛拿它做油燜筍；春筍和排骨一起煲湯，在湯里再放幾片咸肉提鮮，一喝一個不吭聲�！�
賣了十來年塘棲荸薺的澎大姐，說起立春時令美食，立馬推薦起她的荸薺：“塘棲的大紅袍荸薺堪稱一絕，在杭州人的菜譜里，荸薺是個百搭，做獅子頭、包肉包的時候加一些荸薺，吃起來特別松口。把荸薺放籃子里掛到屋檐下風(fēng)干，更是老杭州的經(jīng)典吃法�！�
鮮嫩營養(yǎng)的春菜，吸引了市民頻頻駐足。陳阿姨格外偏愛春菜，她說：“我們家天天變著花樣吃，香椿炒雞蛋、水芹肉絲、清炒菜心都好吃，尤其是草籽炒年糕，這幾天啊，在我家比過年餐桌上那些山珍海味還受歡迎呢�！�
除了當(dāng)紅春菜，今天賣得最俏的，自然少不了杭州人心中的春節(jié)“頂流”——春卷。菜場里，不少春卷攤從年前就開始忙活，有些攤位甚至要排隊(duì)兩三小時才能買到。
要說哪家的最好吃，當(dāng)然還是買春卷皮自己回家包。雪菜餡、薺菜餡、蘿卜絲餡、韭芽肉絲餡、香芋餡、豆沙餡、板栗餡……裹什么餡料，咸的還是甜的，自己做主，難怪有人開玩笑說，這大概是我唯一不怕“卷”的事。
聲明：
本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（[email protected]）刪除！
- 通車了！杭州至寧波有了第二條高速大通道04-11
- 正式通車！杭州?寧波全面貫通04-11
- 劇烈強(qiáng)對流天氣今晚來襲！杭州人請?zhí)崆皽?zhǔn)備04-11
- 因杭州地鐵四期工程施工，今日起，杭州部分04-11
閱讀推薦
新聞爆料
