因?yàn)槟旮庠⒁庑碌囊荒辍澳昴旮摺保^了冬至，很多杭州人家里都會備上幾十斤，一直吃到過年。有趣的是，即使冰箱早已普及，但很多老杭州人還是喜歡用水“養(yǎng)”年糕。
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為什么要用水“養(yǎng)”？mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

用的水，也非常有講究，必須是過了冬至以后的“冬水”，為了延長年糕保質(zhì)期，往往還會往水里放一點(diǎn)鹽�！岸辈徽从托�，也不經(jīng)常動的話，年糕幾乎可以“養(yǎng)”足一個冬天。但是一過立春，“冬水”變成“春水”，就算天天換水，也“養(yǎng)”不住年糕了。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從科學(xué)上講，水“養(yǎng)”年糕也是有道理的。年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等成分，很容易滋生細(xì)菌、霉菌等有害微生物，發(fā)霉變質(zhì)，而泡在水里則可以很好地隔絕空氣中的氧氣，氧氣是大部分微生物繁殖的必要條件，從而延長年糕的食用期，加上冬天氣溫低，年糕更不容易變質(zhì)。另一方面，年糕是用糯米、粳米制作的，冷卻后會變硬，加上存放時水分的流失，會導(dǎo)致開裂和口感變差，泡水保存則可以維持年糕中的水分，保持口感軟糯。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

當(dāng)然，家里的冰箱要是有足夠空間，放冰箱還是最佳選擇。不過，新鮮買來的年糕，一定要先切片再放進(jìn)冷凍室。要是直接把年糕整塊冷凍，等要吃的時候，切片會切到手軟的……mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

吃年糕的N種方式mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對于怎么吃年糕，杭州人可以說是經(jīng)驗(yàn)十足，“蒸、煮、炒、炸”十八般廚藝皆可上陣。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

最近，天氣小姐姐還專門向好食堂的老板馬坤山請教了幾種吃法，歡迎收藏。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

第一種，醬肉絲炒年糕。肉絲炒年糕，屬于杭州人的家常菜，但這里馬坤山特別推薦大家可以試試用醬肉絲代替肉絲來炒年糕，“杭州人吃飯，講究不時不食，正好醬肉就是杭州人過冬的時令菜之一，還能增香”。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

第二種，薺菜炒年糕。薺菜諧音“聚財”，配合“年年高”的年糕食用，寓意更佳。不過，這道菜的年糕，需要先煮后炒，“先炒會變黃”。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

第三種，糟肉白菜湯年糕。糟肉和醬肉一樣，也屬于冬季的時令菜了。清代“美食博主”袁枚在《隨園食單》里就有記載，乾隆年間江浙地區(qū)，冬天吃的肉制品主要有三種：醬肉、糟肉、暴腌肉，“以上三味，皆冬月菜也。春夏不宜”。至于白菜，諧音“百財”，過年上桌寓意也足夠好。mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

最后，他還給天氣小姐姐介紹了一種簡化版的糖年糕做法。常規(guī)版的糖年糕做法，需要重油把年糕先煎一遍，而簡化版直接省去了“煎”這道程序，只需要拿個平底鍋，加一點(diǎn)點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，以及剛剛沒過年糕的水，直接煮，煮到汁水有點(diǎn)濃就可以起鍋了，“家里要是有桂花干或者桂花糖，出鍋時也可以撒一點(diǎn)上去，提香”。這樣煮出來的糖年糕，吃起來口感就不會很油膩了。對了，做糖年糕建議用糯米年糕哦！mnj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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