爆改后的“洋氣”菜場(chǎng)，還會(huì)有煙火氣嗎群眾買賬嗎

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發(fā)布時(shí)間：2024-12-21 14:06:23

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12月12日，經(jīng)過(guò)精心改造，杭州西湖邊的“寶藏菜場(chǎng)”——杭州東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二期正式開(kāi)業(yè)�！霸绯坎嘶@子，夜晚酒咖屋”，“A區(qū)煙火氣，B區(qū)藝術(shù)范”，這種巧妙的融合不禁讓人贊嘆：“真洋氣！”

事實(shí)上，不止是杭州，寧波、溫州、嘉興等浙江各地的菜場(chǎng)，都在發(fā)生著新變化。這些改造不僅僅是外在的翻新，更是內(nèi)在功能的升級(jí)和文化內(nèi)涵的豐富。

現(xiàn)在的菜場(chǎng)，不僅能買菜買肉，還能喝咖啡、吃西餐，更是男女老少皆歡喜的社交新場(chǎng)所，甚至成為綜藝節(jié)目的熱門打卡地，成為城市生活微地標(biāo)。

面對(duì)這股菜場(chǎng)改造的熱潮，人們不禁會(huì)問(wèn)：為何菜場(chǎng)紛紛選擇“爆改”？換裝后的“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”又該如何保持長(zhǎng)久的吸引力？

菜市場(chǎng)頻頻“爆改”換裝

“我爸我媽才去菜場(chǎng)！”

“印象中臟兮兮濕答答，還有味道！”

“品類太傳統(tǒng)了，除了買個(gè)菜，沒(méi)啥好玩的�！�

……

“面對(duì)這些吐槽，我們不得不承認(rèn)，傳統(tǒng)菜場(chǎng)的業(yè)態(tài)與功能已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求了�！睂幉ㄉ藤Q(mào)鄰里董事長(zhǎng)陳鷹表示，“老市場(chǎng)需要摘掉臟亂差的標(biāo)簽，但更要守住自己的底蘊(yùn)�！�

走進(jìn)福明菜場(chǎng)，仿佛穿越回了老寧波的時(shí)光隧道，室內(nèi)裝修巧妙地融合了舊原木、瓦楞板、水磨石等復(fù)古元素。同時(shí)，具有老寧波特色的民俗風(fēng)味和風(fēng)貌的生產(chǎn)工具、年代圖像、特色材質(zhì)被用作空間裝飾，營(yíng)造出濃郁的寧波地方氛圍。

“菜場(chǎng)不僅在外觀上進(jìn)行了升級(jí)，也在功能上進(jìn)行了創(chuàng)新。”陳鷹向記者介紹，考慮到寧波人對(duì)海鮮的偏愛(ài)，菜場(chǎng)特別打造了一條“海鮮街”。

這條街上，木質(zhì)窗格與漁具的巧妙組合，完美還原了漁民出海歸來(lái)曬海貨的家常場(chǎng)景，使菜場(chǎng)更顯親切、質(zhì)樸。此外，菜場(chǎng)還引入了先進(jìn)的四級(jí)防水系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了干濕分區(qū)，讓市民在享受新鮮海味的同時(shí)，也能體驗(yàn)到整潔舒適的購(gòu)物環(huán)境。

在新開(kāi)辟的“知味街”上，寧波特色美食琳瑯滿目，醬油餛飩、麻油生煎、豆沙圓子、寧波粢飯等市井之味，讓人垂涎欲滴。其經(jīng)營(yíng)時(shí)間也延至晚間，豐富了市民的夜間生活。

“我們不僅要把老客戶留住，還要考慮如何吸引新客戶。”陳鷹表示，改造后的菜場(chǎng)外圍，7-11便利店、老婆大人、彩虹大藥房、古茗奶茶等熱門品牌店紛紛入駐。這些品牌店的加盟，不僅為市民提供了更多元化的購(gòu)物選擇，也為菜場(chǎng)注入了更多的人氣與活力。

在杭州東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有限公司總經(jīng)理山海雯看來(lái)，菜場(chǎng)的改造不能脫離周邊居民的實(shí)際需求�！霸谇捌谡{(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)附近居民對(duì)修鞋、修表、配鑰匙等“小修小補(bǔ)”有著強(qiáng)烈的需求，因此在改造中，保留了這些服務(wù)并進(jìn)行升級(jí)，使得這些店鋪的商品展示更有美感。”

山海雯告訴記者，“由于這里步行到西湖邊只需要10分鐘左右，來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的消費(fèi)者中，周邊居民占90%以上，游客占了近10%�！睘榇�，東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)引入了定勝糕、溫嶺嵌糕等浙江特色小吃，打造浙江美食展示窗口，既契合周邊群眾多元化的生活需求，也能滿足外地游客感受浙江煙火氣的需求。

其實(shí)，不僅僅是杭州、寧波，浙江各地的菜場(chǎng)都在積極進(jìn)行改造。此前，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出深化全省農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提升的“五化”服務(wù)行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)便利化、智慧化、人性化、特色化、規(guī)范化。比如，體現(xiàn)地域文化，設(shè)置特色農(nóng)產(chǎn)品展示區(qū)（點(diǎn)），展現(xiàn)地域特色和飲食文化；導(dǎo)入社區(qū)服務(wù)，可根據(jù)社區(qū)需求，導(dǎo)入公共廚房、老年人食堂、早點(diǎn)餐飲、家政維修等服務(wù)，建設(shè)成為“社區(qū)鄰里”的新消費(fèi)中心等。

在最新一輪的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提升工作中，浙江又提出打造富有“煙火氣、幸福味”的現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。比如，各地市場(chǎng)注重地域文化融合，將地方人文、歷史、飲食等特有元素滲透其中，持續(xù)注入便民惠民服務(wù)要素，促進(jìn)煙火氣、年輕態(tài)和新消費(fèi)的有機(jī)融合，培養(yǎng)出一批“地道”特色市場(chǎng)。

溫州的黎明農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)改造后，引進(jìn)烤肉店、火鍋店、咖啡店各種新業(yè)態(tài)，吸引著一批批年輕人走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；嘉興新塍菜場(chǎng)不僅在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上呈現(xiàn)出濃濃的“中國(guó)風(fēng)”，還特別開(kāi)辟了1000平方米、容納75個(gè)攤位的自產(chǎn)自銷專區(qū)，獲評(píng)浙江省首家位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)的五星級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

近年來(lái)，全國(guó)各地以老菜場(chǎng)改造為主題的復(fù)合商業(yè)業(yè)態(tài)也漸漸進(jìn)入大眾視野，比如，與傳統(tǒng)市集文化結(jié)合的蘇州雙塔市集、依托菜市場(chǎng)改造而架構(gòu)的文化創(chuàng)意街區(qū)上海武夷路Mix320、以菜市場(chǎng)和老街區(qū)為主體打造的西安老菜場(chǎng)文化街區(qū)、兼顧業(yè)主和游客理想生活模板的阿那亞海邊市集等。

菜場(chǎng)變身，群眾買賬嗎

“去西湖看風(fēng)景，來(lái)東山看煙火。”

現(xiàn)在，你來(lái)杭州，可能會(huì)有人這樣向你推薦。

走進(jìn)東山弄市集，絹紗和木質(zhì)裝潢，古色古香的燈籠讓人眼前一亮。千島湖的包頭魚、新到的明蝦、一色鋪開(kāi)的時(shí)令蔬菜瓜果，新鮮，水嫩。身處于此，杭城的市井風(fēng)情融合宋韻之美撲面而來(lái)。

70多歲的李奶奶是菜場(chǎng)周邊的老居民�！斑^(guò)去的老菜場(chǎng)總有些異味，現(xiàn)在攤位干凈整潔，商品種類也更豐富�！备尷钅棠涕_(kāi)心的是，這里的年輕人越來(lái)越多，“不光有菜場(chǎng)，還有很多小年輕愛(ài)來(lái)這，看著他們，我也跟著年輕啦。”

菜場(chǎng)變化，經(jīng)營(yíng)戶也在跟著變，在東山弄賣了30年鮮花的王忠云深有體會(huì)。

1994年，她從陜西漢中來(lái)到杭州，一開(kāi)始在馬路邊賣鮮切花，后到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里開(kāi)起小小花店，如今有了現(xiàn)代時(shí)尚的市集花屋，歷經(jīng)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3次升級(jí)改造的她，笑稱自己是菜場(chǎng)“原住民”。

“時(shí)代不同了，我們也得跟上新變化，滿足年輕客戶的需要�！币�?yàn)闁|山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)模和風(fēng)格的調(diào)整，賣了半輩子花的她，重新開(kāi)始學(xué)習(xí)如何經(jīng)營(yíng)。精心挑選季節(jié)花卉，高低錯(cuò)落的花架布局，為外擺空間增添夢(mèng)幻和趣味。她還根據(jù)年輕消費(fèi)者反饋，給花卉套上自動(dòng)吸水花盆，以往一周最多賣四五盆多肉，現(xiàn)在銷量翻了一倍。

中午12時(shí)，記者看到，東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集里的網(wǎng)紅三大碗面館內(nèi)，坐滿著不同年齡段的人。

“小時(shí)候，我跟著媽媽一起來(lái)這里買菜。今天，我陪著媽媽，帶著女兒一起來(lái)網(wǎng)紅面館體驗(yàn)�！弊≡跂|山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集附近的張女士感慨，“現(xiàn)在這里很有逛頭，買菜像逛商場(chǎng)一樣�！�

據(jù)了解，升級(jí)后的東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集整體日均客流量穩(wěn)定在4000人次，高峰期達(dá)到了6000人次，同比增加了25%。

客流量的增加，也吸引了許多新店入駐。

“這是我開(kāi)的第一家咖啡館，開(kāi)之前考察了很久�！眮�(lái)信咖啡主理人邱慈航說(shuō)，幾個(gè)星期前感覺(jué)這里社區(qū)氛圍很好，就立馬敲定了，“本來(lái)以為年輕人會(huì)來(lái)得多，沒(méi)想到最近還吸引了不少相約來(lái)的爺爺奶奶�！�

主打高端品牌路線的熊貓豬豬，主要產(chǎn)品為金華兩頭烏豬肉等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品�！拔覀儗⒑贾菔椎曷涞剡@里，這一決定并非偶然。”西湖旗艦店的負(fù)責(zé)人樓先生告訴記者，東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為老杭州的地標(biāo)性場(chǎng)所，經(jīng)過(guò)升級(jí)后，其風(fēng)格和消費(fèi)客群與他們的品牌定位不謀而合。

隨著新業(yè)態(tài)進(jìn)入，老市場(chǎng)褪下單一功能，形成新的公共鄰里空間�！百I完菜曬曬太陽(yáng)，和老朋友們吃碗面，可以待一整天。”剛結(jié)束上午音樂(lè)課的周奶奶，約著幾位老姐妹們到市集打卡。

另一邊的文二菜場(chǎng)，午餐時(shí)段同樣人氣很旺。

杭州文二菜場(chǎng) 記者李潔薇攝

中午，余女士特意從家中驅(qū)車前來(lái)，她手中拿著剛從攤位上精心挑選的新鮮芹菜和黃牛肉，將這些食材交給尚原坊的大廚“代炒”。“自己一個(gè)人在家，做飯不方便，這里離家近，食材、口味都可以自己選擇，很方便�！彼凉M意地說(shuō)。

在一家越南牛肉粉店里，記者遇見(jiàn)了慕名而來(lái)的95后小邵，“吃一碗粉，再來(lái)一杯拿鐵，滿足了！”她直言這里的煙火氣和人來(lái)人往的景象非常治愈。

不難發(fā)現(xiàn)，菜場(chǎng)的“變身”，不僅吸引了年輕人，也成為了他們的社交新場(chǎng)所，更為大家提供了一種新的生活方式。“改造后的文二菜場(chǎng)，每天的客流量達(dá)到了1萬(wàn)人次�！焙贾菸亩藞�(chǎng)負(fù)責(zé)人徐崢暉表示，今年五一期間，整個(gè)菜場(chǎng)的銷售額同比增長(zhǎng)了12.5%。

“未來(lái)，我們計(jì)劃把菜場(chǎng)旁邊的區(qū)域改造成為一個(gè)充滿活力的街區(qū)。這里將會(huì)有一個(gè)展示秤歷史文化的計(jì)量書房，二樓配備創(chuàng)意書屋，那里將設(shè)有舒適的閱讀角落，大家可以邊品咖啡邊看書。這樣的空間將更好地滿足周邊居民日益增長(zhǎng)的生活需求�！毙鞃槙熣f(shuō)。

面子“看著貴”，里子怎么樣

風(fēng)格各異的菜市場(chǎng)，如同城市的風(fēng)土人情展館。只需逛上一圈，就能大致了解這個(gè)地方的飲食結(jié)構(gòu)、文化習(xí)俗和居民生活的最真實(shí)模樣。

放眼全國(guó)，各式各樣的“網(wǎng)紅菜場(chǎng)”如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為社區(qū)商業(yè)和城市更新的重要載體。

未來(lái)，是否會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多相似的新菜場(chǎng)？這種創(chuàng)新模式是否具有可持續(xù)性？

“菜場(chǎng)改造的最主要目的是為了讓市場(chǎng)環(huán)境更整潔秩序，商品價(jià)格透明，且質(zhì)量有保障。”浙江大學(xué)管理學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)系副教授葉順認(rèn)為，“菜場(chǎng)的根本依然是商品�！�

面對(duì)改造后煥然一新的菜場(chǎng)，有人擔(dān)憂：攤位租金是否水漲船高？這樣的變化是否會(huì)導(dǎo)致菜價(jià)逐漸與超市和生鮮店持平，從而增加普通百姓的生活成本？

“菜場(chǎng)最基本的功能，始終是為市民提供新鮮、實(shí)惠的蔬菜�！毙鞃槙煴硎荆荒懿藞�(chǎng)改造了，反而物價(jià)貴了，這跟他們的初衷背道而馳。為了吸引新商家，市場(chǎng)管理方甚至?xí)峁╈`活的招商優(yōu)惠政策。

杭州文二菜場(chǎng)、松木場(chǎng)菜市設(shè)計(jì)師沈雷透露，他們?cè)O(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)是保留菜場(chǎng)的原有模式，“既能滿足附近居民日常賣菜所需，也要加入一些當(dāng)下大眾特別是年輕人希望有的業(yè)態(tài)�！�

沈雷和他的團(tuán)隊(duì)在菜場(chǎng)改造方面有著豐富經(jīng)驗(yàn)。2019年，他們受邀改造蘇州雙塔菜場(chǎng)。市井煙火與古韻風(fēng)雅融合的“雙塔市集”火熱出圈，不僅在于設(shè)計(jì)的巧妙，更在于設(shè)計(jì)師對(duì)城市文化的深刻洞察。

“每個(gè)地方的菜市場(chǎng)都有其獨(dú)特的模式，即便是地理位置相近的蘇州和杭州，也會(huì)有不同�！鄙蚶妆硎荆O(shè)計(jì)雙塔菜場(chǎng)時(shí)，他考慮的是如何將平江路的人流吸引到菜場(chǎng)，所以更多的是往文旅方向打造，讓這里不僅是買菜的地方，更是一處能夠體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)情的場(chǎng)所。而文二菜場(chǎng)，由于它位于老城區(qū)的中心位置，更多是想滿足周邊居民的需求，為他們提供一個(gè)便捷、舒適的購(gòu)物環(huán)境，讓日常生活更加安心和便利。

從城市文化發(fā)展的角度來(lái)看，菜市場(chǎng)不僅是買賣空間，是一種生活體驗(yàn)，更是一種文化展示。

葉順認(rèn)為，菜場(chǎng)改造中的互相學(xué)習(xí)是好事。因?yàn)椴藞?chǎng)之間的學(xué)習(xí)，更多是關(guān)于整體規(guī)劃布局，但每個(gè)菜場(chǎng)的“個(gè)性”是無(wú)法學(xué)習(xí)的。

“其實(shí)所有的菜場(chǎng)，沒(méi)有固定的發(fā)展模式，都是原有街區(qū)里生長(zhǎng)出來(lái)的，而不是設(shè)計(jì)師創(chuàng)造出來(lái)的�！鄙蚶妆硎�，只要菜場(chǎng)能扎根社區(qū)，利用好在地文化，哪怕設(shè)計(jì)風(fēng)格和規(guī)劃上有類似，其個(gè)體魅力也不會(huì)受到影響。

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