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“大雪”節(jié)氣的杭州是什么味的？答案是：醬香味的。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對(duì)杭州人來(lái)說(shuō)，大雪節(jié)氣可以不下雪，但不能不曬醬鴨。遵循著“小雪腌菜、大雪腌肉”這一老底子的節(jié)氣美食密碼，趁著前一段晴好的天氣，杭州人早早曬起了冬腌菜和雪里蕻，曬醬鴨醬肉的也有，但畢竟天氣還不夠冷，吃醬貨的心情也不夠急迫，一般人家腌肉還沒(méi)有體現(xiàn)出“大戶人家”的排場(chǎng)。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

大雪節(jié)氣前兩天，天氣小姐姐去太廟廣場(chǎng)看了看，其實(shí)今年的醬貨大戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)始半個(gè)多月了。貼著察院前巷，各家醬貨店門前醬鴨、醬肉、醬鵪鶉、醬鯽魚、咸肉、熏雞、咸魚干都掛出來(lái)了。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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察院前巷的文娟醬鴨今年已經(jīng)是第21個(gè)年頭了，老板娘文娟說(shuō)，她家醬鴨半個(gè)多月以前就開(kāi)做了，只不過(guò)一開(kāi)始數(shù)量少，最近買的人逐漸多起來(lái)，醬貨的規(guī)模也跟上來(lái)了，這兩天每天能賣七八十只左右。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

文娟介紹說(shuō)，她家的醬鴨分四種，缸吊頭80元一只，老鴨110元一只，嫩鴨體形相對(duì)大一點(diǎn)，120元一只，還有一種是放養(yǎng)兩年以上的老鴨，小的130元一只，大的150元一只。有一批缸吊頭剛剛掛出來(lái)曬，顏色還比較淺，大部分醬鴨已經(jīng)掛出來(lái)曬了三四天，拿回去再曬2-3天就可以吃了，吃不完的放速凍。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

說(shuō)話間，文娟還一邊在招呼相熟的客人。有一個(gè)小姐姐拎著一只塑料袋，里面裝了剛剛在大馬弄買的兩支春筍。我湊上去問(wèn)了下春筍的價(jià)格，26元一斤。提著筍，小姐姐就蕩到文娟這里來(lái)買咸肉了，她說(shuō)：“上回在這里買了醬排骨，回去蒸蒸毛好吃，這次買一條咸肉配春筍，再打算去買點(diǎn)千張結(jié)�！痹瓉�(lái)小姐姐心里早就擬好了今日菜單：腌篤鮮。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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每到醬貨季，察院前巷每家醬貨店的門口都掛得滿滿當(dāng)當(dāng)，除了醬鴨，每家門面上遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去像是掛著一串串的“肉簾”，走近了仔細(xì)看，原來(lái)是一串10只的醬鵪鶉，一串一百元。買完咸肉，小姐姐又挑了一串醬鵪鶉帶走。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

做醬鴨，其實(shí)對(duì)天氣的要求還是比較高的，文娟說(shuō)，“太熱不行，鴨肉會(huì)變質(zhì)，醬油會(huì)濁、發(fā)酸；太晴也不好，人都曬得黑黢黢，鴨子一會(huì)兒就曬得硬邦邦；下雨就更別說(shuō)了，曬都曬不了。對(duì)曬醬鴨來(lái)說(shuō)，最好的天氣就是比現(xiàn)在氣溫再低一點(diǎn)，晴幾天再陰幾天，沒(méi)有太陽(yáng)風(fēng)刮刮也好�！�tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

沿著察院前巷往中山南路走，付大姐也在店里打理醬貨。付大姐說(shuō)自己小辰光就住在這里，從小看著媽媽做醬鴨，后來(lái)也學(xué)了這門手藝，算一算也做了十五六年。付大姐這里還掛了兩條螺螄青魚干，她說(shuō)，這兩天螺螄青個(gè)頭還比較小，一般買回去都是自己家吃吃，等到年底，有的人要送人，就需要買大一點(diǎn)的螺螄青魚干。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

付大姐說(shuō)，自己今年63歲，文娟已經(jīng)70多歲了，兩家都是這條街上的老店，這么多年鄰居做下來(lái)，兩人從沒(méi)有為賣醬鴨生意紅過(guò)臉。再過(guò)一個(gè)月左右，醬鴨就要迎來(lái)銷售的高峰期，到時(shí)候就要更忙了。tGs新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)