西湖醋魚準(zhǔn)確的名字是什么？原材料有什么要求？食用的最佳溫度和時(shí)間是多少？昨天晚上，第二十四屆中國(guó)（杭州）美食節(jié)——杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）首次發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動(dòng)在西子湖畔杭州樓外樓舉辦。會(huì)上，包含西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化童雞、杭州小籠包在內(nèi)的杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）首次發(fā)布，并選出了10道杭幫菜創(chuàng)新菜。sZt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這次發(fā)布的杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）共有五個(gè)部分，包括龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、叫化童雞、杭州小籠包，適用于杭州代表性美食菜肴的制作，其中，規(guī)定了每道菜肴在主要食材及加工制作、味型、感官評(píng)價(jià)和出品溫度及時(shí)間等方面的要求。sZt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

以西湖醋魚為例，不僅規(guī)范了西湖醋魚的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、使用原材料標(biāo)準(zhǔn)、烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)、烹飪?cè)O(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，還規(guī)范了很難有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的感官，又分為色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)感等細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，如色澤紅亮，酸甜適口，具有蟹肉鮮味，最佳食用溫度為60-70℃，菜肴從出鍋至上桌，時(shí)間不宜超過10分鐘。sZt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這次活動(dòng)通過發(fā)布杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）體現(xiàn)杭幫菜傳統(tǒng)守正的一面，通過推薦具有本地特色的杭幫菜新品，挖掘杭幫菜老店名店的底蘊(yùn)故事，展現(xiàn)杭幫菜推陳出新的特點(diǎn)。sZt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)