鐘薛高“火燒不化” 又上熱搜氣溫35℃，室外陽光下 11款熱銷雪糕的融化小實(shí)驗(yàn)

文章來源：都市快報(bào)

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發(fā)布時間：2022-07-07 10:10:44

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10分鐘后，11款雪糕、冰淇淋的大部分糕體都呈液態(tài)或軟化狀態(tài)。

最近，知名冷食品牌鐘薛高話題不斷，“31℃室溫下放1小時不化”剛成為熱點(diǎn)沒兩天，“鐘薛高雪糕燒不化”昨天又沖上熱搜。

7月5日，有網(wǎng)友用打火機(jī)燒鐘薛高雪糕的視頻引發(fā)大量關(guān)注，昨天上海市場監(jiān)督管理理局也回應(yīng)媒體已關(guān)注此事。

昨天鐘薛高發(fā)布聲明：

我司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。

鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關(guān)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)……

我們認(rèn)為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

……

實(shí)驗(yàn)一：火燒鐘薛高

我們來到附近聯(lián)華超市，冰柜里放著伊利、光明、五豐、鐘薛高等不同品牌和口味的雪糕、冰淇淋，又挑選了女生們愛吃的網(wǎng)紅雪糕、冰淇淋，共11款12支：伊利冰工廠山楂爽、伊利甄稀原味冰淇淋、伊利巧樂茲經(jīng)典巧脆棒、五豐臻我泰國金枕榴蓮、光明白雪冰磚、和路雪夢龍?zhí)蛔�、五豐奶糕俄羅斯風(fēng)味冰淇淋、五豐韓式綠豆雪糕、五豐三色杯雪糕、五豐上口愛奶昔杯雪糕、鐘薛高牛乳雪糕（2支，1支打算用火來燒）。

這些雪糕、冰淇淋中，價(jià)格最便宜的是伊利冰工廠山楂爽，2塊錢1支，較貴的是鐘薛高牛乳雪糕，13塊1支。

實(shí)驗(yàn)開始，用長柄打火機(jī)，火焰持續(xù)灼燒鐘薛高牛乳雪糕的一角。

10秒后，被灼燒的部位明顯變黑，20秒后開始融化滴落，有輕微的黑煙冒出，有焦煳味散發(fā)出來。。

隨后，在不間斷地火燒之下，雪糕持續(xù)變黑、融化、滴落……

一分鐘后，大約四分之一的雪糕融化成了發(fā)黑的黏稠物體。

實(shí)驗(yàn)二：太陽曬11款雪糕

下午3點(diǎn)半，氣溫35℃左右，太陽下手臂皮膚明顯有灼熱感。

11款雪糕、冰淇淋拿到室外，放在一張陽光強(qiáng)烈照射的鐵質(zhì)圓桌上，手摸了下桌面，燙！

2分鐘后，放在一次性紙盤上的雪糕和冰淇淋表面開始發(fā)生變化，冰淇淋表面冰碴開始融化，甚至里面一層奶昔或奶酪開始呈液態(tài)。

3分鐘后，冰工廠、五豐綠豆融化速度最快，緊接著是三色杯、上口愛兩款雪糕，雪糕上的奶昔慢慢化開，用手輕輕一摸，這兩款雪糕整體開始軟化。

7分鐘后，11款雪糕、冰淇淋都已融化，只是融化狀態(tài)不太相同。其中，伊利冰工廠幾乎全部化成液體狀，夢龍和巧樂茲表面有巧克力外層，雖然形狀沒有變化，但用冰棒棍戳開后，里面已融化。

相比較而言，伊利甄稀、鐘薛高、五豐榴蓮軟化速度偏慢。

比如鐘薛高牛乳雪糕，用冰棒棍輕輕戳一戳，整體狀態(tài)還是比較好，里面還是偏硬的。

10分鐘后，11款雪糕、冰淇淋的大部分糕體都呈液態(tài)或軟化狀態(tài)。

記者發(fā)現(xiàn)，這些雪糕中，均添加了包括卡拉膠在內(nèi)的增稠劑，不過不同品牌的雪糕或冰淇淋配料表中，對增稠劑表述有所不同。其中3款雪糕只寫了“增稠劑”3個字，另外還有兩款雪糕或冰淇淋配料表中，寫明了增稠劑種類，比如卡拉膠、刺槐豆膠、單-雙甘油脂肪酸酯等，對“增稠劑”表述較多的是“復(fù)配乳化增稠劑”。

記者留意到，此番引起網(wǎng)友質(zhì)疑的熱點(diǎn)，是鐘薛高產(chǎn)品中的“復(fù)配乳化增稠劑”，位列配料表倒數(shù)第二位。

主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯（一種乳化劑）、海藻酸鈉（藻膠）、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。

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