“行業(yè)洗牌還是很快的，但我們挺過來了。”近日，國家市場監(jiān)管總局等六部門發(fā)布通知，首次明確預制菜定義。在從事預制“佛跳墻”生產7年的常州豐勝食品科技有限公司副總經理趙蕊看來，行業(yè)的各項標準將更趨嚴格，而公司始終堅持工藝升級，被證明是正確的。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

預制菜不得添加防腐劑、要推廣餐飲環(huán)節(jié)預制菜明示……此次，六部門圍繞預制菜多個焦點問題作出要求。有了“說明書”的預制菜行業(yè)，有望良性發(fā)展。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

標準化加工 “磨”出來的快手菜RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

今年起，豐勝食品正式搬入武高新新址生產，公司產值目標翻了一番，要達1億元。拿起冷凍柜里的佛跳墻“湯塊”，趙蕊告訴記者，小小一塊“磚”，加熱15分鐘后就是一碗佛跳墻。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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豐勝食品預處理車間RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“新規(guī)的出臺幫助消費者進一步正視我們行業(yè)。”她解釋說，比如明確了不能添加防腐劑。事實上，在速凍保鮮技術和全程冷鏈護航下，“冷凍食品是不用添加防腐劑的”。趙蕊說，公司不斷更新速凍設備，布局自動化生產線，將速凍時間嚴格控制在十幾分鐘內，避免變質，同時購入高溫滅菌設備，讓常溫預制菜也能“零防腐”。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

要讓預制菜又快又安全，必有研發(fā)生產的“磨功”。鮑魚海參購自凌家塘等大型批發(fā)市場，湯底平均熬制7—8個小時，自動化生產保證產品穩(wěn)定性……近年來，豐勝團隊相繼研發(fā)出20多種佛跳墻，在市場站穩(wěn)了腳跟。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

防腐劑禁令下，新規(guī)對生產商而言無疑是一場洗牌。“希望通過規(guī)范，能真正留下一批認真做預制菜的專業(yè)人員，讓行業(yè)變得有序起來。”趙蕊說。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

走向餐飲端 看好與質疑同在RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

盡管預制菜的一大爭議集中在餐飲環(huán)節(jié)，但在走訪中，許多餐飲店負責人表示沒有用預制菜。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

常州小句號精致料理九洲新世界店后廚負責人許文文告訴記者，公司會集中派送肉串等半成品，但都是生的，需要燒制；壽司卷等也都是現做的。問及現做是否影響外賣時效，他表示店鋪出餐“外賣優(yōu)先”，堂食會慢15分鐘左右。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“上菜慢一直是被客人吐槽的。”麥合輕悅餐廳·常州菜店長胡仙媛告訴記者，自家都是小鍋現炒，不會用預制菜，因為份數有限，熱門菜偶爾還會售罄。她說，這么做是出于品質的考量。“中餐嘛，有明火更好吃。”爐魚九洲新世界店廚師長羅朋朋說。顯然，用戶端和生產端對預制菜的看法有所不同。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

記者了解到，這是由于預制菜行業(yè)發(fā)展還未完全得到市場認可，同時，心理預期也決定著人們的看法。“想省錢省時間、圖方便，預制菜就挺好。但如果想好好吃一頓有‘鑊氣’的飯，卻吃到預制菜，有人就會不買賬。”許文文說。對此，六部門作出明確要求，要大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示。餐飲從業(yè)者周禹豪表示很贊同：“推廣預制菜，最重要的是安全，其次就是要讓消費者知情，能夠主動選擇。”RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

做好一盤菜 也要懂改革創(chuàng)新RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“新定義下，預制菜的范圍其實縮小了。”常州市市場監(jiān)管局食品生產安全監(jiān)管處處長黃翔說，預制菜是指經過預先烹制的預包裝菜肴，而大眾熟知的凈菜、預制主食等都被排除在外。經市場監(jiān)管部門初步摸底調查，目前全市共有預制菜生產企業(yè)47家。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

范圍上做“減法”，規(guī)范上做“加法”。如今，預制菜行業(yè)有了“說明書”，有待從業(yè)者快步緊跟、改革創(chuàng)新，真正打消消費者對安全和品質的疑慮。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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預制佛跳墻禮盒RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“只做生產可能成本不高，但是原材料和整個的研發(fā)、銷售投入加起來就不一樣了。”趙蕊說，做好佛跳墻，光湯底就是一門學問，而這幾年同質化競爭嚴重，一些低成本佛跳墻涌入市場，原材料、工藝等都不符合要求。因此，規(guī)范的出臺，讓她看見了行業(yè)向好發(fā)展的前景。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“以后可能會出現兩極化，一個是追求極致新鮮的凈菜和‘鑊氣’，一個就是豐富多樣的快手菜。”趙蕊說。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“目前我省已經在制定預制菜監(jiān)管相關方案，我們會據此進一步細化監(jiān)管措施，緊盯預制菜食品安全風險點加強排查，并幫助企業(yè)配齊配強食品安全管理人員，加強技術幫扶等，讓常州本土預制菜良性健康發(fā)展。”黃翔說。RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

（董心悅 常市監(jiān) 圖文報道）RqF新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網