說起蠶豆，很多人會想起小時候吃過的一顆顆黃燦燦的油炸蠶豆零食，一口一個嘎嘣脆。而新鮮的蠶豆呢，顏色青綠鮮嫩，粒粒飽滿，就像春姑娘一樣?jì)尚咔逍隆Ｕ憬髮W(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院健康管理中心營養(yǎng)師劉沉冰說起蠶豆，就非常推薦大家食用，因?yàn)樾Q豆有不少我們?nèi)梭w需要的重要營養(yǎng)素。能幫助我們增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，還能保護(hù)心血管健康。XtX新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

但蠶豆還是“熱量刺客”。為什么這么說呢？因?yàn)樾Q豆的熱量和碳水化合物含量比較高，一般而言，每100克鮮蠶豆含有約110千卡的熱量，碳水化合物含量則約為20克。所以說作為蔬菜的蠶豆，它可以看作是主食類。劉沉冰強(qiáng)調(diào)，糖尿病患者或減肥人士一定要適量食用蠶豆，而且吃的時候要減少別的主食攝入量。XtX新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

除了控制熱量攝入或關(guān)注碳水化合物的人群進(jìn)食蠶豆需適量外，痛風(fēng)患者也要謹(jǐn)慎適量食用蠶豆，因?yàn)樾Q豆含有嘌呤。對豆類蛋白質(zhì)過敏的人也需謹(jǐn)慎食用。XtX新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另外需要特別提醒的是，蠶豆不宜生吃，食用生蠶豆可能出現(xiàn)中毒癥狀，比如惡心、嘔吐、乏力、發(fā)熱等。 大家一定要煮熟煮透后再食用。XtX新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

一般我們烹飪蠶豆的方式是直接丟到水里大火煮熟或者炒食，但對豆腥味比較介意的人群可以嘗試將蠶豆放在蒸鍋里面大火蒸熟，這樣可更有效去除豆子的豆腥味。XtX新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

還有一類人群，建議一顆蠶豆都不要吃，就是蠶豆病患者，蠶豆病是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥，G6PD這種酶的缺乏會導(dǎo)致紅細(xì)胞不能抵抗氧化而出現(xiàn)破裂，從而導(dǎo)致溶血，嚴(yán)重時會致命，這是一種遺傳疾病，往往因幼兒食用蠶豆誘發(fā)溶血而發(fā)現(xiàn)患有這種病。因蠶豆有抗氧化物質(zhì)，所以疾病又被稱為蠶豆病。XtX新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)