毒性是砒霜68倍，100℃高溫都?xì)⒉凰�！這類變質(zhì)食品家中很常見(jiàn)，趕緊排查一下
每日商報(bào)訊 55歲的劉先生是一名堅(jiān)果愛(ài)好者，花生、杏仁、腰果、開(kāi)心果……通通來(lái)者不拒，每天飯后手里都要兜一把，網(wǎng)購(gòu)來(lái)的堅(jiān)果也是一買一大堆囤在家里。
上周五晚上，劉先生像往常一樣邊看電視邊吃花生，之后滿足地去睡了，可就在凌晨3點(diǎn)，突然被一陣腹痛驚醒，緊接著就感覺(jué)胃里翻江倒海，爬起來(lái)嘔吐、腹瀉了好幾次。
剛開(kāi)始劉先生只覺(jué)得就是吃壞肚子了，可接下來(lái)自己的肚子仿佛“造反了”，吐瀉加起來(lái)快20次，同時(shí)腹部疼痛一陣接著一陣，快中午時(shí)他已經(jīng)痛得無(wú)法走路了，家里人急忙將他送至杭州市中醫(yī)院急診。
送進(jìn)搶救室的時(shí)候，劉先生面色蒼白，已經(jīng)虛弱到快講不出話來(lái)了。該院脾胃病科值班醫(yī)生仔細(xì)詢問(wèn)了患者病史后覺(jué)得不是腸胃炎等疾病，仔細(xì)盤查后發(fā)現(xiàn)劉先生竟然吃了整整三天發(fā)霉的花生，懷疑是中毒感染。
值班醫(yī)生立馬為患者行急診血化驗(yàn)和嘔吐物、糞便監(jiān)測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)患者肝功能指標(biāo)高出正常值200多倍，確診為黃曲霉毒素中毒。
萬(wàn)幸的是，劉先生就醫(yī)時(shí)只存在胃腸道和肝臟的損害，中毒還未到特別致命的程度，經(jīng)搶救后脫離了危險(xiǎn)�，F(xiàn)在病情已經(jīng)逐漸好轉(zhuǎn)。
很多人可能不了解黃曲霉毒素，但說(shuō)到發(fā)霉的花生、黃豆、大米、面包……肯定再熟悉不過(guò)，黃曲霉毒素就存在于這些常見(jiàn)的發(fā)霉食品中。
據(jù)悉，黃曲霉毒素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，它是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強(qiáng)的真菌毒素之一，其中毒性最強(qiáng)、危害最大的為黃曲霉毒素B1，毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標(biāo)準(zhǔn)致癌物二甲基硝胺的75倍。更可怕的是，黃曲霉毒素耐高溫，它的裂解溫度是280℃，所以我們?nèi)粘Ｅ腼兊臏囟龋?00-200℃）根本奈何不了它，也不要指望開(kāi)水煮或者油烹能把它殺滅。
黃曲霉毒素對(duì)人體的危害主要來(lái)源于食物的污染，一旦誤食黃曲霉毒素導(dǎo)致中毒，輕則會(huì)發(fā)熱、嘔吐、食欲不振、腹痛，重則累及肝臟和腎臟，引發(fā)黃疸、爆發(fā)性肝衰竭，腎功能衰竭甚至更嚴(yán)重的中毒反應(yīng)直至死亡。正因?yàn)榇耍澜缧l(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將黃曲霉毒素劃定為1類致癌物。
黃曲霉素不僅“毒”，而且廣泛存在于我們的日常生活中，發(fā)霉的谷物、發(fā)霉發(fā)苦的花生及堅(jiān)果、小作坊食用油、長(zhǎng)期不清理的冰箱，家中常用的木制砧板、木筷子等，都是它最愛(ài)“藏”的地方。
所以，生活中我們要及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)的食物。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅(jiān)果等食物發(fā)霉了一定要及時(shí)扔掉，更不要去除霉變部分后再食用剩余的部分；正確儲(chǔ)存食物：糧食、堅(jiān)果要放在干燥通風(fēng)的地方，避免因?yàn)楸４娌划?dāng)出現(xiàn)霉變，此外家中不要大量囤積食物，最好吃多少買多少，降低黃曲霉素感染風(fēng)險(xiǎn)。
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