上周末，飯桌上的閨蜜們?yōu)榱嘶疱伾系囊粚痈∧俺撤颂臁�。有人拿著湯勺不停地�(fù)�，認(rèn)為這是肉里的臟東西，既沒有營養(yǎng)又膈應(yīng)人，必須撇去；有人則認(rèn)為這是食材精華，留著無妨，撇去就失去了原有的滋味，說著還拿勺子喝了一勺湯。
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真相到底是什么？浙醫(yī)在線采訪了浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇副主任營養(yǎng)師。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

煮火鍋為何會(huì)出現(xiàn)浮沫？33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這些泡沫要撇掉嗎？33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

金薇薇主任說，大家吃火鍋時(shí)準(zhǔn)備的食材往往比較豐富，常有肉類、蔬菜類、海鮮類和豆制品等。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“大部分食材含有大量的有機(jī)物，其中部分有機(jī)物如蛋白質(zhì)、皂苷等有極強(qiáng)的親水性，在燉煮攪拌過程就會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫�！苯鹬魅谓忉�，煮火鍋時(shí)大家看到且散不去的浮沫主要因涮肉而起。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“生肉下鍋，浮起的第一層泡沫主要源自肉里殘留的血水和一些雜質(zhì)，這層浮沫腥味較重，影響口感和外觀，建議撇去�！苯鹬魅伪硎荆捌踩サ谝粚痈∧�，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)湯底依然不斷有少量泡沫浮起。其實(shí)，第二層浮沫的成分主要是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪，可認(rèn)作是肉的精華，無需撇去，保留下來還能使湯汁增香。”33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

金主任說，日常烹煮肉類也是同樣的道理。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

火鍋湯含大量嘌呤和亞硝酸鹽33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不要喝！高尿酸患者更碰不得33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對(duì)有小伙伴喜歡舀火鍋湯喝的行為，金主任表示“最好不要喝”。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“火鍋煮得越久，其中的亞硝酸鹽、脂肪和嘌呤的含量就越高，對(duì)健康不利。”金主任說，嘌呤在豬肉、牛肉、羊肉等紅肉以及海鮮中含量較高，涮火鍋時(shí)，食材中嘌呤就會(huì)大量溶解在湯里，嘌呤會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，因而高尿酸患者絕對(duì)不能碰火鍋湯。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

那高尿酸患者能吃火鍋中的食材嗎？金主任說，在痛風(fēng)急性發(fā)作期，動(dòng)物性食材和豆制品都不能吃；如果是痛風(fēng)平穩(wěn)期，可以少量吃，但吃之前最好用清水再涮一下。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“如果家里有高尿酸或痛風(fēng)病人，烹煮肉類時(shí)建議先焯水�！苯鹬魅翁嵝�，“要注意的是，肉類焯水應(yīng)冷水下鍋。沸水下鍋容易使肉類表面的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致外層熟了而內(nèi)層血水雜質(zhì)等無法析出的情況，無法使大量嘌呤溶解于水中�！�33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“高尿酸患者也可以從蛋和奶中攝取蛋白質(zhì)，蛋和奶屬于嘌呤少的食物，在急性發(fā)作期宜選用�！苯鹬魅谓ㄗh。33o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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