中秋節(jié) 吃個“三兩半”土雞煲
臨近中秋，杭州似乎還有些暑氣未消，浙江省名中醫(yī)、浙江省中醫(yī)藥學會副會長王曉鳴教授推薦大家可以做個“三兩半”土雞煲吃吃。
什么是“三兩半”？按照古代30克為一兩計算，“三兩半”是由四味中藥組成，加起來總量剛好是三兩半，這就是方名的由來�！叭齼砂搿庇袃蓚�處方，所含中藥不同，所起到的功效亦有所不同。
處方一：黃芪30克、黨參30克、當歸30克、牛膝15克。這是一個經(jīng)典常規(guī)方，有補益氣血、強筋壯骨的作用。適合于體質(zhì)虛弱，腰腿酸痛者。
處方二：黃芪30克、黨參30克、當歸30克、防風15克。有補益氣血、預防外感疾病等功效。適合于體質(zhì)虛弱，容易感冒的人群。
關(guān)于“三兩半”，民間也流傳著一些偏方，如產(chǎn)婦吃老母雞燉“三兩半”補虛養(yǎng)血；正在發(fā)育的男孩子吃小公雞燉“三兩半”長個子等等。
這里“三兩半”土雞煲采用的是處方一。
【配料】
主料：土雞1000克
藥材：炙黃芪30克、黨參30克、當歸30克、牛膝15克。
輔料：枸杞若干
調(diào)料：黃酒100克、生姜15克、鹽少許
【制作過程】
1.先將“三兩半”藥材用冷水浸泡30分鐘，然后加水大火煮開后，轉(zhuǎn)為小火煎煮30分鐘，將藥汁倒出備用；把藥渣放入煲湯袋中，袋口收緊。
2.雞切塊，加水適量，放入砂鍋燒開，撇去上面的浮沫。
3.放入藥汁、藥包、黃酒、生姜。旺火燒開后，改小火慢燉三個小時。
4.待雞肉酥爛，臨出鍋前十分鐘，再加入枸杞、適量鹽提味調(diào)色。取出藥包即可。
注：“三兩半”有較重的藥味，如不習慣，可用枸杞、紅棗之類調(diào)味；或減少黃芪、當歸劑量。
【藥膳特點】
雞肉酥爛，湯鮮醇香。具有補益氣血、強筋壯骨的作用。適合于體質(zhì)虛弱，腰腿酸痛，疲乏無力者。不適用于陰虛火旺、積食、外感急性疾病者。
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