海洋被污染后，海魚、淡水魚我們該如何選擇？
每日商報訊 自8月24日核污水開始入海，“潘多拉魔盒”被動開啟。據(jù)預(yù)測，核污水240天后將到達(dá)我國海域，海洋生物將受到很大的影響，其中就包括我們餐桌上常常出現(xiàn)的海鮮。
現(xiàn)在，大家都對海產(chǎn)品的食品安全性表示擔(dān)憂，不禁提出疑問：如果海魚不能吃了，可以用淡水魚替代嗎？
海魚和淡水魚營養(yǎng)差別不大
浙江省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（杭州市紅十字會醫(yī)院）營養(yǎng)膳食科副科長章紅英表示，魚類是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，無論是海魚還是淡水魚，都是如此。因肌纖維短，脂肪含量較畜肉、禽肉低，它不失為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的佳選，故平常生活中大家可多食用魚類。
“海魚和淡水魚的蛋白質(zhì)含量差別不是很大，均在15%-20%左右。一般淡水魚的脂肪含量比海魚低一些，海魚的脂肪含量在5%-15%，而淡水魚的脂肪含量在1%-5%左右，如要減重需限脂控?zé)崃康娜耸窟x食淡水魚比較適宜�！闭录t英表示。
要說兩種魚類的差別，章紅英介紹，深海魚富含DHA、EPA，DHA二十二碳六烯酸俗稱“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要；EPA二十碳五烯酸是魚油的主要成分，可以輔助預(yù)防心血管疾病、腦卒中等。中國營養(yǎng)學(xué)會建議嬰幼兒每天適宜攝入DHA100毫克；孕婦及乳母每天適宜攝入DHA200毫克；EPA的攝入含量不高于DHA的攝入量。如海魚食用減少，我們可以選食些富含亞麻酸的核桃、芝麻、花生等堅果及亞麻籽油等來合成部分DHA和EPA。
專家教你激發(fā)淡水魚的鮮
海魚和淡水魚雖說營養(yǎng)價值方面差異不大，在口感方面的差異卻截然不同，吃魚“高手”們一嘗便能區(qū)分。海魚肉質(zhì)緊實，口味是咸中帶著鮮甜味；淡水魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，但帶有絲絲土腥味。那淡水魚如何在燒制的時候既能去除土腥味、保留魚的鮮味，又能吃得安心呢？
章紅英建議，首先淡水魚經(jīng)過宰殺后，就要洗凈血水，尤其是緊貼脊椎的淤血也要去除干凈；其次可以在腌漬時加入米酒浸泡一會，能有效去除土腥味；最后在烹飪的時候加入蔥姜蒜等調(diào)料。
章紅英還推薦了兩道淡水魚菜肴，喜歡的可以在家自己嘗試。
【清蒸鱸魚】
材料：鱸魚1條，生姜、蔥、紅辣椒適量，魚豉油、料酒和鹽適量
步驟：1、鱸魚洗凈切花刀，放蔥姜料酒抹勻腌制30分鐘；
2、在碗中加入四勺生抽、一勺蠔油、一小勺白糖、鹽、五勺清水、姜絲、蔥絲和辣椒絲；
3、切姜片和蔥段放在魚肚里，撒上一點鹽，往魚身上澆上料汁；
4、鍋中放入蒸架，加入適量清水，大火燒開，燒開后，放入鱸魚，蓋上鍋蓋；
5、蒸8分鐘后關(guān)火，再悶1分鐘，取出魚，拿掉蔥姜片；
6、淋上蒸魚豉油，放上新的蔥姜絲和辣椒絲，最后淋上熱油。
【紅燒汪刺魚】
材料：汪刺魚400克，干辣椒4根、野山椒4根、青紅椒各2根、小蔥1把、生姜1塊，大蒜3瓣、半瓶啤酒、老抽、生抽、雞精和白糖適量
步驟：1、汪刺魚去除內(nèi)臟洗凈后，背部劃上兩刀；
2、將干辣椒、野山椒、青紅椒、小蔥、生姜和大蒜切好備用；
3、鍋中加入烹調(diào)油，倒入汪刺魚稍煎至微黃；
4、加入大蒜、生姜、干辣椒和野山椒炒香；
5、往鍋中加入老抽、生抽、料酒、半勺白糖，再加入少量的水，中火6分鐘，關(guān)火撒入蔥花即可出鍋。
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