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中式烹調(diào)高級技師陳國良正在點(diǎn)評第一組參賽的10所學(xué)校的菜品。記者 胡鴻 攝GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

杭州日報(bào)訊 新學(xué)期，若給家長最牽掛的事排個(gè)名，“學(xué)校伙食”肯定排在前列。為了給學(xué)生提供色香味形俱佳的餐品、促進(jìn)他們健康成長，近日，西湖區(qū)82所學(xué)校的大廚聚在一起，切磋三道中小學(xué)生食堂的“熱門菜”：紅燒獅子頭、魚香雞絲、青豆三丁。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

天天燒大鍋菜的廚師表示 壓力很大GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

早上8點(diǎn)，之江實(shí)驗(yàn)中學(xué)的食堂已熱火朝天，第一組參賽的10所學(xué)校的廚師正在切配食材。45分鐘時(shí)間，他們需要將三道菜的食材都準(zhǔn)備好。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

刀工好不好，很大程度上決定了菜的品質(zhì)和口味。按比賽規(guī)定，其中魚香雞絲這道菜，三種食材長短粗細(xì)都有要求，雞絲長6至8厘米、粗0.5厘米，青紅椒、茭白絲長4至6厘米、粗0.4厘米。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從“幕后”走到“臺前”，不少廚師表示“壓力很大”。“平時(shí)用機(jī)器攪，今天規(guī)定手工剁，每個(gè)獅子頭的重量在90至100克，要求制作20個(gè)，時(shí)間很緊張！”一位正在搓肉圓的廚師和記者溝通幾句后，立馬繼續(xù)張羅起手頭的活兒。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食材切配完成后，每組安排兩名廚師進(jìn)入下一輪烹飪環(huán)節(jié)。過油、下料、顛鍋、調(diào)味、裝盤……伴隨著鍋碗瓢盆的撞擊聲，簡單的食材在廚師們手中完成了華麗蛻變，菜香瞬間四溢。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

燒了50年大鍋菜的專家說 魚香雞絲最考驗(yàn)廚藝GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

接下來是專家點(diǎn)評、指導(dǎo)環(huán)節(jié)。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“青豆三丁主要看刀工和成色。這個(gè)明顯用油太重了�！� 中國浙菜工匠張勇抬起5號菜盆的一角，用筷子蘸了蘸底部的油。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“紅燒獅子頭大小需一致、色澤要紅亮、勾芡得均勻”“個(gè)頭太大了，如果是小學(xué)生，肯定吃不完”“肉質(zhì)有點(diǎn)松，筋道不夠”……全國技術(shù)能手、中式烹調(diào)高級技師陳建紅邊看邊嘗、一一點(diǎn)評。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

專家們一致認(rèn)為，三道菜最難的是魚香雞絲，考驗(yàn)刀工、上漿、滑油、調(diào)味。中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪職業(yè)技能比賽一級評委陳國良坦言，自己燒了50多年的大鍋菜，魚香雞絲這道菜也有失手的時(shí)候。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這道菜怎么燒？陳國良將自己的經(jīng)驗(yàn)做法傳授給了在場的廚師�！啊蠞{’是成功的關(guān)鍵�！彼每曜訆A起一塊發(fā)白的雞絲，“肯定是用了干淀粉。要用濕淀粉，上漿后才不容易脫漿�！彼a(bǔ)充說，雞絲一定要水里先泡一會，然后用毛巾吸干，放點(diǎn)鹽再燒。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“希望有機(jī)會再多學(xué)點(diǎn)技能�！弊鳛橐幻蠌N師，翠苑第一小學(xué)的廚師周賢富希望借這次機(jī)會，繼續(xù)提高廚藝，讓孩子們吃上更美味可口的菜肴。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

西湖職高校長張德成說，學(xué)校前期為西湖區(qū)中小學(xué)食堂的廚師做了培訓(xùn)，還為部分學(xué)校開展了定制服務(wù)。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

西湖區(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次比賽給了大家一個(gè)展示和交流的機(jī)會，接下來還會經(jīng)常舉辦此類活動，不斷拓展比賽形式和內(nèi)容，守護(hù)學(xué)生舌尖上的安全和營養(yǎng)的均衡，讓孩子們愛上學(xué)校從愛上美食開始。GGy新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)