養(yǎng)生專家：這種白煮蛋吃多了對身體有害bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

浙江省級名中醫(yī)，浙江中醫(yī)藥學(xué)會推拿分會主任委員、養(yǎng)生康復(fù)分會副主任委員呂立江教授年過六十依然精力充沛、身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常，他認(rèn)為日常生活中他有幾個好習(xí)慣，其中之一是每天吃一個水煮蛋。他說，雞蛋的蛋白質(zhì)是特別容易被人體吸收的，一只雞蛋就可以基本滿足人體一天蛋白質(zhì)的需求，吃了雞蛋，別的葷菜不吃也沒關(guān)系。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不過他對這個水煮蛋很有“講究”。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

首先，他主要吃水煮蛋，荷包蛋、炒蛋這些吃得少。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

煮蛋時，雞蛋要和冷水一起下鍋，水燒開后不要多煮，煮1分鐘就要關(guān)火，然后讓蛋燜在鍋里，燜上幾分鐘再拿出來吃。這樣煮出來的雞蛋蛋白很嫩，蛋黃也不會是液體，最有益于人體吸收。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

蛋如果煮的時間太長或者反復(fù)煮，蛋黃中的亞鐵離子與硫離子會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收，長期吃硫化亞鐵這樣的硫化物對人體會產(chǎn)生一定的危害，所以如果雞蛋煮久了，蛋黃和蛋白接觸的那一層邊緣發(fā)暗、發(fā)黑，其實(shí)是不好的，這層發(fā)暗發(fā)黑的物質(zhì)就是硫化物，對人體不利。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“所以說外面在賣的茶葉蛋鹵蛋什么的，反復(fù)煮的，說起來更入味，其實(shí)也有不利的一面。”bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

現(xiàn)在市場上有賣很貴的富含硒的雞蛋，硒對人體是很好的，但這個硒能不能保存在雞蛋里，呂教授覺得有待考證。因?yàn)槲谌梭w內(nèi)可停留的時間很短，那么雞吃下富硒食物后能不能留到蛋里？如果可以，那是最好的。不過現(xiàn)在呂教授還沒有買這種蛋吃。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

呂立江一般一天只吃一只雞蛋，早上吃了，中午和晚上就不吃雞蛋做的菜了。他說，雞蛋雖好，每天一個夠了，也不要多吃。bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

蛋白和蛋黃他都吃的，有的老年人不吃蛋黃，怕膽固醇高，呂教授認(rèn)為問題其實(shí)不大：bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“雖然蛋黃中膽固醇含量偏高，但是膽固醇是身體各種激素和細(xì)胞結(jié)構(gòu)不可缺少的成分，如果膽固醇偏低也會影響身體的健康。而且蛋黃里除了膽固醇，還有別的很多營養(yǎng)成分，比如其中的卵磷脂就對大腦有益，每天只吃一個雞蛋的蛋黃不要緊的�！�bgK新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)