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　　董阿明在中國(guó)廚師節(jié)上展示技藝。蘇報(bào)融媒記者 李想/攝制aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　10月18日中午，在第34屆中國(guó)廚師節(jié)暨2025中國(guó)廚藝與餐飲博覽會(huì)廚藝絕技絕活展示中，中國(guó)烹飪大師董阿明披掛上陣，現(xiàn)場(chǎng)展示的蘇式董記爊鵝烹調(diào)技藝，讓人大飽眼福。aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　從烹調(diào)、刀工、面食、小吃，到糖藝、果蔬雕刻、果醬畫(huà)制作，昨天（10月17日）起的廚藝絕技絕活展示中，來(lái)自全國(guó)的近40名烹飪高手匯聚一堂。作為此次展示中，蘇州唯一上陣“打擂”的烹飪大師，今年57歲的董阿明和各地高手同臺(tái)競(jìng)技，游刃有余的烹調(diào)絕活，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾領(lǐng)略蘇式爊味技藝的獨(dú)特魅力。aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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　　董阿明（右）在進(jìn)行技藝展示。蘇報(bào)融媒記者 李想/攝aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　蘇式爊味技藝奠定于明代，清代達(dá)到巔峰。據(jù)董阿明介紹，昆山周市是蘇式爊味的發(fā)源地之一，相傳最初是采用當(dāng)?shù)匾拔稜n燒，歷經(jīng)多代傳承，周市爊鴨制作技藝入選昆山非遺。董阿明家族五代傳承，從高祖父創(chuàng)始到父親開(kāi)出鹵味店，董家爊味絕活出神入化。17歲起跟隨父親學(xué)藝的董阿明，40年刻苦淬煉技藝青出于藍(lán)，先后獲江蘇烹飪大師、資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家名廚、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心專家等。今年5月，董阿明被認(rèn)定為第四批昆山市非遺周市爊鴨制作技藝代表性傳承人。aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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　　董阿明展示制作好的爊鵝。蘇報(bào)融媒記者 李想/攝aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　和昆山爊鴨齊名的爊鵝，制作技藝一脈傳承、精細(xì)繁復(fù)。“爊”是指一種獨(dú)特的烹飪技藝，爊鵝光入鍋爊制就要經(jīng)過(guò)‘三起三落’，起碼5個(gè)小時(shí)。” 董阿明在昆山周市創(chuàng)辦的董記爊味齋，以現(xiàn)做現(xiàn)賣爊鵝領(lǐng)銜，發(fā)展到雞鴨等近20種特色爊味，先后獲江蘇餐飲特色名店、江蘇十大鄉(xiāng)土地標(biāo)小吃等。aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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　　現(xiàn)場(chǎng)展示的爊鵝。蘇報(bào)融媒記者 李想/攝aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　為了在這場(chǎng)美食盛會(huì)展示非遺技藝，董阿明早晨7點(diǎn)便從昆山趕來(lái)，在會(huì)場(chǎng)進(jìn)行籌備。“爊鵝中放入的香料包是獨(dú)門(mén)絕活。”展示中，董阿明在爊鵝鍋中，放入的天然“秘制香料包”，內(nèi)有20多種天然香料，是他在傳承基礎(chǔ)上不斷研發(fā)提升，最終形成最佳配比的“秘密大招”。董阿明介紹，制作爊鵝是“繡花功夫”，老湯要用黃酒、蔥、姜等多種調(diào)料配成，鵝入鍋后經(jīng)過(guò)三煮熟三冷卻的制作，第三次起鍋香味四溢，評(píng)委們興致盎然，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)清香鮮嫩、爊味入骨、酥而不爛的蘇式爊鵝絕活。aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　�。ㄌK報(bào)融媒記者 李想/文）aFi新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)