老地方，有了新面貌 煙火氣里的城市更新密碼
當電商平臺用30分鐘配送爭奪效率，菜場選擇以“慢”制勝。從功能性場所轉(zhuǎn)化為文化體驗的“第三空間”，這個變化背后，是姑蘇區(qū)對“體驗經(jīng)濟”的深度挖掘——
煙火氣里的城市更新密碼
老地方，有了新面貌——位于干將西路的萬家鄰里彩香菜場新址試營業(yè)，承載著蘇州人40多年記憶的老牌菜場，以“垂直街巷”的蘇式美學(xué)空間、全齡友好的貼心服務(wù)和“農(nóng)貿(mào)+商業(yè)+社區(qū)”的多元業(yè)態(tài)，迅速成為社交媒體上的網(wǎng)紅打卡地。
“今朝馬蘭頭嫩得公式，給我稱一斤回去拌香干！”這邊“老蘇州”提著馬甲袋，熟門熟路地穿梭在生鮮菜場，指尖輕輕掐著馬蘭頭的嫩尖，和相識多年的攤主寒暄；另一邊，穿漢服的姑娘舉著云臺相機，對準冒著熱氣的彩香蛋餅連按快門……熱騰騰的煙火氣在晨光中暈染出丁達爾效應(yīng)，同伴立馬把live圖同步到小紅書話題：#菜場文藝復(fù)興#。
這一幕，正是古城更新中菜場迭代升級的縮影。當電商平臺用30分鐘配送爭奪效率，菜場選擇以“慢”制勝：用代炒菜的溫度對抗預(yù)制菜的標準化，用青磚黛瓦的美學(xué)抵御鋼筋水泥的冰冷，用“馬大嫂”的吳儂軟語留住城市記憶。其中顯露的城市更新邏輯，不僅守護了古城的煙火氣，更開辟出一條傳統(tǒng)空間與現(xiàn)代消費共生的創(chuàng)新路徑——在這里，買菜不再是瑣碎家務(wù)，而成為一種可體驗、可分享的生活方式。
服務(wù)上新：從“買菜點”到“生活驛站”
上午十點多，月泊灣壹號菜市場的“暖心小幫廚”攤位前圍滿了拎著菜籃的顧客。明廚亮灶內(nèi)，廚師長王李張正熟練地翻炒著從隔壁攤位買來的五花肉，油香混著姜蒜味撲鼻而來。“選好食材直接送過來，最低6元就能代加工，比外賣干凈，比下館子實惠。”一旁等著拿菜的張阿姨說，她每周都會來這兒加工兩三次，“年紀大了不想動手，這里燒得入味，還能看著師傅做，放心。”
作為全市首個推出“代炒菜”服務(wù)的菜場，月泊灣壹號菜市場的創(chuàng)新?lián)糁辛顺鞘猩畹耐袋c：上班族來不及備菜，老年人憚于繁瑣烹飪，年輕人渴望“輕廚房”體驗。攤位提供“即買即炒”“自帶食材加工”兩種模式，從青菜豆腐等家常菜到松鼠鱖魚、老母雞湯等硬菜，加工費按食材品類區(qū)分，最低6元、最高25元。透明化的操作臺上，洗切配流程一目了然。“平均每天能處理七八十單，最遠有從吳江區(qū)趕來的顧客。”王李張介紹。
月泊灣壹號菜市場的服務(wù)上新并非個例。吳門橋南環(huán)農(nóng)貿(mào)市場進出口鋪設(shè)了輪椅坡道，衛(wèi)生間安裝了扶手和一鍵報警裝置，空閑區(qū)域增設(shè)了休閑座椅和老花鏡；彩香菜市場配備血壓計、AED急救設(shè)備……這些變化背后，是姑蘇區(qū)對“菜場+”模式的深度探索：傳統(tǒng)菜場正轉(zhuǎn)型為“生活驛站”，通過代燒、代購、健康管理等增值服務(wù)，構(gòu)建覆蓋全年齡段的15分鐘便民生活圈。姑蘇區(qū)經(jīng)科局相關(guān)負責人表示，這種“煙火氣+便利性”的疊加，正是傳統(tǒng)菜場對抗電商沖擊的核心優(yōu)勢。
價廉物美：老菜場的“性價比哲學(xué)”
清晨七點，新民橋菜場已擠滿了“老蘇州”。菜場里各色食材瓜果青蔥擁簇，攤販叫賣聲此起彼伏；菜場入口處旁邊美食店，每天一大早便門庭若市，擠滿了吃小吃的食客。“我們這兒不僅是買菜的地方，更是嘮嗑的場所。”賣水產(chǎn)的老板邊稱魚邊說，熟客來了總會聊上兩句家長里短，“這種人情味，是手機屏幕帶不來的。”
作為蘇州現(xiàn)存最具市井氣息的菜場之一，新民橋菜場的魅力在于“全品類”與“低價位”的雙重優(yōu)勢。菜場里各類時令菜品一應(yīng)俱全，滿足了蘇州人不時不食的生活需求。同時，菜場還設(shè)置了8個平價菜攤位，供應(yīng)蔬菜、水產(chǎn)等多個品類，并長期低于蘇州市政府公布的零售指導(dǎo)均價20%左右。“這里的菜比超市新鮮，比電商便宜，關(guān)鍵是能挑能選。”住在山塘街的趙阿爹指著剛買的青菜，“你看這葉子上的蟲眼，就知道沒打農(nóng)藥。”
在姑蘇區(qū)，像新民橋菜場這樣堅守性價比的菜場并非孤例。友新綜合市場改造后開辟了蔬菜批發(fā)零售區(qū)域，60余家商戶從地頭到市場，提供500余個品種蔬菜；葑門橫街作為露天市集，蔬菜水果以及各類時令菜品以其性價比吸引著精打細算的“馬大嫂”……
這些菜場的共同之處，在于對“民生底色”的堅守：用價格優(yōu)勢留住中老年客群，用新鮮度和體驗感吸引年輕家庭。友新綜合市場相關(guān)負責人算了一筆賬：通過集中采購、產(chǎn)地直供等方式降低物流成本，引入直銷菜品專區(qū)減少中間環(huán)節(jié)，即便利潤微薄，也能靠客流量實現(xiàn)薄利多銷，“電商買菜雖然方便，但看得見摸得著的新鮮、面對面的討價還價，永遠是菜場的‘硬核競爭力’。”
環(huán)境煥新：從“老破小”到“蘇式美學(xué)地標”
走進新開業(yè)的彩香菜場，恍若踏入一座微型蘇式園林。在整體空間改造上融入了蘇式元素，例如月洞門、窗欞等等，布景上植入了蘇州古詩詞、地標建筑剪影、美食文案，是絕佳的網(wǎng)紅打卡地。“以前菜場是‘臟亂’的代名詞，現(xiàn)在像逛商場一樣舒服。”95后市民王女士邊拍照邊說，她尤其喜歡“彩香故事墻”，老照片和文字講述著菜場40多年的變遷。
彩香菜場的轉(zhuǎn)型是古城菜場“出圈”的縮影。雙塔市集改造后，成為年輕人追捧的“文藝打卡地”；三香農(nóng)貿(mào)市場升級為月泊灣壹號菜市場，引入“智慧農(nóng)貿(mào)+多業(yè)態(tài)組合”，門口的百姓大舞臺成為草根藝術(shù)團隊的展示空間；就連最老牌的葑門橫街，也在改造中對立面設(shè)計、門窗樣式風格、垃圾桶、休閑座椅、空調(diào)外機罩等城市家具進行更新設(shè)計。
這些變化背后，是姑蘇區(qū)對“體驗經(jīng)濟”的深度挖掘：將菜場從功能性場所轉(zhuǎn)化為文化體驗的“第三空間”。據(jù)姑蘇區(qū)經(jīng)科局相關(guān)負責人介紹，2013年起姑蘇區(qū)開啟農(nóng)貿(mào)市場系統(tǒng)性改造提升工作。2022年，姑蘇區(qū)又出臺《姑蘇區(qū)農(nóng)貿(mào)市場改造提升三年行動方案》，通過新建移建一批、改造升級一批、業(yè)態(tài)提升一批，全面推進姑蘇區(qū)農(nóng)貿(mào)市場改造升級工作。截至目前，姑蘇區(qū)已經(jīng)先后完成改造提升31家農(nóng)貿(mào)市場。正如彩香菜場墻上的標語所言：“一城一味，一味一食”——它不僅是買賣生鮮的場所，更是城市記憶的載體、社區(qū)生活的樞紐、體驗經(jīng)濟的觸點。在快速更迭的時代里，這些充滿煙火氣的菜場，正用“小而美的變革”，續(xù)寫著屬于蘇州的市井故事，也為城市更新提供著“姑蘇樣本”。
新聞多一點：一口一網(wǎng)紅 蘇城菜場“圖鑒”來哉
葑門橫街
招牌特色：潘記隆蟹殼黃、瑞泰醬園、老攤頭爆魚
葑門橫街作為蘇州最具煙火氣的老街市，歷史最早可以追溯到南宋。這里幾近變遷，逐步形成了如今充滿市井氣息的商業(yè)老街，并成為古城重要的旅游體驗街區(qū)。
作為橫街上的傳統(tǒng)特色點心，潘記隆蟹殼黃深受本地居民和外來游客的喜愛。店主每天一早就開始準備新鮮食材，手工制作面團和餡料，嚴格把控每個環(huán)節(jié)。現(xiàn)做現(xiàn)烤的模式，也保證了蟹殼黃的新鮮度和口感。咬上一口，烤至金黃色的酥脆外皮與鮮美內(nèi)餡完美融合，怪不得有顧客愿意守候一個多小時，只為這酥脆口感和豐富的口味。
瑞泰醬園位于葑門橫街的中心位置，是清末時就有的老字號，走進店里可以明顯感受到老蘇州對醬菜的鐘愛。店中央擺著幾十個醬菜壇子，裝著上百種醬菜，從蝦子醬、牛肉醬、花生醬、蒜蓉辣醬，到蜜汁小青瓜、蘿卜脯、酸辣豇豆等佐粥小菜，堪稱一間“醬菜博物館”。營業(yè)員打開醬菜罐，按顧客的要求裝醬菜，一股懷舊感撲面而來……
“老攤頭爆魚”前也是人頭攢動。這家店的爆魚，以其獨特的口味和制作工藝，贏得老饕們的認可。早上7點一到，老攤頭爆魚店門口已經(jīng)排起長隊，場面十分壯觀。爆魚日銷量能達800斤，逢年過節(jié)可以賣出1000斤。此外，還有年輕人喜愛的潘大師油氽大排，既美味又方便攜帶，還能感受邊逛邊吃的喜悅。
彩香菜市場
招牌特色：彩香蛋餅、承強飲食店、彩一慈姑片
位于金閶街道的彩香一村農(nóng)貿(mào)市場始建于上世紀80年代，曾是城西最大的室內(nèi)菜場。近日，彩香一村農(nóng)貿(mào)市場以“萬家鄰里彩香菜市場”的新身份，回遷到彩香一村三區(qū)，開啟試營業(yè)。從傳統(tǒng)的本地小吃，到頗具特色的網(wǎng)紅美食，豐富多樣的選擇滿足了不同人群的口味需求。
在“老網(wǎng)紅”彩香蛋餅店前，攤主正低著頭認真攤餅，手中的面糊在平底鍋中迅速攤開，薄如蟬翼……咬上一口蛋餅，蛋香、面香與蘸醬完美融合，口感豐富，讓人回味無窮。“從小吃到大，現(xiàn)在我都工作了，還好這一口呢！”市民楊女士笑著說。
承強飲食店同樣人氣爆棚，這家專注于蘇式小吃的小店是蘇州人心里的“白月光”，炒肉餡團子、鮮肉湯圓、鮮肉蝦仁餛飩等小吃，牢牢抓住市民和游客的味蕾。還有讓劉嘉玲心心念念的彩一慈姑片、王記大餅的“老虎腳爪”、陳補興糕團等。不只如此，煥新亮相的彩香菜市場還引入不少“新網(wǎng)紅”，滿足年輕人多元化的口味需求。
新民橋菜場
招牌特色：丹鳳樓、蟹殼黃、山塘老街牛莊
馬棟佩燒賣、蟹殼黃、丹鳳樓、山塘老街牛莊、申城爆魚、趙長林酒釀……位于山塘街旁的新民橋菜市場，這里不僅有新鮮蔬菜，還有眾多老字號、蘇式特色網(wǎng)紅店。
在丹鳳樓門前，長桌上肉、粽葉、糯米一字排開，棉線在阿姨手中翻滾，只需十幾秒時間就能扎好一只蘇式肉粽，“甜的咸的都有，都是現(xiàn)包的，銷量特別好。”店員忙著招呼顧客說道。青團等應(yīng)景小吃也被端上貨架。據(jù)悉，這里一直秉持美食跟著季節(jié)走的理念，不同時節(jié)，都能在這爿小店里“打卡”到應(yīng)景美食。
1.6元一只，一口咬下去，芝麻香在口中肆意擴張。小小的蟹殼黃店鋪里，薺菜蟹殼黃、蔥油蟹殼黃、芝麻糖蟹殼黃、蘿卜絲蟹殼黃任君挑選。師傅們忙著將現(xiàn)包現(xiàn)烤的蟹殼黃裝盒。此時，店外已排起數(shù)十米長隊……“在小紅書上看到推薦這家店的蟹殼黃，雖然隊伍很長，但怎么也得試試，吃完覺得很值得！”到山塘街游玩的趙女士贊不絕口地說道。
“這里不僅有蘇式點心店、老字號，像山塘老街牛莊這類網(wǎng)紅熟食店，也是每逢節(jié)假日，排隊排到樓梯口。”新民橋菜市場工作人員介紹道。
月泊灣壹號菜市場（原三香農(nóng)貿(mào)市場）
招牌特色：“代炒菜”服務(wù)
勞動路上的月泊灣壹號菜市場由原三香農(nóng)貿(mào)市場改造而成，除了菜市場主體部分，還積極引入潮流美食、暖心服務(wù)、休閑娛樂等多元業(yè)態(tài)。項目負責人介紹，目前市場日客流量約13000人次。
“我很喜歡來這里請廚師代炒菜。剛從菜場買了點小排，燒個糖醋小排帶回家。”中午時分，在月泊灣壹號菜市場的“暖心小幫廚”里，濃濃的煙火氣撲面而來——料理臺上，整齊擺放著各類新鮮食材；灶臺前，廚師們揮動著鍋鏟正在精心烹飪；柜臺上，剛出鍋的雞湯散發(fā)出誘人的香氣。
取到菜品正在打包的胡阿爹今年81歲，是姑蘇區(qū)滄浪街道的居民，從東大街特意趕來。在他看來，代炒菜服務(wù)非常方便，自己不用再操心洗菜、燒菜以及飯后擦洗灶臺等繁瑣事務(wù)，而且價格十分實惠，性價比極高。據(jù)悉，根據(jù)食材的不同，加工費每份6元至25元不等。除了加工居民自帶的食材，“暖心小幫廚”還設(shè)置了微信群，推出菜單供居民提前點餐，實現(xiàn)線上點菜、打包即走。
婁門農(nóng)貿(mào)市場
招牌特色：王國正爆魚
作為曾經(jīng)古城區(qū)內(nèi)唯一的批發(fā)菜市場，婁門農(nóng)貿(mào)市場憑著便宜菜價，是不少老蘇州每天必去的地方。
王國正爆魚店扎根古城近30年，至今仍是菜場里的“流量擔當”。一早，身穿晨練服的老伯舉著手機錄炸魚視頻，穿旗袍的阿姨湊在玻璃柜前數(shù)剛出鍋的魚塊，操著各地口音的顧客跟著油花翻涌的節(jié)奏咽口水。隨著掌勺師傅夾起金黃色的爆魚淋醬汁，隊伍里響起此起彼伏的“贊格”聲。這樣的場景，從1996年王國正支起第一口鐵鍋開始，便成了婁門菜場每日上演的“生活情景劇”。
“我選的魚重量基本在六七斤，魚的肚子一定不能大。”王國正說，“市面上有些爆魚切得厚、炸得嫩，顧客吃到爆魚的邊角處時，能明顯吃到血絲和覺出魚腥，吃口很不好。”為此，王國正在挑魚之初就嚴格把關(guān)。此外，他還請來有名的切工師傅，確保每塊爆魚的厚度僅在2厘米上下。這樣炸出來的爆魚才能外酥里嫩，還能保證炸透，經(jīng)過醬汁的洗禮，口感綿長、入味，讓人魂牽夢縈。（記者 王可 李浛芃 袁雪）
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