一口春卷“咬住”年味，蘇州人的春節(jié)餐桌怎能少得了春卷？雖然春卷幾乎家家都會油里氽，但烙春卷皮還是要有點(diǎn)技術(shù)含量的！fBB新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

昨天一早，在蘇州山塘街星橋附近，擺春卷皮攤的徐月英已經(jīng)支起爐子，沒一會工夫，她的攤位前就排起一支小隊(duì)。“離春節(jié)還剩十來天的時間，年味已然越來越濃郁，春卷皮子儼然成了這段日子里的緊俏貨。”徐月英左手抓一團(tuán)面，往滾燙的鐵板一抹一提，右手輕輕一掀，一張薄如紙的春卷皮就算出爐了。“別看這春卷皮子只有薄薄一層，真正做起來是很考驗(yàn)功夫的，火候一定要把控得剛剛好，就拿‘撕皮子’來說，淺則易破，過則易焦，只有恰到好處，才能薄韌彈牙�！毙煸掠⒄f道。fBB新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

記者發(fā)現(xiàn)，徐月英從烙皮到掀皮的過程，中間幾乎沒有停頓的時間，平均下來，每8秒就能攤出一張春卷皮，業(yè)務(wù)可謂相當(dāng)熟練。fBB新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“自從我傳承了師父的技藝后，我就與春卷皮結(jié)下了情緣�！苯衲�69歲的徐月英是土生土長的蘇州人，烙春卷皮的技術(shù)是從山塘街烙春卷皮出名的張福文那里學(xué)來的�！皬埜Ｎ氖俏业暮媒忝�，她烙春卷皮有30多年的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)槲姨貏e想拜師，所以每次她在烙，我就在一旁看，腦子里牢牢記住，回去再反復(fù)勤練�！毙煸掠⒄f，兩年前，張福文回了浙江老家，臨走之際，就把烙春卷皮這項(xiàng)“重要技術(shù)”以及烙皮的全套“裝備”都交代給了她�！懊磕贽r(nóng)歷小年前的一個禮拜開始出攤，一直要持續(xù)到正月十五，生意好的時候，一天能賣出四五十斤面粉做出的春卷皮，暢銷得‘根本停不下來’。”徐月英說，剛開始做那會兒，生意有些清淡，是慢慢才做起來的，正因?yàn)樗拥拇壕砥�，皮薄不易破，吃起來有韌勁還帶著嚼勁，口碑才逐漸傳開來，不僅老顧客來催著賣，還吸引了很多回頭客。fBB新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“這是一份既辛苦又單調(diào)的手藝活，但我就是很喜歡�！� 徐月英表示，不要小看烙一張春卷皮子，也有它的魅力所在，因?yàn)椴还獍环N親切而濃郁的家鄉(xiāng)味道，同時也是蘇州人遵從習(xí)俗從頭吃到尾，求一個“有頭有尾”的好彩頭，還包裹著要把簡單的東西做到極致的心。（記者 王可 通訊員 秦倩）fBB新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)