今年的末伏是8月9日-8月18日，共10天，三伏天至此進(jìn)入尾聲。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

杭州老話說“頭伏火腿二伏雞，三伏來個(gè)金銀蹄”。金銀蹄，是指腌過的豬蹄（也就是火腿踵）和鮮豬蹄一同燉湯，火腿踵顏色金黃，鮮豬蹄顏色銀白，所以叫“金銀蹄”。至于為什么杭州人要在這最容易沒胃口的、最熱的三伏天里吃這道大葷菜，有經(jīng)驗(yàn)的老人家會(huì)說：無病三分虛的天氣，要吃點(diǎn)好的補(bǔ)一補(bǔ)。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

金銀蹄還有一種做法，用蹄髈代替鮮豬蹄，就是火腿燉肘子。這道菜在清代就十分有名，亦稱“煨火肘”，據(jù)說原本是宮廷菜，后被富豪商賈、達(dá)官大戶“復(fù)刻”。清代的《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”這是一道“火工菜”，口感要酥爛，適合老年人食用，所以在《紅樓夢(mèng)》里王熙鳳用它招待賈璉的乳母趙嬤嬤。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

建議大家做“金銀蹄”的時(shí)候，火腿踵不要放太多，1-2塊就行，這樣整鍋湯就已經(jīng)很咸鮮入味了，不需要額外撒鹽，也可根據(jù)自己的口味加一些吸味的素菜，比如千張結(jié)、千張絲等。橙友“桂花酒釀”就用了這樣的搭配：“三伏吃只金銀蹄——咸腳爪、新鮮豬爪、臨安筍干，咕嘟咕嘟燉一鍋，怕湯油，家里正好有千張結(jié)，也一起燉了，鮮！”ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

關(guān)于三伏吃什么，杭州人還有一個(gè)“平民版”的——頭伏冬瓜二伏茄，三伏冬瓜不刨皮。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

冬瓜堪稱末伏的 “祛濕擔(dān)當(dāng)”，它含水量高，熱量極低，富含膳食纖維和多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜性涼味甘，能清熱生津、利水消腫，尤其適合緩解末伏濕熱引起的身體沉重、口干舌燥等癥狀。常被丟棄的冬瓜皮也有相同功效，是一味傳統(tǒng)中藥。食用冬瓜時(shí)，收集切下的果皮曬干，可以用來煮水喝。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

末伏吃冬瓜，既能補(bǔ)充夏季流失的水分，又能幫助排出體內(nèi)積攢的濕氣，為即將到來的干燥秋季“減負(fù)”。無論是切片清炒、燉湯，還是搭配咸肉、海帶或是筍干番茄燒湯，都清爽可口。把帶皮冬瓜和金銀蹄一起煮，也不失為一種解膩的組合。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另外，北方人說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。在北方很多地區(qū)，烙餅是十分家常的美味。在古代，烙餅攤雞蛋也代表了人們對(duì)美好生活的憧憬，烙餅是圓的，雞蛋也是圓的，這時(shí)候吃烙餅攤雞蛋，圖的就是圓圓滿滿。ej3新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)