2025杭州米其林指南發(fā)布 首現(xiàn)二星餐廳 杭幫菜和小吃店也更豐富了
昨天（5月8日）上午10點，2025杭州米其林指南發(fā)布會在杭州奧克斯皇冠假日酒店召開，新一版的榜單公布：1家米其林二星餐廳、12家米其林一星餐廳、1家綠星餐廳、26家必比登推介餐廳、38家米其林指南入選餐廳。同時還頒發(fā)了三個特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
杭州首家米其林二星餐廳
米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內克在發(fā)言中說：“今年是米其林指南入駐杭州的第三年，我們的評審員在過去一年里深入探訪了各類食肆，他們發(fā)現(xiàn)杭州本土餐飲的規(guī)模與水準正在穩(wěn)步提升，亦感受到杭州餐飲市場的蓬勃活力。”他認為，過去一年里，杭州的新開業(yè)餐廳數(shù)量可觀，風格多元，品質亦保持較高水準，這座“餐飲先鋒城市”正展現(xiàn)出“全球風味，杭州表達”的融合趨勢。
于是，我們在全新的榜單上看到了更豐富的多樣性，新增的一星餐廳中有兩家西餐廳，入選餐廳大概有十多種菜系。今年還帶來幾個驚喜，首先，杭州終于有了米其林二星餐廳（如院）。我在發(fā)布會現(xiàn)場“抓住”如院的主理人傅月良，他有點小激動：“很意外是二星，唯一的二星，壓力還是蠻大的�！比缭荷隙牵覀円稽c也不意外，他們太拼了，可以說每天都在對傳統(tǒng)杭幫菜做改進，像龍井蝦仁和西湖醋魚都達到七八十版，同時還要研發(fā)每一季的新菜。
其次，杭州有了首家“米其林綠星餐廳”（樸竺）。根據(jù)米其林指南的官網(wǎng)，這個獎頒發(fā)給米其林指南中在可持續(xù)美食方面足以成為榜樣的餐廳，一般認為綠星餐廳的評選主要基于餐廳在可持續(xù)性方面的具體表現(xiàn)，包括食材采購、能源使用、垃圾處理等多個方面。餐廳需要展現(xiàn)出對生態(tài)環(huán)境的責任感，并采取實際行動來推動可持續(xù)餐飲的發(fā)展。
接下來是5家餐廳上榜一星，分別是：蘭軒村莊食坊、溪畔十九·L‘éclat 19、安和隱世·SENSE、杭州中心四季酒店中餐廳·頌、玉芝蘭。這樣，杭州的米其林一星餐廳達到12家，另外7家分別是：Ambré Ciel珀、桂語山房（西湖）、解香樓、金沙廳、龍井草堂、新榮記、暗香。
入榜米其林帶來更多客人
基于大環(huán)境的影響，今年杭州餐飲界人士對米其林指南的期待值遠勝于前兩年，早在4月中旬江蘇版指南公布后不久，就有餐廳老板兼主廚向我表達了焦慮：為什么米其林的郵件還沒來？直至4月24日傍晚——Ambré Ciel珀和鐵定鮮是最早和我分享收到米其林郵件的餐廳，之后陸續(xù)有餐廳老板不斷向我報喜：收到郵件了。
對于這種焦慮與期待，我非常理解。我們再次回看米其林指南的歷史：1900年，汽車旅行剛起步。米其林輪胎的創(chuàng)辦人為了更好地給開車的客戶提供服務，專門做了個小冊子，把各地的餐廳、旅館、加油站、汽車維修點等實用信息印在上面，小冊子放自家店里，等人家來修輪胎的時候能看到，于是就有了第一本《米其林紅色寶典》。小冊子每年都在更新，1926年米其林指南開始用星星來做標記，也就有了米其林星級餐廳。1931年再以交叉的湯匙和叉子來表示餐廳的等級。后來就不再免費贈送，感興趣的人要到書店里購買。
雖說這是一本由輪胎企業(yè)創(chuàng)造出來的美食指南，但他們自有一套嚴格的評定方法，由N個美食密探在一年中進行N次暗訪，然后再經總部評審才能敲定。星級餐廳分為三檔，三星最高（卓越的烹調，值得專程造訪），接下來是二星（烹調出色，值得繞道前往），一星則是優(yōu)質烹調，不妨一試。米其林指南從最初的法國版，漸漸擴張到歐洲，再遠走全球。
米其林指南來到杭州后，也有人質疑，其中最尖銳的就是：我們的中餐需要一個輪胎品牌來評定嗎？只要我們冷靜下來，就會發(fā)現(xiàn)米其林指南從來都是一本出色的商業(yè)推廣小冊子，它的商業(yè)價值令人矚目，它的成功帶動了各種美食榜單的出現(xiàn)，對餐廳和主廚來說是一種權威性的認可，并為美食愛好者提供更多選擇。
很現(xiàn)實的一點，榜單上的很多餐廳，都表示米其林確實給他們帶來了更多的打卡客人，有的甚至直接有了質的飛躍，比如泮芳春煎餃，在去年上榜米其林入選餐廳后，就吸引到資本的加入，當下已經開出不少分店，正在由家族小企業(yè)向連鎖大品牌發(fā)展。
聲明：
本文僅代表作者個人觀點，與新江南網(wǎng)無關。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內容未經本站證實，對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務。如有侵權請出示權屬憑證聯(lián)系管理員（yin040310@sina.com）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
