用心30年，只為成就一杯美酒
啤酒是夏日的月光，輕輕灑在微醺的夜晚。親友小酌，來一杯千島湖啤酒。每一口入喉，都能感受到大自然與匠心的美妙融合。它宛如一灣來自千島湖的靈動清泉，優(yōu)質(zhì)水源的清冽與醇厚，如同在舌尖上舞動的一曲夏日樂章，帶來微醺的愜意與滿足。細(xì)膩的泡沫如云朵般升騰，散發(fā)著淡淡的麥香，仿佛在訴說著來自顯微鏡下的醇香故事。
作為杭州千島湖啤酒有限公司的高級釀酒師，項發(fā)建與酒打了30多年的交道，他用自己的青春與匠心培育的酵母，成就了千島湖啤酒的獨特味道。
千島湖啤酒的醇香從酵母開始
站在千島湖啤酒有限公司的發(fā)酵室中，一縷縷糧食發(fā)酵的醇香隨著發(fā)酵罐漫出的蒸汽緩緩流淌進(jìn)每一個人的口鼻之中。
“酵母是啤酒的靈魂�！毖矍斑@位穿著樸素，又有些不善言辭的人便是與酵母打了半輩子交道的項發(fā)建。
項發(fā)建與酵母的緣分始于30年前的一次偶然邂逅。1985年千島湖啤酒的第一個生產(chǎn)基地在他的家鄉(xiāng)——淳安縣汾口鎮(zhèn)設(shè)立，年輕的他就此第一次接觸到了酵母，8年后他正式成為了這家工廠的員工，并在1995年開始從事酵母的培養(yǎng)、篩選工作。
酵母培育可以理解為從實驗室培育菌種到投入規(guī)模生產(chǎn)的中間步驟，實驗室篩選出的制酒酵母菌經(jīng)過篩選、保種、試管、馴化等步驟，經(jīng)過十多道工序使得酵母菌的數(shù)量與活性達(dá)到理想狀態(tài)，進(jìn)而投入生產(chǎn)線中，這就是項發(fā)建負(fù)責(zé)的工作環(huán)節(jié)。
“一開始我并不十分了解酵母是什么，為什么小小的酵母能夠產(chǎn)出如此香醇的酒水，這極大地激發(fā)了我的興趣�！背跞肼毜膸啄�，項發(fā)建幾乎全身心投入在酵母培育技術(shù)的學(xué)習(xí)中。“那時候還沒有什么培訓(xùn)機制，更多的是老師傅帶徒弟，一點點地傳授經(jīng)驗�！北M管早年的條件比較艱苦，但靠著過人的執(zhí)著，項發(fā)建慢慢從同齡人中脫穎而出。2003年，他順利進(jìn)入了湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院深造，開始系統(tǒng)化學(xué)習(xí)酵母的理論知識。學(xué)成歸來后，在千島湖啤酒有限公司的新廠區(qū)，他正式從一個釀酒新手成為了有著“酵母君”外號的專業(yè)工程師。
“我慢慢發(fā)現(xiàn)，依靠現(xiàn)代技術(shù)可以有效降低成本、提升質(zhì)量，這也算是新質(zhì)生產(chǎn)力運用的‘古早案例’了。”此后隨著技術(shù)的積累與設(shè)備的逐漸完善，項發(fā)建也迎來了自己事業(yè)的春天。從2005年到2024年，二十年時間里項發(fā)建改善了20余項酵母培育工藝，這些技術(shù)改進(jìn)取得了顯著的成效：啤酒花預(yù)異構(gòu)化技術(shù)在糖化生產(chǎn)中的應(yīng)用改進(jìn)，年降低成本42余萬元；廢酵母中酒液回收項目實現(xiàn)年經(jīng)濟(jì)效益136萬元；西打酒酵母干投工藝的改進(jìn)，年節(jié)約70萬元……
科技與經(jīng)驗讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機
有據(jù)可查的酵母培育工藝可以追溯到公元前4000年，但數(shù)千年來這項古老工藝的技術(shù)運用與傳承卻始終依靠著師帶徒的傳統(tǒng)經(jīng)驗?zāi)Ｊ健Ｈ缃�，新時代技術(shù)與古老經(jīng)驗產(chǎn)生了奇妙的碰撞。
“不要說古時候了，上世紀(jì)90年代時，我們也是靠經(jīng)驗的�！表棸l(fā)建不由地感嘆時代與技術(shù)的進(jìn)步，“當(dāng)時與古人不同的，可能也就是我們多了一臺簡陋的顯微鏡，酵母菌的數(shù)量和成色基本還是靠經(jīng)驗判斷�！币舱驗檫@個原因，當(dāng)年的酵母培育技術(shù)人才往往需要多年的培養(yǎng)，“一般來說，五年可以算初步入門，但要成熟起來能夠獨當(dāng)一面，那需要更長的時間磨煉�！�
如今，在項發(fā)建的工作室中，傳統(tǒng)的發(fā)酵罐與原始的老顯微鏡早已“退伍”，取而代之的是一系列全自動設(shè)備，曾經(jīng)依靠經(jīng)驗的模糊估算被精準(zhǔn)的計算機掃描數(shù)據(jù)所取代，精細(xì)化的管理令酵母品質(zhì)也大幅提升。
在技術(shù)的改進(jìn)之外，從年輕的毛頭小伙到如今經(jīng)驗豐富的“酵母君”，項發(fā)建的身邊也漸漸多了不少新生代面孔。
“年輕人比起我們那時候條件好太多了，這也讓新人的培育順利了不少�！币约寄艽髱煿ぷ魇覟檩d體，項發(fā)建通過拜師學(xué)藝、技能培訓(xùn)、技能比武等方式帶徒傳藝，先后培養(yǎng)出啤酒釀造工高級技師2人，技師4人，高級工20余人，其中有4人入選杭州市“131”人才梯隊建設(shè)隊伍；2人在2017年 “樂惠杯”第三屆全國啤酒品評職業(yè)技能競賽獲優(yōu)秀獎；1人獲“2020屆國家級啤酒評酒委員”稱號。“雖然技術(shù)進(jìn)步了，口味變多了，但不變的是我們釀造一杯美酒的初心，這也是我經(jīng)常對年輕人說的�！表棸l(fā)建感嘆道。
對于啤酒行業(yè)的未來，項發(fā)建坦言既有機遇也有挑戰(zhàn)，如今人們的口味需求越來越豐富了，定制化的口味或許會成為未來啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個方向，這對于酵母的培育與選擇有了不同以往的要求，也不斷催生著新技術(shù)的發(fā)展。對釀酒技師而言，未來也越來越有必要從傳統(tǒng)經(jīng)驗積累型工作模式轉(zhuǎn)向成果學(xué)習(xí)型工作模式�！氨热�，我們將心得與技術(shù)成果用資料和論文的形式呈現(xiàn)出來，讓更多的后來人可以盡快掌握并融會貫通，進(jìn)而開發(fā)出新的產(chǎn)品�！边@也是項發(fā)建目前正在推進(jìn)的工作。截至2024年，項發(fā)建已在國家核心期刊發(fā)表《啤酒酵母的管理和使用》《啤酒酵母性能的鑒定實驗》《啤酒酵母生產(chǎn)項目管理的研究》《啤酒發(fā)酵過程 PLC的應(yīng)用》等多達(dá)9篇專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的論文，為酵母領(lǐng)域的人才培育和技術(shù)發(fā)展提供了巨大助力。
30年光陰只為那一杯美酒，項發(fā)建初心不變、不斷前行，讓顯微鏡下的小小菌落釀造出沁人心脾、回味無窮的“千島湖味道”。
致敬， 杭州工匠
良工巧匠，如切如磋，如琢如磨。
習(xí)近平總書記說，“杭州浸透著江南韻味，凝結(jié)著世代匠心�！焙贾�，自古就是一座蘊含工匠基因的城市。新時代，世界技能大賽冠軍、中國工藝美術(shù)大師、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、全國技術(shù)能手、省技術(shù)能手等各行各業(yè)的高技能人才不斷涌現(xiàn)，新一代“杭州工匠”繼續(xù)書寫著詩畫江南、精工制造的精彩篇章。
習(xí)近平總書記多次強調(diào)要弘揚工匠精神，黨的二十大報告指出，加快建設(shè)國家戰(zhàn)略人才力量，努力培養(yǎng)造就更多大師、戰(zhàn)略科學(xué)家、一流科技領(lǐng)軍人才和創(chuàng)新團(tuán)隊、青年科技人才、卓越工程師、大國工匠、高技能人才。
為大力弘揚工匠精神、厚植工匠文化，從2016年開始，杭州市就組織開展了“杭州工匠”認(rèn)定工作。2019年，杭州以首創(chuàng)精神將錢塘江大橋建成通車之日——9月26日依法設(shè)立為“工匠日”，引起社會強烈反響。近年來，杭州圍繞打響“名城工匠”品牌，出臺“名城工匠”培育生態(tài)建設(shè)實施意見，謀劃實施杭州工匠五年培育計劃，舉辦全國青年職業(yè)技能大賽，建成了全國首個勞模工匠主題公園，在全市范圍內(nèi)形成了尊重工匠、爭當(dāng)工匠的濃厚氛圍。
進(jìn)入新時代，杭州工匠珍惜榮譽，始終保持匠心本色，以“頭雁”姿態(tài)當(dāng)好模范標(biāo)桿、創(chuàng)造嶄新業(yè)績，為杭州經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展注入生生不息的原動力。
為進(jìn)一步營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，本報和市總工會、市勞模工匠協(xié)會聯(lián)合推出《匠心筑夢》系列特別報道，講述杭州工匠崗位成才、技能報國的奮進(jìn)故事，弘揚執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍，追求卓越的工匠精神，匯聚邁進(jìn)新征程，建功新時代的杭州力量。
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