技藝傳承新生代 龍井茶香伴桂香
近日，第二屆西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)新生代茶人非遺技藝傳承競賽交流活動在西湖景區(qū)舉行。
2024年夏末，西湖街道企業(yè)、大師工作室等共計14家社會力量依據(jù)往年經(jīng)驗，自發(fā)舉辦公益性炒制技藝集訓(xùn)，繼續(xù)提供給有學(xué)習(xí)興趣的年輕人學(xué)習(xí)炒茶技藝的機(jī)會。此次集訓(xùn)共有190名新生代茶人參與，其中“一年級”學(xué)員新增46名。
集訓(xùn)結(jié)束之后，就組織開展了這次競賽交流活動。在190名學(xué)員中，14家炒茶集訓(xùn)點(diǎn)選拔了35名新生代茶人參加，其中男性學(xué)員20名，女性學(xué)員15名。其中，“80后”新生代茶人“挑大梁”（共計21名），年紀(jì)最小的“00后”還不滿20周歲。
活動一開始，新生代茶人們就齊齊坐下，在炒鍋里熟練地開始青鍋。鮮葉遇到100多攝氏度的炒茶鍋，瞬間就發(fā)出“噼噼啪啪”的爆裂聲。只見大家用手掌將鮮葉抓起又抖落，隨后空氣中飄起了青草的氣味。“小青鍋、大輝鍋”，學(xué)員有條不紊地炒著，額頭滲出密密的汗珠。不一會兒，扁平光滑的西湖龍井干茶，就在炒鍋的熱氣與新生代茶人的熱情交融中成形亮相。
“今年我拼命練習(xí)，才獲得這次競賽交流的機(jī)會。”現(xiàn)場來自徐金友大師工作室集訓(xùn)點(diǎn)的孫思鵬告訴記者，雖然去年已是第一期學(xué)員，但他也是第一次參加競賽交流。通過與炒茶大師、新生代茶人的交流，他感覺自己對西湖龍井的認(rèn)識更深了。
孫家茶坊的老茶人孫琦說：“今年我們早早謀劃要辦集訓(xùn)班，開訓(xùn)以后，十幾口炒茶鍋前全部坐滿學(xué)員�？吹竭@么多年輕人對學(xué)習(xí)炒茶有熱情、有激情，我也很感動，希望以自己的綿薄之力，助力西湖龍井炒制技藝的傳承和發(fā)展�！�
近年來，杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)通過建立“政府主導(dǎo)+社會參與”的綠茶制作技藝（西湖龍井）人才培養(yǎng)模式，培育了越來越多喜愛西湖龍井炒茶技藝的年輕人，也給予了轄區(qū)內(nèi)企業(yè)、大師工作室等單位承擔(dān)社會責(zé)任的平臺。
隨著夏季炒茶集訓(xùn)活動的結(jié)束，西湖龍井茶的茶香又延續(xù)到了秋天。這幾天在滿覺隴村，四處飄散著桂花紅茶的香氣。
滿覺隴的桂花紅茶很有名，但很多人不知道的是，桂花綠茶近幾年來也深受茶友喜愛。滿覺隴村的胡俊暉就忙著趕制這款具有雙重香氣的茶�！斑@款桂花綠茶的制作方式和桂花紅茶差不多，但會稍微復(fù)雜一些。首先要將采下的桂花處理干凈，待青味散失，同時將選好的茶坯復(fù)火，待恢復(fù)常溫備用。然后將適量的花與茶坯混合均勻，使茶葉吸香。最后將混合好的茶葉包好放入生石灰缸中干燥。干燥過程中需每天打開一次翻拌均勻，完全干燥后即可取出包裝。”胡俊暉作為“茶二代”的優(yōu)秀代表，前不久剛獲得2024年浙江現(xiàn)代“新農(nóng)人”技能比武暨農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能競賽茶葉加工（紅茶）賽項第三名，在制茶炒茶方面已聲名遠(yuǎn)播。
趁著桂花季的尾聲，大家不妨走進(jìn)茶村，聞聞桂香，品一杯帶有桂花香氣的西湖龍井茶。
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