風(fēng)靡世界的兩大飲品在茶鄉(xiāng)浙江相遇——茶和咖啡，誰會(huì)贏
一股醇厚的咖啡香，正在席卷中國產(chǎn)茶大省浙江。
在城市的商業(yè)區(qū)和創(chuàng)業(yè)園，咖啡館已是標(biāo)配，各大景區(qū)、書店甚至是醫(yī)院也紛紛推出特色咖啡；在農(nóng)村，咖啡館成了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的新風(fēng)口，“鎮(zhèn)咖”“村咖”不斷涌現(xiàn)，即使再偏遠(yuǎn)，也可能因?yàn)橐槐Х榷呒t。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，浙江目前有1.4萬多家咖啡館，近3年以每年30%的數(shù)量增長。
浙江擁有“世界茶鄉(xiāng)”的美名，無處不在的咖啡，不禁讓人擔(dān)心“茶為國飲”的地位：以前是“柴米油鹽醬醋茶”，現(xiàn)在是“上班下班咖啡館”；以前是用茶提神醒腦，現(xiàn)在是“靠咖啡續(xù)命”�？Х葧�(huì)取代茶嗎？茶和咖啡，誰會(huì)贏？
比創(chuàng)意
初到浙江的美國姑娘凱瑟琳，被街頭琳瑯滿目的咖啡吸引住了：茶咖、米咖、果咖，還有黃酒咖啡、醬香拿鐵、豆腐腦咖啡……只喝過美式、拿鐵、意式濃縮等傳統(tǒng)品類的她，興奮地在社交平臺(tái)上曬出照片，并附言：“神奇的中國咖啡�！�
在中國，咖啡被玩得花樣百出。有的地方辦起“咖啡文化節(jié)”，有的張羅出“咖啡市集”，還有的開出“咖啡地鐵專列”�？Х瑞^也別具一格，有的不僅賣咖啡，還賣茶及當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)；有的普及咖啡品鑒的基本知識(shí)，開設(shè)相關(guān)課程；還有的推出“咖啡+小吃”“咖啡+酒吧”“咖啡+自習(xí)”等新業(yè)態(tài)。不管你愛不愛喝咖啡，總能找到一種玩法。
2023年底，研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門戶”的報(bào)告顯示，中國的品牌咖啡店數(shù)量為4.97萬家，超過20年來一直居首的美國，成為全球最大的品牌咖啡店市場。
咖啡鋪天蓋地，茶也不甘示弱，主打一個(gè)“新”字。
在兩宋時(shí)期就茶樓茶肆林立的杭州，“新式茶館”顯露頭角，它們從內(nèi)部裝修到背景音樂都輕快明亮，迅速成為年輕人聚會(huì)打卡的新?lián)c(diǎn)。人們到那里不只是喝茶，還可以閱讀、學(xué)習(xí)、寫作、上網(wǎng)、聽音樂、和朋友聊天，體驗(yàn)健康、時(shí)尚、簡約的生活方式。
在浙江各地的大小商圈，不同品牌的“新式茶飲”扎堆出現(xiàn)，在傳統(tǒng)中國茶綠紅黃白青黑六大類的基礎(chǔ)上，加入咖啡、奶、氣泡水、酒、水果、冰淇淋等進(jìn)行混搭，可打包可堂食。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新茶飲市場規(guī)模近1500億元，增幅創(chuàng)5年來新高。
層出不窮的創(chuàng)意中，茶和咖啡與各種業(yè)態(tài)組合，成了“茶+”“咖啡+”。它們像是拉開了一場創(chuàng)意大賽，只要你點(diǎn)子夠準(zhǔn)，在市場上就有可能成為現(xiàn)象級(jí)的爆款。
“推手是中國超大規(guī)模的市場�！焙贾菘Х任鞑蛥f(xié)會(huì)秘書長楊泱在杭州、紹興、嘉興等地的創(chuàng)業(yè)園區(qū)經(jīng)營著20余家咖啡連鎖店，他認(rèn)為，現(xiàn)在消費(fèi)者的需求多元多樣，中國的企業(yè)、品牌則通過不斷創(chuàng)新，賦予茶和咖啡新的口味和商業(yè)模式，大市場帶來了大機(jī)遇。
茶和咖啡，誰更吸引眼球？一時(shí)難斷高下。
比實(shí)力
消費(fèi)的熱鬧只是表象，從產(chǎn)業(yè)角度來比較或許更具意義。
有機(jī)構(gòu)作出預(yù)測(cè)，2024年中國茶產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將達(dá)6646億元，同比增長7.5%；咖啡產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將增至3133億元，同比增長18%。數(shù)據(jù)里看趨勢(shì)，已能一窺兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和增速。
中國是茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)業(yè)積累了上千年，在量和質(zhì)上都有優(yōu)勢(shì)。2023年全國茶園面積近5200萬畝，產(chǎn)量達(dá)330萬噸左右，約占世界的一半。就浙江來說，近3年茶園總面積和總產(chǎn)值逐年上升，平均畝產(chǎn)值達(dá)9211元，高出全國平均水平40%以上，不僅多年來出口量全國第一，還是全球最大的抹茶產(chǎn)地。
“茶產(chǎn)業(yè)最獨(dú)特之處是產(chǎn)業(yè)鏈完整，貫通了上游的農(nóng)業(yè)、中游的工業(yè)加工和末端的消費(fèi)流通，是個(gè)富民產(chǎn)業(yè)�！闭憬髮W(xué)茶葉研究所所長王岳飛說，像西湖龍井、徑山茶、天臺(tái)云霧、開化龍頂、武陽春雨、松陽銀猴、安吉白茶、景寧惠明茶等享譽(yù)中外的浙江名茶，都直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收致富，真是“一片葉子富了一方百姓”。
反觀咖啡，作為西洋的舶來品，在中國興起才不過百余年，產(chǎn)業(yè)起步比茶晚得多。不過，善于“無中生有”的浙江，也在咖啡上做起了文章，相關(guān)產(chǎn)業(yè)不容小覷。
在電商之都杭州，通過精準(zhǔn)的線上社群營銷，隅田川等線上咖啡品牌首創(chuàng)“掛耳咖啡”、常溫膠囊濃縮咖啡液等，名聲大噪。在制造大市寧波，集聚了咖啡機(jī)制造和咖啡豆烘焙企業(yè)，圖蘭多、西文、心想等品牌擁有膠囊咖啡機(jī)和全自動(dòng)、半自動(dòng)咖啡機(jī)的核心技術(shù)，產(chǎn)品出口歐美市場；林可斯特等烘焙企業(yè)不斷向上游原料端延伸，通過直接與咖啡原產(chǎn)地的莊園合作，引進(jìn)高品質(zhì)咖啡生豆……
一杯咖啡里，浙江把特色產(chǎn)業(yè)集群的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋漓盡致，即使不產(chǎn)一顆咖啡豆，也有獨(dú)特的咖啡產(chǎn)業(yè)脈絡(luò)，進(jìn)而加入全球復(fù)雜龐大的咖啡供應(yīng)鏈體系。
本土的茶、外來的咖啡，雖然起步有早晚、體量有大小、增速有快慢，但憑借強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈，都實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)端與消費(fèi)端共同繁榮。要比誰的勢(shì)頭更強(qiáng)，確實(shí)難分伯仲。
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