且將新火試新茶
杭州日報訊 中國茶界盛會——第六屆中國國際茶博會剛剛落下帷幕，但人們與茶的故事將一直延續(xù)，正如茶文化的傳承，千百年來綿延不息。
茶，既是飲品，也是生活，是產(chǎn)業(yè)，還是文化，是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，也是“琴棋書畫詩酒茶”的茶。
杭州是一座被茶香浸潤的城市。西湖龍井、徑山茶、九曲紅梅、天目青頂……眾多名茶在碧綠如染的茶園中誕生，繪就了杭州茶的堅實版圖，也和流傳千年的茶歷史、新一代傳承人的探索與發(fā)展一起，構(gòu)成了杭州豐富的茶文化生態(tài)環(huán)境。
2005年，杭州被中國茶葉學會、中國國際茶文化研究會等10家機構(gòu)聯(lián)合授予“中國茶都”稱號。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，而杭州的西湖龍井、徑山茶宴，正是“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的重要組成部分。
文化賦予經(jīng)濟發(fā)展以深厚的人文價值。去年兩會上，習近平總書記就曾深刻提出這一研究命題，“文化很發(fā)達的地方，經(jīng)濟照樣走在前面�？梢匝芯恳幌逻@里面的人文經(jīng)濟學�！彪硽柚聲r代的美好圖景，杭州茶文化也在“淬煉”出別樣的茶香，不斷飄出國門、飄向未來，溢滿杭州經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展的廣闊征途。
一半勾留為此茶
春風有信，杭州的春風是帶著茶香的。每年清明前后，杭州春茶開采時節(jié)，全國各地的茶友便會相約杭州，趕來嘗春日的“第一口鮮”。
杭州茶有兩張“金字招牌”——西湖龍井和徑山茶。在杭州品茶，品的也是杭州的文化底蘊。
西湖龍井具有1200多年的歷史。陸羽《茶經(jīng)》記載：“錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶�！钡奖彼危q才法師在龍井獅峰山下開山種茶，成為龍井村種茶制茶的最早歷史記載。清代，西湖龍井聲名鵲起。乾隆皇帝尤為喜愛，曾四上龍井，題寫了不少“龍井茶詩”，還把胡公廟前的“十八棵茶樹”封為“御茶”。2008年，古老的綠茶制作技藝（西湖龍井）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
徑山茶則以徑山茶宴著稱。徑山茶宴又稱“徑山茶禮”“徑山茶會”，起源于隋唐時期的徑山萬壽禪寺，是我國茶俗文化的杰出代表。到宋代，飲茶方式從烹煮改為煎點，“斗茶”蔚然成風，茶宴更為盛行。徑山茶宴也成為日本茶道之源。2011年，徑山茶宴被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
對于世代種茶的杭州人來說，茶既是經(jīng)濟來源，也是根深蒂固的精神圖騰。2024年驚蟄之日，翁家山村在大山頭涼亭開展喊山祭茶活動�！安�，發(fā)芽！茶，發(fā)芽！茶，發(fā)芽！”一聲聲吶喊，承載了茶農(nóng)對西湖龍井茶一年好收成的滿滿希望。
而對于國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人樊生華來說，做茶更是對文化傳承的責任和使命。
五月的龍塢茶鎮(zhèn)在初夏的熱氣中升騰起青綠、繁茂的生機。64歲的樊生華一邊忙著打理自家茶園，一邊輾轉(zhuǎn)于工作室、茶農(nóng)協(xié)會、博物館、展會間，忙著直播手工炒茶、給茶農(nóng)做培訓、宣傳西湖龍井。
“把茶做好了，就是對茶文化的傳承發(fā)揚。”樊生華炒茶近50年，在他看來，手工炒茶是傳統(tǒng)技藝的根，是西湖龍井的魂，對提升西湖龍井的經(jīng)濟價值和文化價值都具有至關(guān)重要的作用。
多年來，樊生華培養(yǎng)了一批又一批年輕茶農(nóng)。“只要他們肯學、能吃苦，我就毫無保留地去教，把老祖宗留下的寶貴技藝一代代傳下去。”樊生華希望這些“新茶農(nóng)”在學成后能繼續(xù)留在茶園、扎根茶園，堅持手工制茶，真正將這一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚光大。
年輕人與茶文化
樊生華的愿望正在加快實現(xiàn)。如今，在杭州的漫山茶園里，越來越多的年輕人成為龍井茶手工炒制能手和茶藝師，以“茶+”為創(chuàng)業(yè)舞臺并逐漸嶄露頭角。
“90后”周穎就是“很多人”中的一個。
周穎的父親周方林是徑山茶炒制技藝省級非遺代表性傳承人。在父親“振興徑山茶”信念的影響下，周穎大學畢業(yè)后就回到徑山，接過傳承的“接力棒”，推廣茶文化，為家鄉(xiāng)代言。
除了深入學習傳統(tǒng)的茶技茶藝，周穎還創(chuàng)新建立了“徑山茶仙子”團隊，定期開展徑山禪茶文化和非遺文化宣介活動；創(chuàng)辦茶文旅融合空間“宴茶·徑山筑”，集結(jié)十多位返鄉(xiāng)青年共同打造“徑山24小時茶生活”；開發(fā)茶主題文旅路線，舉辦茶祖祭典、宋代點茶等禪茶體驗活動；推出徑山茶香蝦、茶香豆干、徑山茶粽、桂香徑紅等20多道茶餐茶食，讓游客在觀光茶園的同時，品嘗茶膳、體驗茶文化。
就在前不久，浙江省文化廣電和旅游廳公布了首批25家浙江省級“非遺茶空間”名單，“宴茶·徑山筑”就位列其中。
“提起‘茶文化’，你第一時間想到的可能是這樣一個畫面:一個穿著中式府綢的中年人，一只手端著熱氣氤氳的紫砂壺，另一只手盤著串……”周穎說，隨著時代發(fā)展，茶文化也在不斷推陳出新，她希望將徑山茶做成國潮茶，讓它更年輕、更時尚，更深入地走進年輕人的生活，而不僅僅被視為中年人的專利�！安铻閲嫞敻嗳税押炔枳鳛橐环N時尚，這也極大地體現(xiàn)了中國人的文化自信，是新時代的茶文化的發(fā)展�！毙轮惺绞侵芊f最日常的裝扮，她認為，茶文化在年輕人群體中并沒有淡化，而是以一種新的方式走近他們。
上“春山”、尋“茶趣”，圍爐煮茶，新茶飲，新茶器……當下，也有很多年輕人從茶出發(fā)，探索與茶有關(guān)的中國文化、杭州文化。
“杭州人做杭州茶，我覺得這本身就是一件非常有價值、有意義的事�！闭憬璺窨萍加邢薰緞�(chuàng)始人戚冬杰曾任小米工程師，2015年回到家鄉(xiāng)臨平創(chuàng)業(yè)，用當代語境解構(gòu)傳統(tǒng)茶文化，帶領(lǐng)團隊一起做出了符合年輕人觀念的“平仄”電商茶品牌。
“茶葉，應(yīng)該是簡單的、健康的、便攜的。”通過變革營銷方式、研發(fā)新茶飲、設(shè)計獨特的品牌標識和包裝、推出含茶元素的文創(chuàng)產(chǎn)品，短短幾年，“平仄”就在茶飲料和文創(chuàng)領(lǐng)域紛紛擁有了大量粉絲。
“我覺得喝茶不單單是一種味覺上的體驗，它也是一種文化體驗。那些遙遠的神話和傳說、傳統(tǒng)的習俗與技藝以及發(fā)生在當下的茶農(nóng)的人生，都值得被表達、被看見。”在創(chuàng)業(yè)過程中，戚冬杰與美麗鄉(xiāng)村也有了更多的聯(lián)結(jié)，他表示，接下來，他還將以建設(shè)茶工廠為契機，大力開展茶文化展示、公益課程、工業(yè)旅游等活動，讓消費者深入了解中國傳統(tǒng)的制茶工藝和現(xiàn)代新式茶飲的制作技術(shù)，更加熱愛中國茶和中國的茶文化，更好助力鄉(xiāng)村振興。
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