好吃又好看的龍井路，每次去都心曠神怡
杭州人有“坐茶室”的愛好，約三五好友，每人一杯清茶，一邊嗑瓜子一邊聊些家長里短，一坐就是半天，如果再打個小麻將，那就是一整天的時光了。
20多年前，隨著私家車的普及，越來越多的人將休閑時光揮灑在風景如畫的龍井景區(qū)。開茶室的老板自己隨便炒幾個菜已然滿足不了客人的需求，于是就有專業(yè)廚師進駐，以龍井路為中心，形成了“古早”的“農(nóng)家樂”區(qū)塊，春夏秋冬、五峰草堂是其中名氣最響的飯店。
多年過去，這兩家飯店還在原址開著，但也有各自的變化。此外，龍井路上還誕生了茶人村、綠茶這些店家，農(nóng)家樂升級到連鎖企業(yè)。稍加延伸，茅家埠、天竺路上也都開出很多好吃的飯店，他們放棄了白切雞、鱖魚煲等景區(qū)名菜，轉(zhuǎn)而研究精致的時令菜，不斷提升“龍井店”的整體水準。
對本地美食愛好者來說，這些店的口味與審美一直在提升�，F(xiàn)在，哪個杭州人手里沒個中意的景區(qū)店名單？畢竟，景區(qū)店的盡頭是私房菜，雖然周末與假期飽受堵車與限行之苦，可工作日跑一趟，真真兒的心曠神怡。
本期美食地圖，我們分享幾家龍井路及附近的私房菜、茶樓，從上茅家埠逛到龍井路，再逛到天竺路，看茶園、尋三生石，領(lǐng)略杭州春夏之交的美景。
適合閨蜜團一起打卡
五峰草堂·素食餐廳
地址：龍井路75號
曾經(jīng)，五峰草堂門口掛著的鳥籠兒給往來的食客們留下極深刻的印象。2021年10月底，我去這里的時候，他們說自開店以來那只鳥兒就在了，當時都有十六七歲了，據(jù)說它可以自問自答：“老板，有沒有面條”，然后壓低嗓音答：“沒有”，兩種聲音自由切換。
后來飯店易主，但這棟樓是始建于國民時期的歷史建筑，不能改名，現(xiàn)在的餐廳就叫五峰草堂·素食餐廳。歷史建筑的主體結(jié)構(gòu)也不能動，店家就在內(nèi)部做了裝修，使之更具現(xiàn)代感。服務員推薦了大眾點評上的套餐，145元/2人、288元/4人，性價比很不錯，適合閨蜜團一起出來打卡。
如今吃素是一種健康的生活方式，時髦的素食菜單上基本上不會有老底子那種以植物蛋白制作的各類仿葷菜，更多是采用當季的蔬菜與作物，引進多元化的烹飪手法，使得原本清淡的素食變得有滋有味。像麻辣豆腐就很有川菜的感覺，咖喱時蔬則像泰國菜。清淡的也有，比如虎跑泉水灼菜心，雖然一丟丟油花兒都不見，卻能在清甜的湯汁里，吃出一份鮮美。
難得吃一頓全素，很容易“吃不飽”“餓得快”，所以主食、點心必不可少。面包誘惑依然很能打，尤其在暮春時節(jié)，涼涼的奶油與烤得松脆的面包相融合，清甜可口。而黑松露炒飯就要熱烈一些，散發(fā)著黑松露獨特的香氣，略油。
店里新來了個厲害的大廚
春夏秋冬芭蘿娜山地餐廳（龍井路店）
地址：龍井路98號
龍井路上另一家“古早”農(nóng)家樂“春夏秋冬”也經(jīng)歷了易手，如今路口刻著“春夏秋冬”的大石頭還在，正式的店名已經(jīng)改為“春夏秋冬芭蘿娜山地餐廳”�，F(xiàn)任主理人不喜歡別人叫他老板，所以我們都叫他“老韓”。身為設(shè)計師，老韓接手后對飯店做了全面改造，設(shè)計了戶外花園，做出小橋流水的意境，將餐廳與周邊的環(huán)境美好地融為一體�，F(xiàn)在的主建筑為白墻紅柱，中式風格，透過玻璃長廊可以看到戶外的綠樹與草地。水杉、銀杏、楓樹等樹木，隨著季節(jié)的變換呈現(xiàn)出不同顏色的樹葉，看盡杭州的春夏秋冬，無一不美。
在很長一段時間里，春夏秋冬給很多人的記憶點都是“坐坐毛（杭州話：很）愜意”，菜品倒不算太出彩。而最近圈子里都在傳，這家店來了一個很厲害的大廚。這位周師傅當年執(zhí)掌整個“陽光系”旗下餐廳，后來又在蕭山名店里做了許久，自成一派。
江湖上還有周師傅做魚圓的傳說，大大的魚圓可不是普通的手打魚圓，“啊嗚”一口，發(fā)現(xiàn)里面爆出蟹粉的香味，再看，果然有內(nèi)餡，再配上當季莼菜，清新中帶著濃烈，還有黃椒醬蒸大陳島黃魚，魚肉細嫩，以黃椒醬點睛。
一品煲本身是個平平無奇的菜名，不過在景區(qū)往往就意味著鱖魚煲，可周師傅的一品煲是豬手、雞爪和蹄筋組合，也算是景區(qū)店里必有的紅燒肉吧，燉得軟軟糯糯，充滿膠質(zhì)感。
景區(qū)飯店的“一只鼎”
茶人村·只此江南
地址：龍井路99號
春夏秋冬隔壁的茶人村，開得比前兩家晚，卻有后來者居上之勢，是景區(qū)飯店“一只鼎”。
地處同一個大環(huán)境中，茶人村的裝修更顯復古。記得采訪茶人村奧體印象城店的時候，看到店里雕梁畫棟，他們說所有的木雕都是手工制作，此時抬頭望著一脈相承的宮燈，有一種坐在江南大宅里吃流水席的熱鬧。
店里的明星菜都是熟面孔，私房鱖魚是這一片景區(qū)菜里的“YYDS”，多少年來點擊量居高不下。這道菜如今已經(jīng)很難追溯最早是誰家先做的，反正鱖魚、湖蟹、菌菇，這樣的組合做成的湯，我每次都是“先干為敬”。與之齊名的大約是茶人香芋煲，大個頭的芋頭厚切成片，與五花肉一起燉了許久，五花肉酥爛不膩，而芋頭吸取了肉香，綿軟油潤。
來景區(qū)必吃雞，茶人脆皮雞的雞皮薄脆油亮，做出了脆皮乳鴿的玻璃感，蘸話梅醬，放在嘴里嘎嘣帶響，雞肉飽含汁水，是一份好雞無疑。
�！靶恰背晒�，再次上榜米其林
龍井草堂
地址：龍井路399號
去年，龍井草堂拿了杭州米其林美食指南一星。一年過去，這家店再度上榜，�！靶恰背晒Α�
有人將龍井草堂稱為“高級農(nóng)家樂”，主理人阿戴一點都不在乎這說法，開了20年，他們依然堅持著自己的采購方式：每天早上五六點鐘從杭州出發(fā)，從余杭、臨安、安吉、長興、海寧、嘉善、富陽、桐廬收來食材，運到草堂時基本要中午，采購記錄本已經(jīng)存了滿滿一柜子。
不變的還有菜，大多是主理人阿戴對童年美食記憶的還原，餐廳不用味精、雞精，主廚的灶頭上每天至少有三大鍋湯準備著，都是早上7點來鐘就開始燉上，到中午開餐時差不多剛剛好的“湯底”，很多菜都是用這個湯底來調(diào)味、提鮮。肉類的菜有肉湯底，魚類的菜有魚湯底，一些菜要用雞湯，一些蔬菜則有素湯底。
食材不見得多奢侈，奢侈的是花的心思。菜品中印象最深刻的是碰運氣才能吃到的土步露臉，取步魚的臉頰上那一小塊肉（因其長得像豆瓣，也被稱為“葷豆瓣”），用自家做的醬油快速過一下，最大限度地保持著原有的鮮活與彈性。
炒飯的講究在于：先用雞湯燒飯，燒熟以后晾四個小時，再用蛋黃混合著攪拌一下，最后做成炒飯。相比于步驟上的復雜，蝦仁、海參等配料就不算什么了。雞蛋的蛋清去哪兒了？一道“莼鱸之思”里的魚米，就是蛋清做的。莼菜是建德莼菜基地采購的，取頂上還沒張開的嫩芽，這樣才有了特別濃厚的黏液，營養(yǎng)價值特別高，而且口感也特別好。
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