甘肅天水麻辣燙全國(guó)圈粉，杭州店鋪人氣爆滿，“爾濱”人也來打卡
“甘肅天水麻辣燙” 熱度向全國(guó)延伸，相關(guān)話題也登上各大平臺(tái)熱榜。品嘗這一碗“熱辣滾燙”，已經(jīng)成為繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后，美食愛好者的新潮流。
來不及去天水的旅游“特種兵”，已經(jīng)連夜趕到附近店鋪，“拔草”這份澆滿辣油的甘肅天水特產(chǎn)。連日來，杭州相關(guān)店鋪客流暴增：夜市上，來自甘肅天水的夜市小攤老板，兩小時(shí)收入千元；門店里，下午四點(diǎn)半已經(jīng)排起點(diǎn)餐長(zhǎng)隊(duì)……
為了接住這波“潑天的富貴”，很多商家也在緊急籌備開張，最快的下周一（3月18日）就能營(yíng)業(yè)。
“甘肅天水麻辣燙” 到底什么味道？為何能在全國(guó)圈粉？潮新聞?dòng)浾邔?shí)探杭州相關(guān)店鋪。
一碗麻辣燙最長(zhǎng)要等2小時(shí)
“單子很多不要催！”“高峰期出餐慢！要等！”“很忙！”……裝修簡(jiǎn)單的墻面和玻璃門上，貼著語氣暴躁的文字搭配活潑表情包。這些天，杭州一家甘肅麻辣燙店客流倍增。
店很小，人很多，老板很忙。在店鋪入門最顯眼的地方，他又最新加上一張告示，“高峰期出餐可能要等0.5-2小時(shí)”“活很多人很累”。
店鋪門口告示。潮新聞實(shí)習(xí)生 李桐拍攝
3月15日下午四點(diǎn)半，潮新聞?dòng)浾叩诌_(dá)這家位于杭州濱江區(qū)的麻辣燙店時(shí)看到，盡管店鋪剛開門9分鐘，點(diǎn)餐隊(duì)伍已經(jīng)排到了店外，門店外的座位也都是等餐顧客。
這是一家冒著“熱辣滾燙”氣息的小店，擁擠的人群都在為美食忙碌。顧客喝著罐裝的甘肅特色飲料——胡蘿卜汁、杏皮水；排隊(duì)夾菜的顧客選擇天水特產(chǎn)——洋芋丸子、香豆腐、手搟土豆粉；店員快速地給顧客稱重計(jì)價(jià)、夾上號(hào)碼牌、送菜到后廚，而廚房則不斷傳來鍋碗瓢盆碰撞的聲音。
大約五點(diǎn)半前后，第一波排隊(duì)的顧客吃上了自己專屬的“甘肅天水麻辣燙”。
一個(gè)個(gè)鋼盆里，浸滿了油辣子的各色菜品散發(fā)著瑩潤(rùn)的光澤。盡管顏色鮮紅，但經(jīng)過潮新聞?dòng)浾哂H測(cè)，吃起來并不辣，反而有著厚重的香味。一起拼桌的杭州人余先生直接點(diǎn)了辣度最高的“麻辣”：“其實(shí)還好，我這個(gè)本地人也沒覺得特別辣，可以說是香而不辣�！�
顧客在杭州吃上“甘肅天水麻辣燙”。潮新聞實(shí)習(xí)生 李桐拍攝
在杭工作的新疆人蔡先生告訴記者，五點(diǎn)半左右開始排隊(duì)，到吃上麻辣燙大概等了一個(gè)半小時(shí)�！白蛱靵磉^等了一會(huì)兒，最后沒有辣子了，就沒吃到。今天再刷到網(wǎng)友推薦，就又過來吃，終于吃到了�！�
記者還遇到了來自哈爾濱的高女士，她坦言，自己也是在網(wǎng)上刷到，一下班就趕來，連工牌都忘摘了。從五點(diǎn)半下班到這兒，她等到上菜已經(jīng)是八點(diǎn)左右了。
過去，來自東北的“黏糊糊”麻辣燙也在杭州擁有一席之地。高女士向記者介紹：“爾濱麻辣燙跟甘肅天水麻辣燙不一樣，我們要放很多麻醬，天水放很多辣椒�！�
這幾天，杭州臨平區(qū)永樂路上有一個(gè)攤位格外顯眼，熙熙攘攘的人群把小攤包裹得里三層外三層。路人只能在人群間隙里看到霓虹閃爍的招牌——“天水麻辣燙”。
攤主安然今年25歲，是土生土長(zhǎng)的天水人，在擺攤的第7天生意爆火，“每天晚上6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤，不到9點(diǎn)就全賣完了，一晚上能賣出去上百碗麻辣燙�！�
潮新聞?dòng)浾吡私獾剑罱�，一些“甘肅天水麻辣燙”店鋪已經(jīng)在社交美食APP上線，盡管還沒正式開業(yè)，有老板表示，“正在緊鑼密鼓籌備，最快下周一就能和大家見面。”
“杭州版麻辣燙”該是什么味
兩位老板看法不一
杭州“甘肅天水麻辣燙”生意爆火，也就是最近一周的事情。這一幕，起初讓店主“貓貓”意外。她的店于去年12月底開店，直到上周日（3月10日）開始，突然生意火爆�！懊刻於济Φ貌恍校杏X體力不支，隨時(shí)可能閉店休息，但不想辜負(fù)源源不斷從各地趕來的顧客�！�
排隊(duì)等待吃“甘肅天水麻辣燙”的人群。潮新聞實(shí)習(xí)生 藍(lán)昕宇拍攝
攤主安然擺攤最初兩天幾乎沒有人買，直到3月12日，顧客突然多了起來�！耙粏査麄兌际菑木W(wǎng)上看到就來了，有人特意從紹興柯橋過來，有人連續(xù)來了四天，還有人下午4點(diǎn)半就等我出攤�！�
熱鬧的人群里，特地趕來打卡的，也不乏甘肅天水人。在濱江的店鋪，潮新聞?dòng)浾哂錾蟽晌粊碜蕴焖念櫩�。她們嘗過后悄悄告訴潮新聞?dòng)浾�，這家店并不像在天水用竹簽串食物，而且店家手工打的洋芋丸子、手搟粉也和家鄉(xiāng)的感覺不太一樣，但辣椒味道不錯(cuò)。
其實(shí)，天水麻辣燙沒有固定的口味、食材標(biāo)準(zhǔn)，味道如何也眾口難調(diào)。傳統(tǒng)吃法是粉菜分離，粉一碗、菜一碗，粉要浸滿湯，菜則要煮了撈出來瀝干。
天水人認(rèn)為，辣子、花椒面和手搟寬粉，是麻辣燙必不可少的靈魂。那么，杭州版“甘肅天水麻辣燙”應(yīng)該是什么味道，兩位老板各有看法。
“貓貓”堅(jiān)持“一直調(diào)整口味”，“開店前期其實(shí)就做了很多實(shí)驗(yàn)。在天水時(shí)我吃了很多家麻辣燙，最高記錄一天6頓，但我發(fā)現(xiàn)每家味道都有點(diǎn)區(qū)別�！币虼�，她選擇用甘谷辣椒原料，同時(shí)做了干拌和湯拌兩種供食客品嘗，加上自己手工做的私房菜和甘肅特色飲料，最終形成了自己的麻辣燙風(fēng)格。
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