大雪節(jié)氣之后，杭州余杭仁和街道三白潭村村民，老底子有個(gè)習(xí)俗，家家戶戶都要腌制和晾曬青魚干。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

三白潭是余杭最大的淡水湖泊，當(dāng)?shù)卮迩f河網(wǎng)密布，以前農(nóng)家做青魚干的食材，就是三白潭冬天現(xiàn)捕的大青魚。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

湖域開闊，水質(zhì)清澈，三白潭是余杭區(qū)飲用水備用水水庫。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

湖區(qū)如今不再人工養(yǎng)殖水產(chǎn)，改為每年生態(tài)放養(yǎng)魚苗，而一年一度的冬捕習(xí)俗則被當(dāng)?shù)乇Ａ袅讼聛�，今年的冬捕�?jié)，就在今天（12月23日）開幕。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

三白潭村，100噸青魚干陸續(xù)出貨wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

村民們還沒吃到三白潭野捕冬魚，村里自產(chǎn)自銷的魚塘養(yǎng)殖青魚干，早在兩三個(gè)月前，就被預(yù)定出去了幾十噸。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

建光王青魚專業(yè)合作社在村里有680畝魚塘，養(yǎng)殖有青魚、鯽魚、鳙魚、白條、甲魚等十來個(gè)品種的水產(chǎn)，合作社的拳頭產(chǎn)品，就是一年只腌曬一季的三白潭青魚干。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今年，魚塘一共要捕20多萬斤青魚，制作100噸青魚干，目前已經(jīng)預(yù)售了40噸，正在陸續(xù)晾曬出貨，銷售的高峰期是元旦和春節(jié)前夕。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

按照傳統(tǒng)工藝，青魚必須選養(yǎng)殖3-5年的，個(gè)頭在8-12斤之間。青魚手工宰殺去掉內(nèi)臟后，千萬不能先用水來沖洗，而是要帶著魚血和鹽巴等調(diào)味料一起腌制。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為什么腌魚要帶血？合作社張師傅說，這是我們?nèi)屎妥孀孑呡吜鱾鞯慕?jīng)驗(yàn)，如果魚洗了，魚肉的鮮味就會(huì)變淡。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

潮新聞?dòng)浾?施雯/攝wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

三白潭的腌魚，還有個(gè)秘方，張師傅這次也大方透露給大家，那就是腌青魚干，必須要用炒熟的鹽巴，否則腌出來的魚肉，口感沒有那么緊致。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

青魚的腌制，需要48-72小時(shí)，之后還要沖洗干凈，晾曬7-10天時(shí)間就可以出貨了。合作社的晾曬場有2000多平方米，還自帶玻璃棚，防止晾曬時(shí)遭遇雨雪天氣，影響魚干品質(zhì)。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

魚干的零售價(jià)是39元/斤，主要供應(yīng)杭城商超和食品店，周邊嘉興、紹興一帶拿貨的也比較多。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

大家喜歡吃青魚干的，也可以周末去看冬捕節(jié)的時(shí)候，去活動(dòng)現(xiàn)場的市集上采購，還可以去合作社體驗(yàn)冬釣的樂趣。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

村里黑科技養(yǎng)海鮮，抖音日售10萬元wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

說到三白潭的魚，除了傳統(tǒng)經(jīng)典款，現(xiàn)在還有黑科技人工海水養(yǎng)魚。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

之前，潮新聞?dòng)浾吖涑械臅r(shí)候，就看過活蹦亂跳的大黃魚在水缸里游泳，感覺特別新奇。三白潭村的浙江恒澤生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司就實(shí)現(xiàn)了人工海水養(yǎng)黑魚。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在內(nèi)陸城市如何實(shí)行海水養(yǎng)魚？wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

恒澤公司的負(fù)責(zé)人說：“海水是人工調(diào)配的，里面除了有鹽分，還有鈣鎂等十幾種營養(yǎng)元素，調(diào)配的比例要盡量接近海水。當(dāng)然，除了海水成分，它的溫度也會(huì)影響海魚的生長，一般像石斑魚、大黃魚、金鯧魚、海鱸魚這些溫水海魚，比較適宜的生長水溫是24-26℃�！�wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在人工海水養(yǎng)殖的魚工廠里，大黃魚和石斑魚一般養(yǎng)殖到1斤多就會(huì)出塘，像生鮮超市里售賣的龍躉，其實(shí)就是石斑魚的一種，1.2斤重的出廠價(jià)一般是80元/條，龍躉也是很多杭城老百姓，春節(jié)家宴上的一道硬菜。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

當(dāng)然，并不是所有的海魚都可以人工養(yǎng)殖，魚工廠的人工海水池只有2米深，像喜歡生活在深海的帶魚，就不適合人工來養(yǎng)殖。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

魚工廠出品的海魚，主要供應(yīng)長三角的商超市場，每天要出塘1萬多斤人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，數(shù)量最大的是海鱸魚，因?yàn)楹Ｋh(huán)生態(tài)養(yǎng)殖，魚肉沒有土腥味，肉質(zhì)也更鮮甜，也被稱作是寶寶鱸魚。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今年4月，魚工廠在抖音上開了號(hào)，開始直播賣寶寶鱸魚，3條1斤重的鱸魚，抖音100元包郵到家，從剛開始每天賣4萬元，到現(xiàn)在基本每天能賣出10萬元水產(chǎn)銷售額。wOZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)