灶火與人氣，如何兩相旺
浙江有老年食堂8000余家，助餐服務(wù)覆蓋70%以上村社
“每天都這么準(zhǔn)時(shí)，飯菜到手里還是熱的，好吃得很�！鄙衔�11時(shí)許，秋日的大山里，太陽曬得暖洋洋的。遂昌縣垵口鄉(xiāng)徐村村照料中心，10多位頭發(fā)花白的老人早已聚在一起，從剛剛翻山越嶺而來的“愛心餐車”上接過午飯，歡聲笑語一片。
從今年起，浙江預(yù)計(jì)平均每年凈增老年人70萬左右，到2025年戶籍老年人口總數(shù)有可能接近1500萬人，占比28%。構(gòu)建方便可及的老年人助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，成為浙江基本養(yǎng)老服務(wù)體系建設(shè)的重點(diǎn)之一。
早在2018年，浙江就將助餐配送餐服務(wù)列入省政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目。如今，全省共有各類老年食堂8000余家，老年助餐服務(wù)覆蓋70%以上的村社。“浙江的老年助餐服務(wù)，現(xiàn)在無論是覆蓋面還是質(zhì)量上總體都不錯(cuò)�！笔∩缈圃汗舱咚毖芯繂T葉菊英表示，關(guān)鍵在于如何摸索出更多可持續(xù)運(yùn)營模式，讓灶火和人氣一直旺下去。
那么，浙江老年食堂遭遇了哪些挑戰(zhàn)？又探索了哪些可復(fù)制推廣的經(jīng)驗(yàn)？
既要吃飽更要吃好
記者來到位于遂昌縣城妙高街道含暉社區(qū)的麗水小康養(yǎng)老服務(wù)有限公司時(shí)，工作人員正在認(rèn)真清洗、配置菜品，交由廚師烹飪；“大鍋菜”邊上還有一些提前摸排好有特別需求的套餐，有的希望飯菜更軟糯，有的要少油少鹽……“餐飲業(yè)要做到安全又好吃，而給老人配餐，要求更高�！惫究偨�(jīng)理駱應(yīng)平說。
葉菊英告訴記者，老年人個(gè)體間餐食消化能力差異較大，飲食習(xí)慣也不同，可能還有糖尿病等基礎(chǔ)疾病，對飯菜的需求更加多元。而這也是老年食堂經(jīng)營中特別要注意的。
“我們要讓老人們從‘吃飯愁’轉(zhuǎn)向‘食無憂’，就要提供精細(xì)化服務(wù)。”省民政廳養(yǎng)老服務(wù)處負(fù)責(zé)人說。
去年，我省發(fā)布《居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范》省級地方標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)范了送餐服務(wù)場所、送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)、送餐設(shè)備、配送服務(wù)等內(nèi)容。同時(shí)，我省還依托“浙里康養(yǎng)”數(shù)字化平臺(tái)，構(gòu)建了老年助餐應(yīng)用場景，一頭連著線下，打造智慧堂食，方便老年人自助堂食；一頭連著線上，加快構(gòu)建全域數(shù)字助餐網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)線上點(diǎn)單、送餐上門等服務(wù)。
在浙江，很多老人住在山村海島，如何讓他們吃上“熱乎飯”？多地搞起了配餐服務(wù)。
地處臺(tái)州市黃巖區(qū)西部山區(qū)的嶼頭鄉(xiāng)，面積為全區(qū)鎮(zhèn)街之最，人口卻只有1.4萬人，且大都是分散居住的老年人。針對這一情況，今年4月，嶼頭鄉(xiāng)與第三方公司合作打造“移動(dòng)老年食堂”。每天，工作人員將包裝好的飯菜送去各村村部，再由村助老員送到訂餐老人家中。
“老人‘飯點(diǎn)’普遍比較早，一般上午10點(diǎn)半就要把午飯送出，下午4點(diǎn)把晚餐送出。我們盡量增加送餐點(diǎn)位，提高送餐效率，讓老人們吃得更好�！睅Z頭鄉(xiāng)社會(huì)事務(wù)辦公室工作人員卓琳說。
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