皇城根下 煙火人家
杭州日?qǐng)?bào)訊 創(chuàng)業(yè)開咖啡店不新鮮，可夾在歷史街區(qū)連成排的雜貨店與本地菜館中間賣手沖咖啡，這種反差感顯得有趣，更何況沖咖啡的還是一位年逾花甲的阿姨�！拔颐刻熳卉嚶芜^來，老街有人氣，什么店都有�！眴伟⒁陶f。
中山南路，南宋御街的南段，800多年前的皇城根兒，杭州最具歷史積淀的老街之一，沿街及支小巷弄的各種店鋪，濃縮成原生態(tài)的市井風(fēng)貌——這是不少店家選擇這條老街的原因之一。而在一買一賣間，杭州街巷“十萬家煙火”的生活氣息透了出來。
在御街上給兒子打工 平淡的“接盤生活”令人羨慕
單阿姨今年61歲，年輕時(shí)在工廠上班，直到退休，咖啡對(duì)她來說還是不甚了解的洋玩意兒。
5年前，單阿姨的兒子相中了中山南路的店面，開出了自己的咖啡店，取名“倦勤”，白天賣咖啡，晚上也賣酒。自打兒子開店，單阿姨也會(huì)時(shí)常過來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)�！斑@條街上，有的店每年都換東家，有的卻越做越好，把根扎下來了�！彼f。
今年年初，為發(fā)展事業(yè)，兒子決定讓單阿姨“接盤”當(dāng)咖啡店的店長。為了能實(shí)實(shí)在在幫上兒子的忙，單阿姨開始鉆研咖啡的門道，僅用了一周時(shí)間，就學(xué)會(huì)了磨豆、壓粉和萃取這一整套手沖咖啡制作流程。之后，她又跟著網(wǎng)上教程，開始學(xué)拉花。“我還早呢，現(xiàn)在只能拉出一個(gè)愛心�！�
咖啡店離熱鬧的大馬弄不遠(yuǎn)，但每天一早去大馬弄買菜的大伯大媽基本不會(huì)是店里的主顧。平時(shí)，店里到中午才有生意開張，但單阿姨還是會(huì)早早到店，擦擦洗洗，前后打掃一遍，閑下來了再看看股市。
想生意紅火，還是得等節(jié)假日，與左鄰右舍的反差感更能將過路人轉(zhuǎn)化為顧客。讓單阿姨印象比較深的是一些上海和廣東來的游客�！八麄兌己臀也畈欢嗄昙o(jì)，說還沒見過我這個(gè)歲數(shù)的咖啡師，我也不解釋，就是笑笑。”單阿姨說，羨慕她的年輕人也不少，都覺得像她這樣平平淡淡開店就是他們想過的生活，“我會(huì)潑他們冷水，‘開店不難，關(guān)鍵是你能不能一直守牢’�！�
這或許就是御街依舊充滿生命力的原因之一，總有人守在那里。在單阿姨眼里，要守的其實(shí)是一顆心�！百u咖啡和賣醬油其實(shí)沒什么區(qū)別。”她說，“都要用心。”
選來選去還是回來 煙火就該留給有煙火氣的地方
相對(duì)于咖啡，豆?jié){和御街的氣質(zhì)更配。打拼30年，葉軍總算把“游埠豆?jié){”這塊招牌做出了名堂，在杭州開出多家分店。可對(duì)于“死忠粉”來說，吃“游埠豆?jié){”就該去中山南路，連慕名而來的外地游客，大多也是導(dǎo)航到御街這家店。
葉軍14歲來杭，跟人學(xué)做豆?jié){，十六七歲搭棚子做生意，后來才開店，在城隍牌樓做了20余年。2019年，因?yàn)橛蜔焼栴}和租約到期，老店面臨遷址。葉軍本想就近搬遷，卻沒找到合適的店面，最后，西湖邊某知名商場(chǎng)拋來橄欖枝，葉軍決定嘗試綜合體內(nèi)的檔口模式。
商場(chǎng)與傳統(tǒng)早餐店在營業(yè)上是有時(shí)差的，氣質(zhì)上也有出入。“說到底，燒餅油條和豆?jié){吃的是煙火氣，為的就是讓大家填飽肚子�！比~軍的妻子江文仙說，“在商場(chǎng)做了一年，我們還是下決心回老地方�！�
2020年夏天，“游埠豆?jié){”重回南宋御街成了新聞�！袄项櫩蜖康木�，剛好有店面轉(zhuǎn)手，算是機(jī)緣巧合吧。”江文仙說，“但從內(nèi)心說，還是對(duì)這個(gè)地方舍不得、放不下。”
鼓樓、御街、大大小小的弄堂，葉軍夫婦覺得自己一家已經(jīng)是這里的一部分，工作在此，創(chuàng)業(yè)在此，連孩子都生長于此�！瓣P(guān)鍵還是有人情味，在這里做生意踏實(shí)。差不多三分之一的客人都是熟面孔，都是住在附近的老杭州。”江文仙說，“有一位老伯80多歲了，已經(jīng)搬走了，還是三天兩頭坐公交車來吃。”而葉軍決定到城市不同角落開分店，正是讓那些搬走的老朋友不至于為了一口熟悉的味道而跑遠(yuǎn)路。
每天上百次翻桌，重開了才3年的“游埠豆?jié){”御街店又有了“老店”的味道。“無論如何，回來就好�！睂�(duì)著店門外的城隍牌樓，葉軍說了這么8個(gè)字。
各種“味道”可以兼容 小攤上有最地道的杭州市井文化
開店算是杭州街巷買賣的一種“中高級(jí)形態(tài)”，在老杭州心目中，小巷里最接地氣的，應(yīng)該是小攤。杭州話稱擺攤做生意的人為“行販”，“行”發(fā)“háng”的音，這也是杭州市井文化的一部分。
中山南路近半的位置有條察院前巷，常年擺著的大小攤位，成了察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的延伸，寧波余姚人鐘蕓就是其中一名攤主。3年前，她從親戚那里接手了經(jīng)營多年的余姚特產(chǎn)攤，當(dāng)起了地盤只有一扇門寬的“行販”。
大馬弄、察院前巷等巷弄的厲害之處是“老少通吃”，看鐘蕓的攤子就能發(fā)現(xiàn)這種特質(zhì)：霉千張、寧波雪菜、鲞，這些是上年紀(jì)的杭州人喜歡的；甜酒釀和松花團(tuán)子這樣的“碳水炸彈”，是年輕citywalk（城市漫步）一族的能量補(bǔ)給。
鐘蕓原在余姚某儀表廠工作，干的是精細(xì)活，選擇擺攤原本只是想“找件事做做”，順便給在杭的寧波老鄉(xiāng)提供一個(gè)可以嘗到家鄉(xiāng)味道的地方。擺攤后，她發(fā)現(xiàn)杭州本地客人光顧得越來越多，杭州市井文化中求精的部分也顯現(xiàn)出來�！袄虾贾葑非髢r(jià)格實(shí)惠之余，對(duì)吃的品質(zhì)要求也很高�！辩娛|說，這種精細(xì)化的要求，讓店主、攤主不得不嚴(yán)格把控品質(zhì)，“不然攤子招牌砸了，弄不好整條巷子的招牌也砸了�！�
在杭州老街巷擺攤，與老杭州地氣相接，鐘蕓學(xué)會(huì)了幾句地道的杭州話，更品出了在察院前巷做生意的真味。“這里有真正的老杭州味道，其他地方是沒有的�！辩娛|看著巷子，想到了幾個(gè)月后，“到時(shí)候，這里就是杭州醬貨的天下，又有另一種味道了�！�
延伸閱讀
杭州老地名大多有來頭
杭州作為歷史文化名城，城中不少老地名背后都有典故，比如，察院前巷曾是明代都察院所在地，大馬弄曾是南宋馬軍司所在地，了解地名故事也是讀懂杭州的途徑之一。而以下這些與南宋御街相關(guān)的地名，故事更有說頭。
白馬廟巷
白馬廟巷南起嚴(yán)官巷，東北面與中山南路相連，是與太廟巷相鄰紫陽山麓的一條小巷。
白馬廟，祭祀的是白馬神。相傳北宋靖康年間，當(dāng)時(shí)還是康王的趙構(gòu)奉命與金人談判，在磁州（今河北磁縣）被金兵追趕，在前有大江、后有追兵的危急關(guān)頭，他騎的白馬跳入江里，把他送到了南岸。渡江后，白馬竟化為泥馬，這就是“泥馬渡康王”的傳說。
大井巷
大井巷南起鼓樓，北至河坊街，是一條南北向的小巷，因巷內(nèi)東側(cè)有一口五眼大井而得名。
傳說在五代時(shí)期，有個(gè)叫征韶的和尚為解決老百姓喝水問題，鑿了一個(gè)一丈見方的大井，開五眼，井水清澈，源源不斷。南宋淳祐七年（公元1247年），臨安城大旱，城里所有的井水都干了，唯獨(dú)這口井一直沒干，老百姓都到這里來取水。
羊血弄
羊血弄在青年路東側(cè)，南通開元路，北至積善坊巷，轉(zhuǎn)東可通中山中路。
相傳南宋時(shí)有戶人家，家底薄，沒有做生意的本金，只好去附近宰羊的羊市街取羊血，拿回家之后做成羊血豆腐售賣，羊血弄是因羊血豆腐而得名。
嚴(yán)官巷
嚴(yán)官巷東起中山南路南段，西至紫陽山南麓。
相傳，宋孝宗有一次因食湖蟹過多而患痢疾，多日不愈，御醫(yī)束手無策。太上皇趙構(gòu)十分著急，派人四處求醫(yī)，終于找到了一家專治痢疾的醫(yī)館，醫(yī)館的醫(yī)師姓嚴(yán)。嚴(yán)醫(yī)師開方用藥后，宋孝宗果然很快痊愈。此后，嚴(yán)醫(yī)師成為朝廷醫(yī)官，嚴(yán)官巷由此得名。
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