帶你尋找桐廬味mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

燕子燒餅mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

下午三四點(diǎn)，太陽(yáng)西斜，光線(xiàn)刺眼，距離午餐也過(guò)去數(shù)個(gè)小時(shí)，肚子開(kāi)始叫囂著需要補(bǔ)充能量，下午茶時(shí)光就此開(kāi)啟。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

不同于西式精致的下午茶，桐廬人最?lèi)?ài)的還是那一口充滿(mǎn)煙火氣的燒餅。桐廬的燒餅店、燒餅攤遍布各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），口味也各有不同，在眾多燒餅中，“燕子”可以算是最特別的那一個(gè)。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

從三輪車(chē)上賣(mài)起mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“燕子”已過(guò)10個(gè)春秋mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

厭倦了朝九晚五的工作，2013年，燕子燒餅的創(chuàng)始人虞勇鑫毅然辭去工作，決心自己創(chuàng)業(yè)�？礈�(zhǔn)了地方性特色小吃的發(fā)展前景，虞勇鑫決定抓住老手藝，做起了燒餅。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

說(shuō)干就干，他馬上開(kāi)啟了自己的學(xué)藝之路。但這條路并不是很順利。“劉備是三顧茅廬，我是八顧茅廬。”這是虞勇鑫的原話(huà)。好的師傅是不輕易帶徒弟的，在虞勇鑫的堅(jiān)持下，師傅終究是收下了這個(gè)誠(chéng)心、好學(xué)的徒弟。在跟燒餅師傅學(xué)了20多天后，自己又在家里琢磨了好一陣，請(qǐng)了很多人品嘗他的燒餅后，虞勇鑫的燕子燒餅正式“出道”。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

最初的燕子燒餅是在三輪車(chē)上賣(mài)的。老桐廬人可能還有著這樣的記憶，每天上午10點(diǎn)到下午6點(diǎn)，一個(gè)戴著細(xì)邊眼鏡，長(zhǎng)相白凈的眼鏡哥，一定會(huì)出現(xiàn)在城北實(shí)驗(yàn)小學(xué)對(duì)面的弄堂里，出場(chǎng)還自帶陣陣燒餅香。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

隨著生意越來(lái)越紅火，燕子燒餅便在老地方盤(pán)下一家小小的門(mén)店，雖然只有不到5平方米，一到下午，小小的店門(mén)外便排起長(zhǎng)隊(duì)。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

2020年，燕子燒餅搬到了現(xiàn)在這個(gè)大一點(diǎn)的門(mén)店。門(mén)店越搬越大，食客也越來(lái)越多，產(chǎn)品卻始終如一。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“我對(duì)自己的定位，就是不忘初心�！�mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

從對(duì)原材料的嚴(yán)格把控，到每個(gè)師傅對(duì)餅的標(biāo)準(zhǔn)制作，燕子燒餅要求每個(gè)師傅做出來(lái)的每個(gè)餅，口感必須一致，這也是燕子燒餅十年來(lái)一直大受追捧的原因。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

十年來(lái)，燕子燒餅只做燒餅。在顧客的建議之下，擴(kuò)大后的店面擺上了桌椅，為燒餅配上了餛飩，一碗小餛飩加上一個(gè)燒餅，吃起來(lái)不會(huì)太干，也剛好可以吃飽，現(xiàn)在，這個(gè)套餐成為了老客們的“到店必點(diǎn)”。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

5元1個(gè)餅mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

一年竟然賣(mài)出100萬(wàn)mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“5年之內(nèi)，沒(méi)有改過(guò)價(jià)，始終是5塊錢(qián)一個(gè)”，虞勇鑫告訴小布，目前門(mén)店一年?duì)I業(yè)額大概在100萬(wàn)左右，當(dāng)然，這里面也包含了一些小餛飩的收入。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

每天，門(mén)店都可以賣(mài)出燒餅300到400個(gè)，銷(xiāo)量很穩(wěn)定。老客很多，回頭客也很多，燕子燒餅可以算是桐廬老牌網(wǎng)紅店，屬于桐廬人回家必打卡系列，即便外地來(lái)的游客也會(huì)特地驅(qū)車(chē)來(lái)買(mǎi)上幾份。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

生意這么好，老板就沒(méi)想過(guò)開(kāi)分店嗎？“我們想要保證品質(zhì)的情況下再去開(kāi)另外的門(mén)店”，目前燕子燒餅只有一家門(mén)店，局限于技術(shù)方面的問(wèn)題，其他的門(mén)店還未正式敲定，但虞總也向大家承諾，通過(guò)不斷的技術(shù)改進(jìn)，未來(lái)城南的人還是有希望不用跑到城北，在家門(mén)口就能吃到香噴噴的燒餅。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

更薄、更香、更脆mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“燕子”自有奧秘mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

吃過(guò)燕子燒餅的人，一定會(huì)驚艷于它的香脆，并且冷了之后還同樣香脆！不同于其他市面上我們所熟悉的燒餅，燕子燒餅更薄、更香、更脆。這也是因?yàn)檠嘧訜灨鶕?jù)現(xiàn)代人、桐廬人的飲食習(xí)慣去改良，讓餅吃起來(lái)既有餅干的松脆，又比餅干更香。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

早上六、七點(diǎn)，燕子燒餅的師傅們就開(kāi)始揉面粉了。店里用的完全是老粉，不添加任何東西，光加清水，再加上有多年經(jīng)驗(yàn)的師傅的反復(fù)推揉翻捏，力求和勻和透，隨后經(jīng)過(guò)兩、三個(gè)小時(shí)的自然發(fā)酵，面才算是做好了。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

接下來(lái)是裝菜。一直以來(lái)，燕子燒餅對(duì)原材料的把控非常嚴(yán)格。內(nèi)餡的梅干菜選用雪里蕻，比芥菜、蘿卜葉等更鮮嫩可口，加上自己腌制晾曬，時(shí)間、日照都能隨時(shí)看管，味道就更有保證。再配上用豬背上的純肥肉熬成油渣，增加酥脆感，也讓梅干菜吸滿(mǎn)香甜咸潤(rùn)的油汁兒，一口驚艷。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

包制完成后開(kāi)始搟餅。薄是燕子燒餅的特色之一，薄一點(diǎn)，餅會(huì)松脆一點(diǎn)，給味蕾的感覺(jué)也會(huì)更強(qiáng)，口感更好。燕子燒餅的厚薄度，都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試的，即使是純手工制作，每一個(gè)餅，也要做到厚薄一致。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

搟完后就可以直接貼到爐子里烘烤。燕子燒餅采用雙爐烤制。兩個(gè)爐子分工不同，第一個(gè)爐子是出半成品，再到第二個(gè)爐子進(jìn)行加工，目的就是為了達(dá)到極致的松脆。火溫一般控制在三、四百度，天涼就調(diào)高一些，天熱就降低一些。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

有些時(shí)候，不同的人用同樣的料做起來(lái)味道卻大相徑庭，這就要看有沒(méi)有用心。虞總告訴小布，不管多少忙，燕子燒餅始終保持在一分鐘出一個(gè)餅。“做吃的東西不能心急，只有一心想著把餅做好，做出來(lái)餅才好吃�！�mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

所以，燕子燒餅好吃的奧秘，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單，重要的是做餅的那份匠心。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“燕子”從何來(lái)mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

從最初的三輪車(chē)售賣(mài)起，燕子燒餅這個(gè)名字就已經(jīng)確定，并沿用至今。早的時(shí)候沒(méi)有品牌意識(shí)，2019年才注冊(cè)了商標(biāo)。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

至于為何叫“燕子”，虞總是這樣解釋的：mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

第一是易記，這也是最大的原因。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

第二是通過(guò)燕子這個(gè)形象去延伸。虞總從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，對(duì)燕子的認(rèn)知是每年開(kāi)春就會(huì)來(lái)，給人一種欣欣向榮，心情很愉悅的感覺(jué)，并且不忘初心，始終如一�！熬拖裎乙粯�，既然在桐廬扎根，就要做出桐廬的味道。不忘初心這四個(gè)字，始終是刻在我心里面的，現(xiàn)在如此，以后更是如此�！�mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“燕子”越飛越遠(yuǎn)mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

生意越做越紅火，虞總還有了新目標(biāo)——想把燕子燒餅做成大家隨時(shí)隨刻都能吃到的產(chǎn)品。所以，燕子燒餅不僅開(kāi)著門(mén)店，還建了工廠(chǎng)，產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；刈銎鹆藷�。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

經(jīng)過(guò)三年的研發(fā)，2022年7月，一個(gè)面積1000平方米的工廠(chǎng)正式開(kāi)始生產(chǎn)。工廠(chǎng)運(yùn)作流程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)有制餡間、包餡間、烘烤間、冷卻間、內(nèi)包間、外包間等，目前日產(chǎn)能夠達(dá)到10000個(gè)左右。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

從一個(gè)熱騰騰的燒餅到工廠(chǎng)出品的冷鮮的產(chǎn)品，口感如何保證？mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

虞總向我們介紹，真空包裝的燒餅與門(mén)店的燒餅制作基本一致，制作完之后，會(huì)進(jìn)行真空包裝，用專(zhuān)門(mén)的托盤(pán)來(lái)裝。在燒餅這個(gè)行業(yè)里，燕子燒餅也是唯一一家用托盤(pán)包裝的。包裝后的燒餅常溫可以存放1個(gè)月，冷凍可以存放6個(gè)月。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

因?yàn)槌銎窌r(shí)已經(jīng)烤了8成熟，顧客購(gòu)買(mǎi)回家后，僅需要加熱便可食用。平底鍋、不粘鍋、烤箱、空氣炸鍋都適用，也不需要加油，非常方便。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

至于口感，虞總也實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，真空版跟店里現(xiàn)烤出來(lái)的味道相比，只能還原9成左右的口感。但燕子燒還在不斷進(jìn)步，盡可能做到百分百還原到門(mén)店現(xiàn)做出來(lái)的味道。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

虞總還向小布透露了他接下來(lái)的計(jì)劃，“我們不僅要把桐廬味道緊緊扎根在桐廬，還要把桐廬味道往外推，推向浙江，推向整個(gè)中國(guó)，甚至于全世界�！庇菘偟哪繕�(biāo)很大，為了這個(gè)目標(biāo)，他也在腳踏實(shí)地干著。目前燕子燒餅開(kāi)辟了豐富的銷(xiāo)售途徑，包括線(xiàn)上團(tuán)購(gòu)、淘寶天貓，還有抖音等等平臺(tái)，也包括線(xiàn)下的一些門(mén)店、超市，燕子燒餅正漸漸走向更大的市場(chǎng)。mWf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)