盛夏酷暑，新鮮水果、蔬菜保存更加不易，很多傳統(tǒng)的保鮮方式已無(wú)法滿足日常需求。記者日前從江南大學(xué)了解到，該校食品學(xué)院教授姚衛(wèi)蓉科研團(tuán)隊(duì)針對(duì)新鮮果蔬儲(chǔ)藏易腐爛變質(zhì)的難題進(jìn)行攻關(guān)，研發(fā)出的一系列新技術(shù)已經(jīng)運(yùn)用于實(shí)踐，讓生鮮食品可以“保鮮多一點(diǎn)”。4Df新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

新鮮蔬菜的保鮮方式有很多，低溫是根本方法。姚衛(wèi)蓉告訴記者，對(duì)于普通家庭來(lái)說(shuō)，在貯藏蔬菜時(shí)，可選擇-0.2℃到-1.8℃的冷藏溫度和65%-100%空氣濕度。低溫會(huì)導(dǎo)致蔬菜呼吸減弱，腐敗的微生物、酶類活性等各種采后生理活動(dòng)下降，可有效延緩腐敗進(jìn)程，達(dá)到延長(zhǎng)蔬菜貯藏期的效果。但是，相比較而言，葉菜類蔬菜由于水分含量比較大、采摘后生理活動(dòng)比較旺盛、原始微生物污染量比較高等原因更容易腐爛，對(duì)貯藏有更高的要求。4Df新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

那么，如何為生鮮蔬果延長(zhǎng)保鮮時(shí)效呢？該團(tuán)隊(duì)先后研制出的以超聲波技術(shù)加天然植物源清洗消毒劑為代表的清洗消毒技術(shù)、以低溫等離子體技術(shù)加輻照技術(shù)為代表的新型冷殺菌技術(shù)，以及防腐保鮮劑、活性包裝膜等，通過(guò)降低蔬菜中腐敗菌的原始污染量、防止腐敗菌快速繁殖、動(dòng)態(tài)調(diào)整包裝微環(huán)境氣體氛圍等不同途徑，進(jìn)一步延長(zhǎng)蔬果的保質(zhì)期。4Df新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

以清洗消毒技術(shù)為例，這種保鮮方式是通過(guò)綜合運(yùn)用高場(chǎng)強(qiáng)超聲波處理手段對(duì)以金黃色葡萄球菌、熒光假單胞菌為代表的食源性致病菌、腐敗菌生物被膜進(jìn)行高效清除，且無(wú)需使用額外化學(xué)殺菌劑。實(shí)驗(yàn)表明，超聲波和紫外線強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合后，以甲基對(duì)硫磷、毒死蜱為代表的有機(jī)磷農(nóng)藥將在30分鐘左右被高效降解。4Df新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

而植物源天然防腐技術(shù)，是通過(guò)對(duì)植物多酚類和精油的抑菌活性研究與開(kāi)發(fā)，研發(fā)出新型包裝新材料和包裝技術(shù)，來(lái)保證水果、肉類、蔬菜在運(yùn)輸、流通過(guò)程中有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，降低損耗率。4Df新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

需要注意的是，在姚衛(wèi)蓉看來(lái)，雖然不斷更新的技術(shù)基本上可解決果蔬儲(chǔ)藏難題，但是，光有技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，人們?cè)谶M(jìn)行大宗蔬果運(yùn)輸時(shí)，往往為了降低成本，在經(jīng)過(guò)粗放、簡(jiǎn)單包扎后就進(jìn)入運(yùn)輸、貯藏流程，壓根都沒(méi)有獨(dú)立包裝，導(dǎo)致果蔬沒(méi)有得到很好的防護(hù)。這時(shí)，蔬果會(huì)相互擠壓，造成人為機(jī)械損傷，這就加快了果蔬的腐爛變質(zhì)進(jìn)程，致使嚴(yán)重浪費(fèi)。因此，運(yùn)輸人員在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，也應(yīng)該講究方式方法。4Df新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)