西湖莼菜，建德產(chǎn)
制圖 李雪雪
掛著晶瑩膠質(zhì)的莼菜，膠質(zhì)越多，莼菜越好。
分揀莼菜
滑嫩鮮美的“西湖莼菜湯”，是杭州的一道傳統(tǒng)名菜。
雖被冠以“西湖”之名，但事實上這種膠質(zhì)豐厚、味道鮮美的蔬菜，原產(chǎn)地是西湖區(qū)的雙浦鎮(zhèn)。
不過現(xiàn)在，西湖莼菜也不在西湖區(qū)，而在建德。
浙江最大莼菜基地，就在杭城西去150公里的建德航頭。
莼菜生長最重要的是水質(zhì)
如桃花源般的烏龍村正好
暮春，西湖莼菜開始進(jìn)入采摘期。
4月開始，建德市航頭鎮(zhèn)烏龍村村委大樓旁，100余畝梯田里，每天都有一位位阿姨蹲在一只只塑料大盆中，雙手輕輕撥開漂在水上的綠葉，埋頭尋找著水下的嫩芽。
說起莼菜，很多人只是聽過，看過、嘗過的并不多。
其實，莼菜栽種歷史至今已有1600余年，晉朝就有“莼鱸之思”的典故。
西湖也確實種過莼菜，明代《西湖游覽志》有“西湖第三橋近出莼菜”的記載。
老杭州人更熟知的“西湖莼菜”應(yīng)該是產(chǎn)于西湖區(qū)的雙浦鎮(zhèn)，那里種莼菜有近千年歷史，上世紀(jì)90年代種植面積更是超過2000畝。
“前幾年，雙浦一帶開發(fā)建設(shè)銅鑒湖公園，莼菜基地慢慢萎縮了。”把西湖莼菜帶到建德的，正是杭州人陸社福，西湖莼菜是“西湖三寶”之一，與西湖龍井、西湖藕粉齊名，現(xiàn)在后兩者做得都有聲有色，如果西湖莼菜就這么沒了，豈不是很可惜？
帶著給西湖莼菜找個新家的想法，陸社福在2015年跑遍了省內(nèi)的好山好水。
“最后我們選擇了如桃花源般的烏龍村，看中的就是村后山的白嶺坑水庫，是飲用級水源。這是種高品質(zhì)莼菜的關(guān)鍵�！标懮绺Ｕf，而且即使是酷暑，水溫也保持25℃左右，很適合莼菜生長。
“這兩年，莼菜的產(chǎn)量一直很穩(wěn)定，年產(chǎn)45噸左右，去年高一些，達(dá)到了50噸�！标懮绺Ｕf，采得的新鮮莼菜，會第一時間送到加工車間，進(jìn)行清洗、分級和包裝。
在加工車間內(nèi)，只見工人們戴著防護(hù)手套，手持鋼制小鏟，在不銹鋼操作臺上熟練地將大葉、卷葉和芽頭切斷分開。對應(yīng)不同口感和價格，基地里的莼菜分四個等級銷售——
未分揀的“統(tǒng)貨”是M級，零售30元左右一斤；
卷葉和芽頭分開后，卷葉為L級，純芽是S級，每斤分別是25元和45元；
成片的大葉則是X級，5元一斤，量大還能適當(dāng)優(yōu)惠。
“L級的卷葉是杭州各大飯店消費最多的等級，基地會根據(jù)每天的訂單，將莼菜裝瓶，配上冰袋，次日就能送上杭州人的餐桌。”陸社福說。
莼菜，作為一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的綠色植物，既是佳肴，也有著藥用價值。西湖莼菜湯、莼菜羹、莼菜鯽魚湯、莼菜鱸魚燴……莼菜的做法多樣，還可做成涼拌莼菜、莼菜肉絲湯等家常菜，被稱為“文人最愛的一碗夏天”。
在采摘、配送新鮮莼菜的基礎(chǔ)上，陸社福開始嘗試莼菜深加工，已經(jīng)制出一款與五仁結(jié)合的飲料。接下來他計劃擴(kuò)大基地規(guī)模，利用莼菜的功效，研究莼菜類保健品。
同時，作為村里的共富工坊，這些年來，莼菜基地還吸納村民四十余人加入到莼菜種植的各道工序中，帶動人均增收4萬余元，每年還為村集體增收10萬余元。
更讓陸社福感到驚喜的是，他還在后山的一口小水潭里發(fā)現(xiàn)了野生莼菜，比人工栽培的葉子小一些，很珍貴。這進(jìn)一步證明了他的選擇是對的。
前往烏龍村這天，正下著淅淅瀝瀝的小雨。煙雨蒙蒙的小村子窩在山坳里，周圍全是連綿起伏的山巒，還有白鷺成群飛過，清新的空氣讓人忍不住深呼吸。
連成片的水塘里，水質(zhì)清冽，無數(shù)橢圓形的綠葉浮于水面，像一張張小小的蓮葉鋪展開來，每片葉子下面就長著莼菜。隨著采摘阿姨的手勢上下起伏，我們看到了掛著晶瑩膠質(zhì)的莼菜，膠質(zhì)越多，越黏稠，說明莼菜的品質(zhì)越好。
“從4月開始摘，莼菜可以一直摘到10月中旬。以前在杭州，七八月很熱，不太有莼菜摘。這里夏季水溫保持得不錯，莼菜采摘時間還多了兩個月�！标懮绺Ｕf。
“這里長出來的莼菜膠質(zhì)多、產(chǎn)量高、品質(zhì)佳，不僅在國內(nèi)成為各大高端酒店的‘搶手貨’，還遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡。”
浙江省最大莼菜種植基地
正在嘗試西湖莼菜深加工
現(xiàn)在，全國范圍內(nèi)，除了建德，江蘇太湖、四川螺吉山和湖北利川是莼菜的較大種植產(chǎn)地，其中以建德產(chǎn)的“西湖莼菜”最為有名。
隨著工業(yè)化發(fā)展帶來的棲息地破壞，野生莼菜的自然種群數(shù)量和分布范圍急劇減少，瀕臨滅絕。1999年，國務(wù)院正式將野生莼菜列入國家一級重點保護(hù)野生植物。
所以，雖然烏龍村僅有100余畝莼菜種植，卻已經(jīng)是浙江省最大莼菜種植基地。而且浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已經(jīng)把烏龍村列入西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)基地之一。
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