龍井茶為何最配虎跑泉？
杭州梅家塢村漸入明前龍井采摘旺季 記者 倪燕強 攝
潮新聞訊 “我在杭州喝過一杯好茶�！�
1947年的春天，27歲的汪曾祺和幾位同在中學(xué)教書的同事到杭州游玩。在散文《尋常茶話》中，他寫道，這杯“好茶”，是他“在虎跑喝的一杯龍井”——
“真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！只是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴。獅峰茶名不虛傳，但不得虎跑水不可能有這樣的味道。我自此方知道，喝茶，水是至關(guān)重要的。”
汪曾祺這番話，大概很引懂茶愛茶之人的共鳴。明前新茶上市在即，今天有風(fēng)君就來說說虎跑泉、龍井茶，和杭州人的飲茶故事。
一
喝茶可以是一件簡單的事，也可以是一件復(fù)雜的事。
一杯上好的茶，需要上好的水才能釋放其真正的色、香、味。明代文人高濂在《四時幽賞錄》中提到: “西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳。谷雨前，采茶旋焙，時激虎跑泉烹享，香清味冽，涼沁詩脾。”未嘗龍虎飲，枉做西湖游。龍井茶配虎跑水，此乃西湖雙絕。
好茶配好水，龍井茶自是不用多說，虎跑泉水甘洌質(zhì)優(yōu)奧秘何在？
據(jù)《西湖之謎》介紹，虎跑泉主要在于所含礦物質(zhì)少而氡的含量高。它從難以溶解的石英砂巖中滲透出來的，帶來了溶解礦物質(zhì)自然稀少，總礦化度每升只有0.02-0.15克，特別是含氯、鈣成分極少，因此水質(zhì)中幾乎沒有硅酸鹽沉淀物。而所含鈉離子較高，并含有微量可溶解的有機氧化物和相當(dāng)數(shù)量的游離二氧化碳。特別是還有對人體健康十分有益的氡。當(dāng)每升水中含氡量大于8.25埃曼時稱為“氡水”（即礦泉水），含氡的泉稱為礦泉。虎跑泉每升水含有12.5埃曼的氡。
至今，取虎跑水泡茶的習(xí)俗，一直為杭州人所保留。
周末的清晨，來到杭州西湖西南隅大慈山白鶴峰麓虎跑泉取水口，各式各樣的小推車裝著塑料桶，純凈水瓶等容器，代替主人井然有序地在那里排隊。
“道人不惜階前水，借與匏樽自在嘗”，有人從市中心趕來，在虎跑公園排隊取完水，再轉(zhuǎn)乘幾趟公交車才能到家。喝著用虎跑泉泡出的地道龍井茶，“飲之舌根盡留芳，香馨整日回九腸”，杭州人就忘掉了取水過程的辛苦，只覺得茶香裊裊才是人生的一大享受。
喝茶的方式一直在變。唐代講究將嫩葉采下后制成餅茶，以煎煮的方式，連茶帶湯一起飲用；宋代創(chuàng)造了點注的喝法，茶餅需碾成末，調(diào)制成茶膏，用“盞”飲茶，正所謂“焚香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不適累家”；明代尤愛撮泡法，茶葉泡水、氤氳清香。
如今，85℃虎跑泉水注入透明玻璃杯中，隨著茶葉在水中翻滾，一杯至簡的清茶就此泡成。
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