天氣寒冷，喝一碗熱乎乎的甜湯，從頭暖到腳。近日，自制木薯糖水在社交平臺火出圈，有人享受糯嘰嘰口感，表示好吃到“原地轉(zhuǎn)圈圈”；也有人曬出吃自制木薯糖水后出現(xiàn)頭暈、惡心等疑似中毒的經(jīng)歷。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“昨天下班在路邊買了一碗木薯糖水，回來吃了，晚上再吃了點(diǎn)晚餐，出去散步回來10點(diǎn)鐘左右，在涂護(hù)膚品的時(shí)候發(fā)現(xiàn)嘴巴有點(diǎn)紫黑。到了睡覺時(shí)想吐，惡心，覺得胃特別脹，后來有點(diǎn)暈車的感覺想吐，前前后后一直吐了四次。今天早上醒來整個(gè)人都沒有精神，反胃惡心不想吃東西，奉勸所有愛吃木薯糖水的姐妹，也要少吃，尤其是腸胃不好的姐妹�！�swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在網(wǎng)購平臺搜索“木薯”，絕大多數(shù)店鋪來自廣西，而且銷量不錯(cuò)。木薯商家的首頁海報(bào)都打著“黃肉（心）”、“面包木薯”等字樣。木薯有毒還能出售？吃木薯真的會中毒么？swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

木薯在浙江不多見但應(yīng)用很廣swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

面包木薯可以放心食用！swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物與核技術(shù)利用研究所季志仙研究員介紹，每年的10-12月木薯大量上市，鮮木薯中含有一種叫生氰糖苷的物質(zhì)，不同品種含量差異大，其遇水后可水解生成高毒性的氫氰酸。根據(jù)國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)，新鮮木薯經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50毫克/千克的木薯歸為可食用木薯，也叫“面包木薯”。若氫氰酸含量大于50毫克/千克，則歸為工業(yè)木薯，直接食用就有中毒風(fēng)險(xiǎn)。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

季志仙介紹，木薯這種作物在浙江不多見，但應(yīng)用范圍很廣，在非洲一些國家依然作為主糧。在我國，新鮮食用木薯可以清蒸，拿來煮甜湯、炒菜等，如果是工業(yè)木薯僅提取淀粉。比如，市面上的珍珠奶茶，其中的“珍珠”多是以木薯淀粉為原料的粉圓產(chǎn)品。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“早在2010年，我們引進(jìn)過不同木薯品種做耐寒性種植研究。研制出了一種制作脫毒木薯全粉的技術(shù)，能快速且較徹底地去除木薯中的氫氰酸�！奔局鞠烧f。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

季志仙提醒，普通消費(fèi)者很難憑新鮮木薯的外觀判斷是否有毒，一定要通過正規(guī)渠道選擇可食用的“面包木薯”�？梢悦鞔_的一點(diǎn)是，可食用的木薯不帶苦味，而工業(yè)木薯吃起來是帶苦味的。另外，木薯相對較難貯存，常溫下存放3-4天，如果切開發(fā)現(xiàn)果肉纖維變黑，就是品質(zhì)下降的表現(xiàn)，不建議再吃。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

苦木薯醉人？可能是輕微中毒swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

必須立刻上醫(yī)院就診swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

浙江省立同德醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇副主任營養(yǎng)師說，新鮮木薯包括根、莖、葉中均含有氫氰酸等有毒物質(zhì)，如果未煮熟，難以消除毒性。誤食生木薯后極易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致呼吸衰竭乃至死亡。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對網(wǎng)友吃木薯糖水后出現(xiàn)的頭暈現(xiàn)象，金薇薇表示有幾種可能：一是糖水糖分太高引起血糖升高導(dǎo)致頭暈；二是不排除氫氰酸中毒。民間說“苦木薯醉人”，氰化物輕微中毒主要見于中樞系統(tǒng)和上呼吸道，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，必須及時(shí)上醫(yī)院就診。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食用木薯如何最大限度減小毒性？金薇薇說，品種要選擇甜木薯，也就是可食用木薯。在處理上，首先要去皮，外皮部分含有大量有毒物質(zhì)；第二步是浸泡洗滌，氰化氫溶于水，用水浸泡后可減小有毒物含量；最后通過蒸炒燉煮等烹飪方式，徹底燒熟木薯，熟木薯基本沒有毒性。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“需要注意的是，胰島素抵抗、高血糖、胃腸功能紊亂以及肥胖減脂等人群，建議少吃或不吃木薯類食物�！苯疝鞭碧嵝�，普通人群也要適量吃。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

哪些食物有潛在中毒風(fēng)險(xiǎn)swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

營養(yǎng)師為你仔細(xì)解讀swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

日常生活中，我們常聽到各種各樣的食物中毒，金薇薇表示，其中一部分是由食物烹調(diào)方法不當(dāng)引起，還有一部分由食物選擇不當(dāng)引起。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

四季豆：一定要徹底加熱煮透后再吃。扁豆越老所含毒素越多，盡可能食用新鮮的扁豆，食用前擇凈扁豆的兩端和莢絲，因?yàn)檫@部分所含毒素最多。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

新鮮黃花菜：一定要在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，最后再烹調(diào)。干黃花菜中秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

土豆：本身含有一定量的龍葵素，在發(fā)芽或未成熟時(shí)含量最高。如果土豆表皮發(fā)青或發(fā)芽，切不可食用。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

黑木耳：木耳泡發(fā)快，一般半小時(shí)即可。另外，烹飪后盡量當(dāng)天吃掉，隔夜后亞硝酸鹽會成倍增加，易引起惡心、嘔吐等上消化道癥狀。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

剩飯：剩飯儲存不當(dāng)或存放時(shí)間過長，聞起來可能沒有餿味，但有被環(huán)境中椰毒假單胞菌污染的可能，從而在食物中大量繁殖產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸引起的中毒，發(fā)病急可導(dǎo)致多臟器受損，且目前沒有特效解毒藥，致死率高，因而存放過久的米飯不建議再吃。swt新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)