杭州日報訊 最近，大關(guān)中學(xué)和大關(guān)實(shí)驗(yàn)中學(xué)的不少家長向班主任反饋，孩子回家后經(jīng)常稱贊學(xué)校食堂的飯菜好吃。原來，大關(guān)中學(xué)教育集團(tuán)這個學(xué)期“悄悄”對食堂菜譜進(jìn)行了更新，目前的菜譜中已有206個品種，每周的搭配都很用心。
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要讓學(xué)生吃好，先懂孩子的胃 學(xué)校在學(xué)生中做了一次“紅黑榜”調(diào)查HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為什么要更新菜譜？據(jù)了解，“雙減”實(shí)施后，初中學(xué)校開設(shè)了晚自習(xí)，這意味著學(xué)生的中餐、晚餐都需在學(xué)校解決�！昂⒆觽冋诎l(fā)育，營養(yǎng)均衡很重要，希望學(xué)校能多關(guān)注孩子的用餐�！庇屑议L向校長章繼鋼這樣建議。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

讓學(xué)生能在學(xué)校里吃好，首先要懂學(xué)生的胃。學(xué)校總務(wù)處前期在學(xué)生中做了一個食堂菜“紅黑榜”的調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，“最受歡迎”排名前五的菜分別是紅燒大排、黑椒烤豬扒、雞米花、蝦餅、小炒魷魚。相對不那么受歡迎的菜中，有個共同的特點(diǎn)，都是偏口味清淡的清蒸菜。還有像帶有蒜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菇的菜品，學(xué)生們覺得口感不佳。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

學(xué)校邀請了一位知名大廚來為學(xué)校的菜譜支招，一看學(xué)生的調(diào)研結(jié)果，他笑著說：“看來大家都喜歡油炸的、香脆的食物，不過這類食物含有大量反式脂肪酸，吃多了會增加患心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險�！痹谒磥�，蒸菜最大限度地保留了食物中原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分，利于人體吸收。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在看這份菜單時，大廚也很好奇：“為什么沒有魚？”校方解釋說，魚有很多刺，學(xué)生們擔(dān)心被魚刺卡住，不太愛吃�！棒~肉含有豐富的DHA（二十二碳六烯酸，一種營養(yǎng)元素），對大腦發(fā)育非常好。”大廚提醒，不是所有的魚都刺多，比如說像龍利魚、鯧魚，刺都不多，可以給學(xué)生們食用。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

知名大廚來支招，開發(fā)新菜受歡迎 每天進(jìn)行食材檢查，保證學(xué)生用餐安全HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在大廚的建議下，學(xué)校開始對每周食堂的菜譜進(jìn)行重塑。對于學(xué)生喜歡的菜，保持適當(dāng)頻率，在照顧他們味蕾的同時，也要考慮營養(yǎng)均衡。對于相對不那么受歡迎的菜，大廚建議改善做法，比如學(xué)生不愛吃胡蘿卜，可將其切成丁與其他菜進(jìn)行混搭，遮蓋其味道。學(xué)生不愛吃香菇，可以用其他菌菇類作為替代品。此外，學(xué)校的菜譜中也出現(xiàn)了清蒸龍利魚、蔥油鯧魚等新品種，很快受到了學(xué)生們的歡迎。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“我們現(xiàn)在已有206個菜的品種，基本可以做到一個月不重樣�！闭吕^鋼說，在學(xué)校微信公眾號上，每周都會提前對下一周的菜品進(jìn)行公示，同時也會對該菜品的營養(yǎng)價值進(jìn)行介紹。這樣可以向?qū)W生普及更多營養(yǎng)學(xué)知識，同時也引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

除了在食譜上做好文章，大關(guān)中學(xué)教育集團(tuán)也在食品安全上下足功夫。每天學(xué)校都會安排老師值班，對進(jìn)學(xué)校的食材開展抽檢�！笆称钒踩珶o小事，抓得再嚴(yán)也不為過。”章繼鋼說， 學(xué)校杜絕一切預(yù)制菜，所有菜都是購入新鮮食材后，再由學(xué)校食堂加工。雖然供貨商送來的食材出廠前都經(jīng)過了安全檢測，但運(yùn)輸途中的顛簸或氣溫變化，也可能會影響到食材品質(zhì)。因此，老師在抽檢過程中一旦發(fā)現(xiàn)有不達(dá)標(biāo)的情況，當(dāng)天的食材就會全部退貨。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

當(dāng)下，學(xué)校也形成了一個慣例：每周一，校長章繼鋼會隨機(jī)選擇一個班級，和學(xué)生們共同進(jìn)餐，聽聽學(xué)生們的意見。“食堂工作的改進(jìn)是無止境的，我們需要及時聆聽學(xué)生的聲音。只有懂得學(xué)生的胃，才能呵護(hù)他們茁壯成長�！闭吕^鋼說。HdC新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)