無錫搭建"美食之都"大舞臺 2024"黑珍珠"榜單發(fā)布 無錫實現(xiàn)"3+1"
1月25日，無錫成為“講好中國美食故事”的全新舞臺。
當(dāng)天，“2024黑珍珠餐廳指南”頒獎盛典的音樂回響在“太湖之畔”，餐飲品牌匯聚、行業(yè)專家碰頭，讓正全力打造“美食之都、購物天堂”的無錫“美食氛圍”隨之拉滿。
從去年成為“黑珍珠”的首拓城市之一并有3家餐廳入選，到今年頒獎盛典的舉辦、上榜隊伍擴容至4家，無錫與“黑珍珠”的“牽手”，不僅是外界對無錫餐飲文化的肯定，更是無錫做強“美食之都”城市品牌的實力證明。
“美味”矩陣升級 精致餐飲發(fā)展“提速”
自2018年推出至今，被譽為“中國人自己的美食榜”的“黑珍珠”已逐漸成為精致餐飲和美食文化的代名詞。
縱觀新一年的榜單，全球30個城市的341家餐廳上榜，除覆蓋更多小眾地方菜系外，還涌現(xiàn)出更多擁有質(zhì)價比的餐廳。“吃得好，不等于吃得貴。”美團高級副總裁張川表示，時下消費者正從吃得豪華和富足轉(zhuǎn)向吃得精致、營養(yǎng)和健康。這讓更加親民的精致餐廳脫穎而出，也讓“黑珍珠”在高質(zhì)量發(fā)展中孕育出“新增長”。
而無錫入榜的4家餐廳，除去年成功“摘鉆”的君來湖濱飯店·漁餐廳、無錫蘇寧凱悅酒店·悅府65中餐廳、貳拾壹.show（日航飯店）外，The V澤惟·低溫慢煮料理以“黑馬”的姿態(tài)躋身最新榜單，填補了無錫沒有“黑珍珠”西餐廳的缺憾。
“突破口味的邊界，在場景打造和服務(wù)上融入無錫，或許是我們?nèi)雵脑颉?rdquo;The V澤惟·低溫慢煮料理創(chuàng)始主理人王麗君滿是喜悅。2015年，在上海做了10多年西餐的王麗君決心在長三角區(qū)域選址創(chuàng)業(yè)。當(dāng)她來到無錫的悠悠古運河畔，一下被擁有百年歷史的北倉門建筑吸引，“愛了，就這里”。“通過增加果蔬比例，我們把醬汁口味調(diào)制到符合無錫市場的‘甜’。”王麗君表示，一款黑椒醬需要15個小時的精心熬制，一塊牛排需要耐心熟成14天，澤惟的“慢”是一種對生活的精致追求，亦與追求品質(zhì)的無錫城市精神相符。
美團數(shù)據(jù)顯示，無錫精致餐飲門店數(shù)量增幅超10%，呈現(xiàn)強勁增長勢能。“精致餐飲的繁榮發(fā)展，折射出地方經(jīng)濟蓬勃的消費活力。”美團黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕表示，“黑珍珠”對精致餐飲的評價標(biāo)準(zhǔn)也有助于無錫餐飲業(yè)服務(wù)水平和品質(zhì)的進一步提升。
延續(xù)“流量”紅利 培育餐飲文化典型
在社交平臺上，為美食赴一城的尋味之旅早已不是什么新鮮事，遵循各色“必吃榜”打卡也早已成為當(dāng)下年輕人的日常。“黑珍珠”帶來的關(guān)注度十分直觀：君來湖濱飯店·漁餐廳營業(yè)收入同比增長102.52%，上座率同比增長161.9%；蘇寧凱悅線上流量漲幅35%，餐廳客流及人均消費同比增長15%；貳拾壹.show線上流量漲幅30%，線下流量漲幅20%，營業(yè)額為同期的1.3倍，連帶“無錫美食”也成為各社交與生活服務(wù)軟件的熱搜“高頻詞”。
是機遇，也是挑戰(zhàn)。
“有了‘黑珍珠’的加持，客人對我們的要求會更高。”面對這股無形的壓力，王麗君表示：“繼續(xù)專注每個細節(jié)，用匠心做好每道菜肴，才能走遠走好。”
采訪中，君來湖濱飯店·漁餐廳、無錫蘇寧凱悅酒店·悅府65中餐廳、貳拾壹.show三家餐廳的負(fù)責(zé)人也眾口一詞，把成功延續(xù)“黑珍珠”身份的經(jīng)驗歸結(jié)為對餐品服務(wù)的精益求精。“上榜‘黑珍珠’意味著要在更高層次參與競爭，客人們會進行橫向?qū)Ρ�，不斷提出更高要求�?rdquo;貳拾壹.show的主理人季江表示。今年來，君來湖濱飯店·漁餐廳的主廚們堅持“不時不食”、升級精選套餐，餐廳著力提升設(shè)計布局和餐廳氛圍，致力成為無錫精致餐飲文化的典型。
據(jù)悉，去年無錫市餐飲業(yè)營業(yè)額達429.8億元，同比增長12.9%，其中線上餐飲營業(yè)額同比增長19.6%。新銳餐飲、品牌餐飲的“龍頭帶動”必不可少，迄今為止，無錫共培育鉆級酒家23家，擁有梧桐PLUS粵烹鮮、莆田餐廳PUTIEN等米其林連鎖餐廳。市商務(wù)局副局長鐘淵表示，從菜品、服務(wù)經(jīng)驗、環(huán)境設(shè)計帶動無錫更多餐廳登榜“黑珍珠”“金梧桐”，有助于進一步壯大精致餐飲消費市場，吸引國內(nèi)外消費者來錫，促進無錫餐飲業(yè)與更廣泛的高品質(zhì)餐飲文化相融合。
夯實無錫“本味” 豐盈美食供給能力
“無錫餐飲繼承了淮揚菜對本味的追求，結(jié)合吳地文化及工商交流，形成了多元交融的現(xiàn)代無錫餐飲文化體系。”唐燕表示，同時，無錫促進餐飲消費發(fā)展，持續(xù)開展消費擴容升級行動，與美團讓消費者“吃得更好，生活更好”理念不謀而合。
“這是一場城市與盛典的雙向奔赴。”無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長葛金磊直言，無錫菜自帶“精致”基因，無錫有望在精致餐飲領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，形成更多叫得響的品牌，“盛典接待過程也是一個無錫餐飲行業(yè)自我提升的過程。”
“黑珍珠”頒獎盛典也為本土美食在守正創(chuàng)新中傳揚無錫本味、開拓更大消費市場帶來信心、決心。“無錫醬排骨是最能代表無錫的美食，借助盛會東風(fēng)，我們于門店推出‘醬排骨’的限期折扣。”在黑珍珠指南晚宴中，“三鳳橋醬排骨”“熙盛源小籠包”等地方特色菜點讓來自全國各地的嘉賓交口稱贊，也讓本土特色餐飲看到向外輸出“錫幫菜”的可能。
“‘黑珍珠’的頒獎活動雖然已落幕，但無錫‘美食之都’的故事才剛剛開始。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在前不久出臺的《全力打造“美食之都、購物天堂”加快培育創(chuàng)建國際消費中心城市三年行動計劃（2024—2026年）》中，“塑造一個特質(zhì)鮮明的美食印記”是其中一項重要內(nèi)容。接下來，無錫在深挖本土美食滋味、創(chuàng)新聯(lián)動包裝推廣形式的同時，擴大鉆級酒家、米其林、黑珍珠等精致餐飲規(guī)模，支持本地文旅、“老字號”工藝、餐飲等跨界融合培育新型美食形式，形成以“錫幫菜”為龍頭、錫式小吃為特色、環(huán)球美食互為融合補充的美食供給能力。（祝雯雋、韓依純）
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