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　　中秋臨近，月餅再次成為熱議話題。近日采訪了解到，今年的月餅市場(chǎng)與往年大不同，被廣式月餅占領(lǐng)多年的無(wú)錫市場(chǎng)，終于在今年迎來(lái)蘇式月餅的潮流回歸。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　現(xiàn)象：地產(chǎn)蘇式月餅熱銷sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　“上月我和同事就到鴻山、陽(yáng)山、錫山等地去訂購(gòu)麥餅，遇到貨量不足時(shí)只能改天再去取。親友都很愛(ài)這一口，一家一包有時(shí)還不夠呢。”在一家制造業(yè)公司上班的市民陳先生，熱衷于定期到無(wú)錫鄉(xiāng)鎮(zhèn)淘當(dāng)季美食，麥餅就是其中之一。他說(shuō)之所以要多處購(gòu)買，是因?yàn)橥瑯邮躯滐�，形狀口感卻大有不同。比如，鴻山的推酥麥餅是用菜籽油提香提色，酥到掉渣；陽(yáng)山地區(qū)的硬殼麥餅口感薄脆；羊尖地區(qū)的麥餅卻是油煎的；還有一些地方的蔥油餅也是麥餅的一種。陳先生說(shuō)，商戶都表示今年的麥餅出貨量比往年多。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　江陰長(zhǎng)涇鎮(zhèn)月餅行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)陳明江介紹，長(zhǎng)涇鎮(zhèn)當(dāng)前具備營(yíng)業(yè)照牌的月餅經(jīng)營(yíng)商有80多家，加上一些小型手工作坊，制售月餅戶有上百家。眼下一到周末，一些店鋪門前要排隊(duì)買餅。他所經(jīng)營(yíng)的老字號(hào)“張慎裕”月餅店，單日光店面零售營(yíng)業(yè)額就有五六萬(wàn)元，一些客人不僅現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，還購(gòu)買禮盒裝寄去外地與好友分享，“我們店里月餅的銷量同比上漲了30%”。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在無(wú)錫城里廂，往年只在超市或小店里售賣一時(shí)的熱爐月餅，今年儼然成了主角，紛紛以主打之態(tài)躋身主流市場(chǎng)。穆桂英美食、三鳳橋等店一早就開始主推熱爐月餅。一直以餛飩饅頭打市場(chǎng)的王興記，今年也力推熱爐月餅，鮮肉、芝麻、蔥油、百果等傳統(tǒng)口味，對(duì)上不少老年人的胃口。“這一口，香！我要多買些送給老姊妹們過(guò)節(jié)吃。”70歲的王阿姨說(shuō)，此前時(shí)興廣式月餅，吃的多是咸口，今年大家都在懷念蘇式月餅的甜味，她索性多買些禮盒裝送人情。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　歷史：曾是無(wú)錫人賞月“標(biāo)配”sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　在錫城，蘇式月餅一度是中秋標(biāo)配，一家人圍坐吃餅賞月的情景，是不少無(wú)錫人的美好記憶。上世紀(jì)90年代，重油、皮薄、餡大、表面充滿光澤的廣式月餅成了時(shí)鮮貨，加上蛋黃、酥軟蓮蓉等多種口味選擇和松軟細(xì)滑的口感，讓吃慣了百果五仁餡的無(wú)錫人大開眼界：月餅還能是這樣的��！自此，廣式月餅的“春天”來(lái)了，無(wú)論送禮還是自吃，人們漸漸首選“廣月”，“蘇月”的市場(chǎng)份額越來(lái)越少，一度成為和元祖冰淇淋月餅一般的中秋花色品種。后來(lái)，穆桂英美食從云南貴州地區(qū)引進(jìn)滇式月餅，這種餡料采用滇式火腿、咸甜適口的月餅也曾掀起一股嘗鮮風(fēng)。近年來(lái)，不少高檔酒店緊抓節(jié)慶禮盒市場(chǎng)，月餅禮盒裝又成了市場(chǎng)主流。雖有本土酒店適時(shí)推出手工蘇式月餅，但銷量還是以廣式月餅為主。直到今年，有酒店開始專門推出蘇月禮盒，市場(chǎng)商家也同步大推蘇式熱爐月餅。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　蝶變：風(fēng)味創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷破圈sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　無(wú)論是口味還是銷售模式，今年的蘇式月餅的確和以往不太一樣。傳統(tǒng)如王興記，今年推出了蛋黃口味的熱爐月餅；一早推出鮮肉、豆沙、百果、小龍蝦等熱爐月餅的穆桂英美食，最近又加大市場(chǎng)“攻勢(shì)”，推出蛋黃肉松、椒鹽、香辣雞樅菌鮮肉、蔥油四種口味，補(bǔ)齊了咸、甜、辣等多個(gè)口感。惠山古鎮(zhèn)油酥餅店也不遑多讓，以多年的制餅技藝推出多款熱爐月餅，尤其是新推的芝士蝦球口味，一舉成為最近錫城的“網(wǎng)紅款”。“張慎裕”月餅店的口味就更專業(yè)了，除了百果椒鹽、蔥油、豆沙這類傳統(tǒng)口味，還有蔓越莓、肉松、蛋黃、梅干菜等適應(yīng)年輕人的口味，無(wú)糖類木糖醇口味的月餅也有一群老年擁躉。還有靈山手工福餅、東林書院文創(chuàng)月餅等具有獨(dú)特風(fēng)味的月餅，都在今年的月餅市場(chǎng)擁有一席之地。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　據(jù)了解，幾乎所有的月餅店都開啟了熱爐月餅禮盒裝服務(wù)，“熱爐即食，出鍋裝盒”成為行業(yè)流行的銷售模式。在惠山古鎮(zhèn)油酥餅店，游客買了月餅現(xiàn)吃后，還會(huì)提幾袋禮盒裝帶回家。經(jīng)理石偉民說(shuō)，地產(chǎn)月餅要發(fā)展，就得打破“熱爐才好吃”的既定觀念，通過(guò)工藝提升，讓熱爐出餅出爐打包，在不添加任何防腐劑的情況下保鮮三五天，就能有效增加銷量與提貨量。他表示，現(xiàn)在店里的熱爐月餅不僅現(xiàn)賣現(xiàn)吃、裝禮盒帶走，還能供應(yīng)一些企事業(yè)單位用于福利發(fā)放，不僅增加了營(yíng)收，還提高了品牌知名度。三鳳橋推出的古法手工月餅早在上月就開賣禮盒價(jià)。穆桂英美食的手工月餅裝進(jìn)了混搭禮盒，與廣式月餅一起相互輝映。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　此外，今年的蘇式月餅店還學(xué)會(huì)了“廣開路”，對(duì)外拓展多個(gè)銷售渠道，表現(xiàn)最突出的莫過(guò)于“張慎裕”月餅店。陳明江介紹，今年“張慎裕”首次通過(guò)糧油應(yīng)急供應(yīng)點(diǎn)上架售賣，希望為江南地區(qū)消費(fèi)者奉上蘇式月餅的本真原味。他們還開通了電商平臺(tái)，讓傳統(tǒng)美食走向全國(guó)。“整體效果還是挺好的，電商平臺(tái)開通后多了不少全國(guó)訂單，光北京就有好多單。”他說(shuō)，當(dāng)下遇到的最大難題就是運(yùn)費(fèi)太貴導(dǎo)致消費(fèi)者物流成本太高，他考慮與郵政合作，在保證產(chǎn)品口感與質(zhì)量的前提下控制消費(fèi)成本。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

　　蘇式月餅緣何在今年迎來(lái)回歸風(fēng)潮？無(wú)錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳為民給出了答案：“是市場(chǎng)風(fēng)向的導(dǎo)引和本土商家的努力合力所致”。sjc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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