中國(guó)江蘇網(wǎng)訊 近日，克莉絲汀在港交所發(fā)布公告稱，由于現(xiàn)金流緊張且遭遇經(jīng)營(yíng)困難，所有零售門店已暫時(shí)關(guān)閉。有著“烘焙第一股”之稱的老品牌走向衰落，發(fā)人深思。QU0新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)：“烘焙行業(yè)每5年就會(huì)迎來(lái)一次洗牌�！本科湓�，消費(fèi)者的味蕾并不“忠誠(chéng)”于某個(gè)品牌，哪家口味好，哪家質(zhì)量佳，消費(fèi)者就會(huì)“喜新厭舊”“用腳投票”。從這個(gè)角度觀察克莉絲汀的衰落，其中最重要的原因就是產(chǎn)品設(shè)計(jì)長(zhǎng)期裹足不前，逐漸耗盡了消費(fèi)者的耐心，最終被雨后春筍般冒出的烘焙“新勢(shì)力”擠出了市場(chǎng)。QU0新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

決定一個(gè)品牌能走多遠(yuǎn)的，從來(lái)都是產(chǎn)品。餐飲品牌也許能在資本的加持之下短時(shí)間內(nèi)“攻城略地”，但若沒(méi)有響當(dāng)當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品支持，就會(huì)難以為繼。這也是餐飲行業(yè)洗牌周期比較短的一個(gè)重要原因，尤其是對(duì)連鎖品牌而言。但打造出爆款產(chǎn)品，并不意味著就此“高枕無(wú)憂”，爆款的關(guān)鍵不僅是“有沒(méi)有”，還有“新不新”。須知克莉絲汀當(dāng)年也以一款“冷蛋撻”征服了上海的“老饕”，但今天再說(shuō)起蛋撻，還有多少人能想到克莉絲��？今天某個(gè)品牌的爆款，也許明天就會(huì)在同行的爭(zhēng)相模仿中成為“�？睢�。爆款的紅利期是有限的，具備持續(xù)打造爆款的能力，才是餐飲連鎖品牌基業(yè)長(zhǎng)青的密碼。QU0新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

克莉絲汀的衰落啟示我們，餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，須時(shí)刻保持危機(jī)意識(shí)。餐飲界的工匠精神不止于把某款產(chǎn)品做到極致，也要不斷推陳出新，適應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)的變化。餐飲品牌沒(méi)有“常勝將軍”，以爆款產(chǎn)品為“接力棒”一棒棒跑下去，才有望成為“長(zhǎng)跑健將”，抵御一輪輪的洗牌，跨越更多的行業(yè)周期。QU0新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

持續(xù)推出爆款的能力，靠的是守正創(chuàng)新。有的品牌熱衷于通過(guò)講故事、造概念等方式制造熱度，也許能帶來(lái)一兩個(gè)爆款，但如果陷入這種路徑依賴就本末倒置了。深圳有個(gè)品牌叫“昂司蛋糕”，號(hào)稱花一億元打造了“昂司蛋糕奇幻空間”，富麗堂皇的店面能吸引年輕人打卡，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力卻不足以支持高定價(jià)，這家店也在短暫爆紅之后轟然倒下�？梢�(jiàn)，品牌要想具備持續(xù)打造爆款的能力，就不能把產(chǎn)品力與營(yíng)銷力混淆起來(lái)。只有在機(jī)制上真正做到尊重市場(chǎng)、重視研發(fā)，才能有望跑穩(wěn)“這一棒”、跑贏“下一棒”。QU0新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)