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昨天被稱為這個(gè)春節(jié)最冷的一天，上午十點(diǎn)半，我在延安路杭州酒家門口的人潮中發(fā)呆。旁邊一個(gè)好心人問(wèn)我：“大姐，你要做啥？要吃飯排格里，要買包子就排那邊的隊(duì)伍后頭�！�JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

作為杭州的老字號(hào)飯店，還沒(méi)到飯點(diǎn)前面就已經(jīng)有70多個(gè)號(hào)子，好像也正常。更正常的是旁邊那條呈N形的隊(duì)伍，哪天不是這樣的盛況？根據(jù)我去年大年初四下午四點(diǎn)半來(lái)排隊(duì)的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)榘邮且换\一籠現(xiàn)做出來(lái)的，前面還有二十來(lái)個(gè)人的時(shí)候都等了半小時(shí)，那么像今天這個(gè)隊(duì)伍，沒(méi)有一個(gè)小時(shí)搞不下來(lái)。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

南方大包一天賣出20000多個(gè)JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

趁著包子還沒(méi)蒸出來(lái)的當(dāng)口，我湊近窗口跟售貨員聊了一下，原來(lái)她也不是專業(yè)的定崗人員，而是臨時(shí)被叫來(lái)幫忙的：“她們這幾天根本忙不過(guò)來(lái)，我過(guò)來(lái)替一下�！边@個(gè)時(shí)候有個(gè)老奶奶說(shuō)要買豆奶，售貨員問(wèn)是不是還要買包子，“如果你還要買包子，我建議你等下買包子的時(shí)候一起買，隊(duì)伍嘎長(zhǎng)，你拿在手里不方便啊，還要付兩次鈔票。”JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

然后又抽空回答了我的問(wèn)題，說(shuō)過(guò)年這幾天，每天都要賣20000多個(gè)吧，“我看看同老早差不多的嘞�！边@個(gè)“老早”指的是早幾年，南方大包曾在鼎盛時(shí)期創(chuàng)下日銷30000多個(gè)的奇跡，疫情期間也保持著每天10000個(gè)起步的良好業(yè)績(jī)。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這嘭嘭松的南方大包就是杭州美食界的兩大流量之一，一般認(rèn)為，另一個(gè)大流量是香噴噴的吳山烤雞，可今天的現(xiàn)實(shí)是，中午11：45左右，吳山烤雞窗口冷清得我都沒(méi)認(rèn)出來(lái)，一開始就兩三個(gè)人在張望，后面燒雞上來(lái)了，才又多幾個(gè)人。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

天冷了，烤雞也是裝在泡沫箱里來(lái)賣的，但最終還是用塑料袋兒裝了拿走。我覺(jué)得這應(yīng)該就是排隊(duì)人數(shù)大幅度減少的原因？畢竟烤雞要熱的才好吃。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

新上任的排隊(duì)王JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

現(xiàn)在，我要正式向大家介紹新上任的排隊(duì)王：知味觀湖濱總店的外賣窗口。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

說(shuō)起知味觀，1913年在仁和路開業(yè)，到今年剛好110周年了。我小時(shí)候?qū)χ队^的認(rèn)知是小籠包和貓耳朵，其實(shí)他們還有很多出名的點(diǎn)心，幸福雙、酒釀圓子、西施舌、糯米素?zé)Z、吳山酥油餅等，據(jù)說(shuō)有上百種之多。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這幾年只要路過(guò)，就會(huì)看到知味觀總店的外賣窗口總會(huì)有幾個(gè)人在排隊(duì)，但過(guò)年期間這樣的大場(chǎng)面還是第一次見到。熟食、點(diǎn)心分開兩個(gè)地方，每個(gè)地方又分成兩條隊(duì)伍，尤其是點(diǎn)心區(qū)，人頭濟(jì)濟(jì)。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

熟食區(qū)相信大家都很熟悉了，遍布杭城的各個(gè)知味觀外賣窗口都有，我爸媽就經(jīng)常買他們家的鹵鴨、素?zé)Z、熏魚什么的。我在總店似乎看到更豐富的品種，普通一點(diǎn)的有蝦油獻(xiàn)雞、東坡肉、五香豬耳朵、烤鴨、烤雞、紅燒羊肉、香酥小魚等等，豪華一點(diǎn)的有熟醉湖蟹和鹵水甲魚。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

前后左右都是穿得“棉桶桶”的人，我在寒風(fēng)里瑟瑟發(fā)抖，好不容易JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

湊到點(diǎn)心區(qū)的窗口看究竟在賣些什么，看那幾個(gè)空的蒸籠就知道銷售的火爆。就聽一個(gè)大伯的大嗓門：“一個(gè)多鐘頭哦，我足足等了一個(gè)多鐘頭！總算輪到我的！”JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

展示位上是幾塊點(diǎn)心，再看店里屏幕打出來(lái)的菜單，方糕、定勝糕、條頭糕、夾沙糕、桂花年糕、綠豆糕（好幾種口味）、幸福雙、雙釀團(tuán)、吉祥兔……啊哈哈哈，這不就是杭州“糯嘰嘰”糕團(tuán)代表嗎？此外還有肉包、菜包、豆沙包、粉蒸肉、蔥油餅、粽子，天吶，眼花繚亂啊，像我這樣的選擇困難戶要愁壞了。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

工作人員凌晨三點(diǎn)多就開始上班JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

糕糕隊(duì)中，條頭糕已經(jīng)占據(jù)知味觀湖濱總店“網(wǎng)友推薦菜”的首要位置，外面是一層薄薄的糯米，里面包裹著豆沙。但是我媽媽說(shuō)，她們小時(shí)候（上世紀(jì)50年代）吃的條頭糕是實(shí)心的，里面沒(méi)有餡，就外面可能會(huì)有一點(diǎn)糖桂花。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在物資匱乏的年代，沒(méi)有餡的條頭糕也是深受小孩子們喜愛的點(diǎn)心了——糯米冷了以后那硬中帶黏（杭州人叫“擰吊吊”）的嚼勁，可以讓一個(gè)小朋友吃很久，這是多么大的享受。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

團(tuán)團(tuán)組有特色的是雙釀團(tuán)，我們吃甜星人的福星，糯米包裹著豆沙和芝麻兩種內(nèi)餡。金團(tuán)的外面有黃豆粉，外面有芝麻的當(dāng)然就是麻團(tuán)了。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

我后來(lái)打聽了一下，這個(gè)中式點(diǎn)心窗口每天供應(yīng)40多個(gè)單品，是知味觀點(diǎn)心大師的手作糕點(diǎn)，其中不少是“浙江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”項(xiàng)目的代表性產(chǎn)品，鹵味也有近50個(gè)單品，全部當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)燒。過(guò)年這幾天排隊(duì)的人多，來(lái)的不僅僅是吃了多年的杭州老客人，也有專程來(lái)打卡的外地游客。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

工作人員凌晨三點(diǎn)多就開始上班，六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)開始營(yíng)業(yè)，高峰期間幾個(gè)窗口的隊(duì)伍一直排到郵電路，蜿蜒百余米，幾個(gè)熱門單品去晚了就沒(méi)了，要改天再來(lái)。JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

最冷的天排最長(zhǎng)的隊(duì)，這就是杭州“糯嘰嘰”的魅力，你有沒(méi)有嘚過(guò)它們的味道？JeR新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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