它是3月第一菜，心臟血管最愛(ài)

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發(fā)布時(shí)間：2018-03-15 09:01:54

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春天來(lái)到，吃這種菜的人多了起來(lái)。它之所以被稱為“三月第一菜”，是因?yàn)樗芗铀侔讶说难�、心臟從冬眠的狀態(tài)下喚醒，吃了之后整個(gè)身體都暖暖的，它就是韭菜。

正月蔥，三月韭，雖然說(shuō)一年四季都可以買到韭菜，不過(guò)春天（2~3月）的韭菜才是最可口的。

供圖/視覺(jué)中國(guó)

春天有兩個(gè)特點(diǎn)：

1、氣溫正在回升之中，此時(shí)人體陽(yáng)氣正在伸懶腰，準(zhǔn)備從冬藏中蘇醒。

2、春天容易生病，因?yàn)椴【哺?yáng)氣一起醒來(lái)了，而韭菜性質(zhì)溫和，能夠很好的幫助我們生發(fā)陽(yáng)氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能。

此外，韭菜還有很多功效。

1、補(bǔ)充鉀元素

高血壓朋友經(jīng)常需要補(bǔ)鉀，如果單純喝鉀，是很難下咽的，而通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充鉀元素則好很多。

韭菜富含鉀元素，它能有效緩解高血壓、心臟病等疾病，春天吃了，還能幫助心血管病人養(yǎng)生，讓心腦血管病人不那么怕冷。

2、凈化腸道

韭菜的纖維很長(zhǎng)，促進(jìn)腸胃腸道蠕動(dòng)的能力很強(qiáng)，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，這比大蔥和芹菜都高出很多。

韭菜不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來(lái)，隨大便排出體外，可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌。所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。為了便于進(jìn)食，可以適當(dāng)?shù)陌丫虏饲卸巍?span style="display:none">kh2新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

3、消毒、殺菌

韭菜特有的植物化學(xué)物——硫化合物和揮發(fā)油，不但讓韭菜具有韭香，而且還能幫助殺菌消毒、增加食欲、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，有助于人體提高自身免疫力。

這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類黃酮物質(zhì)還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。

但是，并不是所有的人都適合吃韭菜。有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者，以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應(yīng)該對(duì)韭菜敬而遠(yuǎn)之。準(zhǔn)媽媽們也最好少吃韭菜，以防胎動(dòng)不安。

韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題是非常普遍的，因?yàn)榫虏擞袀€(gè)致命的地下天敵韭蛆，這種害蟲(chóng)專門咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長(zhǎng)。

一般噴灑的農(nóng)藥對(duì)它無(wú)效，必須將農(nóng)藥施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。這種根灌的方法，如果按照標(biāo)準(zhǔn)的操作是非常安全且高效的，但是，實(shí)際操作中，很多人不按照嚴(yán)格的劑量來(lái)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

因此，吃韭菜的時(shí)候我們要特別注意。

第一步

切一下，1.5公分不要了

根部一段，我們最好把它切掉，長(zhǎng)度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部，建議先用淘米水沖洗根部，再掰開(kāi)來(lái)洗，然后用清水浸泡3~5分鐘也可以。

第二步

泡一下水，加點(diǎn)堿

流水沖洗完成后，再浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)候在清水中加入適量小蘇打（食用堿）。

因?yàn)榫虏艘话阌糜袡C(jī)磷類農(nóng)藥，有機(jī)磷農(nóng)藥有個(gè)特點(diǎn)就是遇堿失活。用0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水，將初步?jīng)_洗后的韭菜置入堿水中，浸泡5~15 分鐘后用清水沖洗，可以減少農(nóng)藥殘留。

第三步

燙一下，讓農(nóng)殘失活

這個(gè)做法主要是針對(duì)氨基甲酸類殺蟲(chóng)劑，青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲(chóng)劑。這種殺蟲(chóng)劑有一種特點(diǎn)就是會(huì)隨著溫度升高而加快分解。

所以，我們想要去除這種農(nóng)殘，最好的方法就是將其經(jīng)過(guò)上面兩個(gè)步驟后，將韭菜放置于沸水中2~5 分鐘后立即撈出。

經(jīng)過(guò)以上方法處理的韭菜，就可以成為餐桌上的美食了。但是，煮韭菜也是很有講究的。

烹

別加醋，急火快炒

如果是用韭菜來(lái)做配菜，建議最后再下鍋，急火快炒后馬上出鍋，這樣可以保證韭菜中含有的心臟血管最喜歡的硫化物不被破壞。

另外，炒韭菜的時(shí)候最好不要放醋，這是因?yàn)�，如果在炒韭菜的時(shí)候加醋，出鍋的韭菜會(huì)一片黑，吃起來(lái)也不好。

吃

葉窄的味濃，葉寬的口感軟

市面上常見(jiàn)的韭菜有兩種：一種是葉子寬大的，一種是葉子比較窄小細(xì)長(zhǎng)的。這兩種韭菜都可以吃，不過(guò)葉子寬大的軟乎一些，膳食纖維含量偏低，葉綠素也沒(méi)有窄葉的多，香味也比較淡。

而葉子細(xì)長(zhǎng)的韭香味濃，葉綠素也多一些，膳食纖維含量也多，所以如果我們想吃到韭菜的精髓，建議大家選擇葉子細(xì)長(zhǎng)窄小的韭菜。

選

切口平齊的、根部有白色的最嫩

韭菜不新鮮，吃起來(lái)就像吃草。一般來(lái)說(shuō)，韭菜根部越平齊說(shuō)明韭菜越新鮮。在購(gòu)買韭菜的時(shí)候，可以捏住韭菜的根部，然后讓韭菜直立起來(lái)，看看葉片是不是四散開(kāi)來(lái)，如果葉片能直立就說(shuō)明新鮮度比較好，如果四散開(kāi)來(lái)東倒西歪的，就說(shuō)明這個(gè)韭菜已經(jīng)不新鮮了。

另外一個(gè)更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色�？锤咳绻前咨恼f(shuō)明韭菜就比較新鮮，如果已經(jīng)變綠的了，可能就老了，不新鮮的韭菜吃起來(lái)掛口，而且還會(huì)沒(méi)有那么濃的韭菜香味。

2~3月的韭菜又水靈又香，心臟、血管都喜歡！現(xiàn)在吃韭菜的人多，大家都需要知道正確洗的方法，發(fā)給大家看看吧！安全吃韭菜，吃出健康。

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