警惕，這五個“致癌刺客”就藏在我們身邊
2022年抗癌進展報告顯示，超過40%的新發(fā)癌癥可歸因于不健康的生活方式，生活中接觸強致癌物會大大增加患癌風險。事實上，癌癥離我們并不遠，有五個強致癌物就潛伏在我們身邊，很多人天天都在接觸，這五個“癌癥刺客”是到底什么？又該如何避免“癌癥刺客”的偷襲呢？帶著這些疑問，新江蘇傳媒邀請江蘇省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科王卉主任進行解讀。
煙草：煙霧中含有69種可致癌物
香煙是許多人的日常生活的“老朋友”，你可能會認為自己身體好、抽的少，不會產(chǎn)生什么影響，但煙草是名副其實的“癌癥催化劑”。煙草是世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)（IRAC）官方蓋章的一級致癌物，燃燒時會釋放69種致癌物，如N-亞硝胺、苯并芘、甲醛、2-萘胺、4-氨基聯(lián)苯，吸煙者會更容易得肺癌、鼻咽癌、喉癌、口腔癌和膀胱癌。
吸煙不僅會威脅吸入者的健康，不吸煙者長期暴露在煙霧中，同樣會對身體造成嚴重的損傷，長期吸入二手煙會增加心臟病和中風等心血管疾病癌癥的風險，尤其是肺癌。王卉醫(yī)生提醒，吸煙沒有安全劑量，因此并不是吸得少就安全。由于每個人對煙草中致癌物的敏感度不同，少量吸煙者仍然存在患癌風險。
酒精：造成全國28萬例新發(fā)癌癥
2020年，全球大約有74萬例新發(fā)癌癥因飲酒所致，中國約有28萬例。酒精是國際癌癥研究中心IARC確定的一級致癌物，人體至少有七個部位的癌癥都和它有明確的聯(lián)系：口咽、喉部、食管、肝臟、結(jié)腸、直腸和乳腺。
值得注意的是，小酌并不能怡情，甚至會傷身，即使少量喝也會增加癌癥風險。雖然酒精相關(guān)癌癥大部分是由于重度飲酒（每天酒精攝入量>60克）、危險飲酒（每天攝入20-60克酒精）、中度飲酒（每天酒精攝入量<20克）所致，但少量飲酒（每天最多攝入10克酒精）也可能會導(dǎo)致癌癥。因此要想完全避免酒精的傷害，最好的方法就是滴酒不沾。
檳榔：2003年被列為一級致癌物
“檳榔加煙，法力無邊；檳榔配酒，永垂不朽”曾是許多檳榔愛好者的口頭禪，但小小的檳榔卻是許多人“破相”的元兇。世界衛(wèi)生組織在2003年就將檳榔列為一級致癌物，長期嚼食檳榔會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，患者會出現(xiàn)粘膜疼痛、粘膜灰白色病變、張口困難、甚至味覺喪失等癥狀。
為什么嚼檳榔會致癌？這是因為在咀嚼檳榔時，會反復(fù)摩擦口腔粘膜和牙齦粘膜，造成物理性損傷。其次，檳榔中的檳榔堿會引導(dǎo)人體氧化損傷，從而導(dǎo)致口腔黏膜下纖維化病變，繼而誘發(fā)口腔癌，不少人手術(shù)后面部會留下明顯的疤痕。醫(yī)生提醒，檳榔不是零食，為了自己的健康著想，請戒掉長期嚼食檳榔的習慣。
加工肉：每天攝入50克患結(jié)腸癌風險上升18%
香腸、火腿、培根、臘肉這些方便好吃的加工肉制品是不少上班族和孩子的最愛，但它們卻被世界衛(wèi)生組織劃分為一類致癌物，因為這些加工肉制品里都添加了一種防腐劑——亞硝酸鹽，每天攝入50克加工肉會導(dǎo)致結(jié)腸癌和直腸癌的患病風險升高18%。
雖然亞硝酸鹽本身并不致癌，但它會與人體的蛋白質(zhì)結(jié)合形成新的強致癌物——亞硝胺。亞硝胺具有強毒性，會增加肝癌、食道癌、肺癌等多種癌癥的患病幾率。但在日常生活中，我們很難完全避免食用加工肉制品，王卉醫(yī)生建議盡量少吃，偶爾解解饞即可。此外，食用加工肉時可以搭配富含維C的蔬菜，比如柿子椒、西紅柿、胡蘿卜等，可以抑制亞硝酸鹽生成亞硝胺。
黃曲霉素：毒性是砒霜的68倍
我們都知道，砒霜是一種劇毒，但這種真菌的毒素竟然是砒霜的68倍！我們在吃花生、玉米、堅果時，有時會嘗到明顯的苦味，這些發(fā)霉變質(zhì)的食物里可能就含有黃曲霉素。黃曲霉素是目前已知毒性最強的真菌毒素，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃分為一類致癌物。它是誘發(fā)多種癌癥的元兇，如肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等。
加熱是否能夠殺死霉菌？答案是不行。黃曲霉素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫，熔點為237-299℃，普通烹飪、加熱很難達到分解破壞的程度。專家提醒，在正規(guī)超市、市場購買新鮮、有品牌保障的食品，并盡量購買小包裝食物。食物避免在高溫高濕的環(huán)境中存放，家中發(fā)霉變質(zhì)的食物要及時清理。家中案板要做到生熟分開，碗筷用完及時清洗晾干，保持廚房環(huán)境清潔、通風，減少接觸黃曲霉毒素的機會。
通訊員 林宇航 胥林花
新華報業(yè)·新江蘇記者 孫駿
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