變成“小紫人”，竟源于隔夜菜
悶熱的夏季讓很多人沒啥胃口，也不愿意每頓都燒新鮮的飯菜。然而，隔夜菜存儲(chǔ)不當(dāng)，它也可能成為“毒菜”，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，威脅生命健康。連日來，南京市江寧醫(yī)院收治多例亞硝酸鹽中毒患者，最嚴(yán)重的患者出現(xiàn)意識(shí)障礙、呼吸衰竭收治ICU。
7月14日夜，急診搶救室送來了一名嘴唇紫紺、意識(shí)障礙的張爺爺（化名），與患者住一起的老伴余奶奶（化名）也一同被送往醫(yī)院急診搶救室。急診醫(yī)生查體后發(fā)現(xiàn)，張爺爺口唇紫紺，余奶奶的雙手和雙腳也口唇紫紺，并伴有胸悶、呼吸衰竭。醫(yī)生反復(fù)詢問發(fā)現(xiàn)，夫妻倆同時(shí)食用了放置冰箱5-6天食物。醫(yī)生立即懷疑是亞硝酸鹽中毒。隨即，急診護(hù)士抽取患者血液，發(fā)現(xiàn)患者動(dòng)脈血顏色竟然泛暗紫！檢驗(yàn)顯示，患者血?dú)馓崾靖哞F血紅蛋白含量19％，老伴的血?dú)馓崾靖哞F血紅蛋白含量達(dá)到75.5％，證實(shí)了老夫妻倆是亞硝酸鹽中毒。
在使用亞硝酸鹽特效解毒藥亞甲藍(lán)后，余奶奶和張爺爺?shù)闹改┭躏柡投壬仙?2％�？紤]到余奶奶的中毒劑量大和中毒時(shí)間不明確，同時(shí)存在吸入性肺炎，病情危重，收入監(jiān)護(hù)病房進(jìn)一步診治。除了采取常規(guī)洗胃、導(dǎo)瀉和特異性亞甲藍(lán)毒等措施治療外，還繼續(xù)利用呼吸機(jī)輔助呼吸大劑量維生素C氧化還原作用，并做好了血液灌流準(zhǔn)備工作。血液灌流是血液凈化技術(shù)的一種，通過吸附作用清除血液中的毒性物質(zhì)。
經(jīng)過一夜的救治和觀察，余奶奶嘴唇明顯紅潤，雙手和雙腳紺明顯減退。張爺爺嘴唇也明顯紅潤，意識(shí)模糊完全緩解。目前，老夫妻倆已康復(fù)出院。
夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，日常生活中亞硝酸鹽多存在于腌制的咸菜、肉類、變質(zhì)腐敗蔬菜或隔夜的蔬菜中。亞硝酸鹽毒性很大，成年人攝入0.2～0.5g即可引起中毒，1～3g可致死，小兒攝入0.1g即引起急性中毒，甚至死亡，因此將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽，是極其危險(xiǎn)的。亞硝酸鹽中毒則會(huì)出現(xiàn)口唇青紫、甲床紫黑、面色發(fā)紺、呼吸困難、心律不齊、血壓下降，出現(xiàn)休克等癥狀；極重的亞硝酸鹽中毒還會(huì)出現(xiàn)抽搐、心力衰竭、呼吸衰竭、肺水腫、腦水腫、昏迷等多臟器功能衰竭等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。
怎么吃？醫(yī)生這樣建議。
1.腌透，腌制時(shí)間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解，逐漸下降至基本消失。
2.適量，不要長(zhǎng)期食用，偶爾解解饞，每次少量。
3.水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗，可洗掉一部分亞硝酸鹽。
新江蘇·中國江蘇網(wǎng)記者 孫駿 通訊員 楊閔怡
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