清明節(jié)氣后，氣溫逐漸上升，春回大地的感覺(jué)越來(lái)越明顯，不少青綠色的蔬菜也陸續(xù)上市。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院的專家們介紹，這個(gè)節(jié)氣有三種“草”是難得的美味，錯(cuò)過(guò)這個(gè)時(shí)候，想要吃又要等到明年了。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

薺菜煮雞蛋明目益胃助降壓KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

民諺有言，“三月三，薺菜當(dāng)靈丹�！蹦暇┦忻嗅t(yī)、南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科夏公旭副主任中醫(yī)師介紹，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值都很高，中醫(yī)認(rèn)為薺菜有和脾、利水、止血、明目之功效�！侗静菥V目》中記載薺菜能“明目，益胃”。薺菜作為中藥，其藥用部分為薺菜的帶根全草，一般3月開(kāi)始采收。西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，薺菜的提取物還有一定的降壓作用。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

此時(shí)的薺菜，與初春時(shí)吃的薺菜葉子可不太一樣。這個(gè)時(shí)候的薺菜只要果子還是綠的就還不老。夏公旭介紹，連根一起沖洗干凈，捆成一小捆，放在鍋里圍成一圈，放些水，加幾個(gè)雞蛋連殼煮，熟了以后用筷子把蛋殼敲破些，再接著煮一會(huì)兒，薺菜的清香就煮進(jìn)雞蛋了，吃起來(lái)清香回味無(wú)窮。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點(diǎn)：薺菜可寬腸通便，便溏者慎食。且此菜性味偏涼，體質(zhì)虛寒者不宜多吃。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

秧草燒鱖魚(yú)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)利五臟KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

苜蓿頭各地的稱謂不同，比如，南京人習(xí)慣叫音近的“母雞頭”，實(shí)際上跟母雞沒(méi)有什么關(guān)系，其他地方也常喚它作秧草或草頭。秧草有“野菜之王”的美稱，它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營(yíng)養(yǎng)素含量都很高�！侗静菥V目》中記載它有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肺病科（呼吸內(nèi)科）李芳主任醫(yī)師指出，初春時(shí)節(jié)是各種呼吸道疾病的高發(fā)季節(jié)，適當(dāng)補(bǔ)充維生素C含量豐富的蔬菜，有助于增加抵抗力。因此，這個(gè)時(shí)候吃些有秧草的佳肴，比如秧草燒鱖魚(yú)或者燒河蚌，都是養(yǎng)生又美味的選擇。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

作為春季野菜的代表，本來(lái)只是一種不起眼的野草，因?yàn)橘|(zhì)地易老且“刮油”，要用大量油來(lái)配才好吃。這種野菜以前的吃法，一般要下豬油，噴白酒，熗鍋飛火，迅速顛鍋翻料，草頭被火兩面夾擊，均勻致熟，再調(diào)入醬油，如果用紅燒肉鹵汁，火候掐得準(zhǔn)，草頭熟而未老，盤底微有汁，那真是一道美味。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

艾草青團(tuán)祛寒氣、逐濕痹KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

每逢清明，江南幾乎家家戶戶開(kāi)始做青團(tuán)。青團(tuán)，在江南又叫“清明果”，最早人們用青團(tuán)祭祖。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

清代美食家袁枚在《隨園食單》中記載：“青糕、青團(tuán)。搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)，色如碧玉�！边@里的“青草”各地皆有差異，除了漿麥草，還有一些地方用苧麻葉、馬蘭頭、艾蒿、菠菜葉或麥苗擠汁來(lái)做青團(tuán)。因此青團(tuán)在不同地方形成了不同的口味和口感。KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

青團(tuán)皮子顏色偏深綠，咬一口，可見(jiàn)絲絲縷縷的纖維，清香悠長(zhǎng)�！侗静菪戮帯氛J(rèn)為艾草可“祛寒氣而逐濕痹，安疼痛而暖關(guān)元”。糯米味甘性溫，能溫暖脾胃，補(bǔ)中益氣。清《友漁齋醫(yī)話·藥籠小品》記載：“古人稱貧人無(wú)補(bǔ)，以糯為補(bǔ)�！�KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

專家提醒，青團(tuán)味道雖好，但不宜多吃。因?yàn)榍鄨F(tuán)是糯米制品，質(zhì)地黏膩緊密，不易消化，吃多了容易積食，身體不適的小兒尤其要少吃�！讹嬍稠氈分赋觯骸埃ㄅ疵祝┒嗍嘲l(fā)熱，壅經(jīng)絡(luò)之氣，令身軟筋緩。糯性黏滯難化，小兒病患更宜忌之�！�KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

新江蘇·中國(guó)江蘇網(wǎng)記者 孫駿 通訊員 楊璞KuQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)